現在　別HPにて活動中です

「たけぶろ」　http://ameblo.jp/igatakeru/
平素　お世話になっている方々にはご報告済みですが
新たな店HPを構築中です　また出来次第「たけぶろ」
よりご連絡出来れば　と考えています

H22　3月の定休日のお知らせです
07日（日）
14日（日）
22日（月）※21日が祭前の為　代休になります
28日（日）

また　新たに宜しくお願い致します

店主敬白

私は職業柄　和の料理に携わっているので専ら「清酒専門人」と
思われているが、ブーム前から様々な焼酎も扱っていた。
開店当時は400数銘柄取り揃えていたが
需要と供給の兼合いで今は100数種まで在庫を調節している

10年前の“焼酎ブーム”は関東から端を発し全国へ瞬く間に広まった
健康ブームと相乗し多くの料理屋でも数多の銘柄が取り扱われる
様になり今では一個人が酒販店に好みの銘柄を買い求める姿も
珍しく無い。
店内では若い女性がロックを豪快に嗜む姿も“格好良い”画だ（笑）

まあ動機はどうであれ　本各焼酎業界に日の目が当った事は
自分としても嬉しいばかりだ
そして去年くらいからだろうか…そのブームにも翳りが見えてきた
時代というのは常にそうだが　それに伴う消費者の動向もまるで
打ち合わせたかの様に比例し需要も当然推移してゆく。私も今まで
様々な手法で“食中酒の観点”から沢山の顧客に焼酎を推し進めて
きたが　正直　蒸留酒と醸造酒の決定的な差に悩まされる事が多かった

そんな中でも時代に流されない　若い造り手に継承され且更なる向上を
垣間見る私からのお勧めしたい銘柄を幾つか下記に挙げてみた

列挙すれば遑が無いが　既に私の店でお勧めしている方々はご理解
頂けると思う。詳しい説明はここでは割愛させて貰った

まずは麦焼酎から

宮崎県都城市　柳田酒造
右から「べいすん」「駒」「青鹿毛（あおかげ）」「赤鹿毛（あかかげ）」

宮崎焼酎界の若手ホープが柳田氏が醸す情熱溢れる銘柄達だ

素材の麦を栽培する所から拘り　丁寧な蒸留を醸し続ける彼の姿勢には
確かな定評がある
列挙している上記の銘柄毎に違う味わいが愉しめる　改めて麦酎の
奥深さを堪能出来る。淡白な造りなどに「べいすん」の濃い目水割りを
併せてみたり　焼物などの素材を　ダイナミックに前出しした料理には
「赤鹿毛」ぬるめの湯割り、また濃い味付けの肉料理には「青鹿毛」の
前割りを直燗にしたものを、食事後の口直しで「駒20度」の爽やかな
ロックで締めくくる…といった風にバリエーションが豊富にお勧め出来る

4月、10月の年２で出荷される限定の「青鹿毛」は一線を画した個性的な
味わいで柳田焼酎の新たな境地を“青鹿毛”が器越しに訴えてくる

芋焼酎だが

熊本県天草市　天草酒造
右からシリーズ「島むらさき」「紅さつま」「安納芋」「白麹仕込み」

この酒造は知る人ぞ知る球磨焼酎の本場　熊本の名蔵で米、麦の
「天草」が主力銘柄だが2年前　四半世紀ぶりに芋焼酎を復刻生産し　
順調に評価を伸ばしている
醸造技術が劇的に躍進した現在でも　製麹から全ての工程を手作業で
行い、妥協を許さないその繊細な仕上がり具合は私も初対面で感動した
記憶が新しい。

生産ロットを小規模なドラムで行うため　大量生産はせず季節毎の芋を
愉しむ事を優先に各シリーズを季節限定で販売している
今10月は「島むらさき」の甘藷で醸した焼酎を限定半場しているがどの芋で
醸しても　綺麗でしなやかに伸びる華奢ながらも芯の通った味わい
水割りでも　湯割りでも焼酎本来の旨さを損なう事無く堪能させてくれる

もしこの記事に興味を示して頂けるなら是非　お勧めしたいのは
春3月に限定出荷される「白麹仕込み」是非　1回は味わって頂きたい
出来れば45度前後のぬるめの“湯割り”を…私がここ10年出会った銘柄の
中でこれぞ「ベストオブ芋焼酎」だと認識している

そしてもうひと蔵

鹿児島県　南さつま市　櫻井酒造

焼酎マニア達の間では眉唾の古酒シリーズが高評価な蔵元だが
レギュラーの「松の露」「金峰櫻井」「造り酒屋　櫻井」はどれも秀逸な
仕上がりで
長年のぶれない安定した甘いまろやかな味わいが人気を博している

上の写真「黒こうじ仕込」は10、11月限定の銘柄だが　私個人は
櫻井酒造の中では特異な位置づけとして毎年　欠かさず買い求めている
理由は黒麹ながら湯割りで頂いた時　不思議と甘めが控えめながらも
奥深い旨味が長く余韻として愉しめるどんな料理にも取り合わす側面が
あるからだ。少量生産の為　一般の方が酒販店で買い求める事が難しい
現状だが、私の店では在庫が枯渇するまで多くの方に飲んで頂ける様　
お勧めしている

他にも米や黒糖、泡盛などにもお勧めがあるが、特にご要望の多かった
麦と芋からそれぞれ抜粋させて貰った、また他の銘柄も順々にここで
紹介させて貰い　多くの方に参考になればと願ってやまない限りだ

最後に　個人の意見として焼酎は「季節を愉しむ飲み物」だと認識している
飲み慣れない方々には怪訝に思われるだろうが　冷たく頂いても　温めても
それぞれ素材の旨さが開花し　またそれぞれ飲み手が好きな嗜み方を
選択出来る深い愉しみが焼酎にはある。

焼酎は決してよそ着せのお洒落な飲み物では無い…だが飽きられる事無く　
普遍的に“体で”味わい　愉しむ事の出来る酒だ、そして当然　料理人の
提供如何によっては
和の料理と最高の相性を醸しだす食中酒である事も間違いない

ブームが去りつつある今だからこそ　改めて自らが再認識し　そしてより
多くの方に焼酎との“出会い”の機会を作りだすべく　未熟なれど日々邁進の
現在である。

“作り手”　“飲み手”　そして私達　“伝え手”が共存共栄の思考で
愉しみあってこそ焼酎の世界は奥が深まり曳いては日本の食文化に
恒久貢献出来るのだろう…

04日（日）　貸切り営業のみ
12日（月）　祭日ですが日曜の代休
18日（日）
25日（日）　

※4日の代休はまた追って告知します　　　　　　　　　　　　　　　　

宜しくお願い致します

店主敬白

近年　入手の難しかった国産物も緩和されてきました

やはり　王道は「土瓶蒸し」ですね
清酒との取り合わせも抜群です

そして…　超限定　予約のみですが

そう　名物「鱧と松茸のすき鍋」

料理の世界で云う所の“出会い”を見事に演出してくれます
ただ　鱧が季節柄　もう終わりを告げてきているので…
今年は先日ご予約頂いた団体様で終了させて頂きます

市場は例年より早い動きがあり　既に冬の味覚もちらほら
早目に鍋メニューを掲載出来そうです

また　追って告知させて頂きます

6日（日）
13日（日）
23日（水）
27日（日）

シルバーウィーク中は休まず営業致します（夜席のみ）
最終日　23日に代休を頂きます

宜しくお願い致します

店主敬白

わさびやでは9月より秋限定のおまかせを一汁六菜
5,000円で提供致します

写真は一例ですが　一品料理も目白押しです

また　常連様はご存知　年に約200種の清酒を揃えた
料理との取り合わせもお勧めです♪

8月より定休日が日曜に移行しています
宜しくお願い致します

店主敬白

私は一足早い休みを頂いて　すっかりリフレッシュさせて
貰いました♪改めて暑中お見舞い申し上げます

山口県は柳井　平生の目の前がすぐ海！という絶景
そこで3日間　ひたすら自然に打解けて…

沢山の虫さん　鳥さんの声が賑やかな中（笑）

兎に角も　自然の恵みを沢山　体に受け
虫刺されでもう大変でしたが（笑）

明日から営業　再開します
お盆期間（13日～16日）は休まず営業致します

店主敬白

さて　夏ならではの逸品の紹介を…
「酒好きブログ」では野菜を紹介したので
こちらでは　魚介を少しばかり

宮城気仙沼　新秋刀魚
年々　温暖化の影響か　初市の時期が前倒しですが
さっぱりと脂の乗りは絶妙です　よいものは丸々していて
断面が円柱さながら…造り　焼き共に美味です

徳島阿南港　真名かつを
名前が“鰹”繋がりも　物は似て非なる食感と味わい
高級魚の代表格で　淡白な食感　キメ細やかさは…

真名かつをと新馬鈴薯の変り焼き

島根隠岐　剣先烏賊
通常　剣先烏賊の旬は春先なんですが　環境のせいか
この時期にも素晴らしい巡り合いが出来ます

佐賀　唐津　飛び魚
通称“アゴ”の名称で親しまれている羽魚です
練り物の代表格「野焼き」　本当に美味しいですね

和歌山加太　かます
さっぱりした印象の白身魚ですが　焼いて食すると
奥深い味わいに　清酒との取り合わせは絶品ですね

冬季とはまた違った顔色がみれるのも四季風情ならでは
日本の素晴らしさを再認識です

周年記念として　先月より　大好評につき
特選　造り盛りを
･通常1,980円→950円（税込み1,000円）

･生ビール1杯290円（税込み300円）でご提供しています

（何れも他サービス　カード不可）

店主敬白

今年は梅雨らしくない天気　でも週末に雨が集中（汗
湿気が高い中　皆様にお変わりはありませんか？

今月　来月と　わさびやでは四周年記念で
曜日夜席限定ですが“生ビール1杯　290円”でご提供しています

また　お気軽にご利用下さい♪

大好評につき！　例の特選造り盛り　通常1,980円を
1,000円（税込み）もしています

お値打ち価格で造りが食べれる今だけの期間
是非　ご利用下さい

店主敬白

沢山の方にご利用頂き　本当に感謝です！

7月も！　引き続き「特選　造り盛り合せ」を
1,000円で　提供させて頂きたく考えています

更に…にぎりの好きなお客様も多い　という事で
「にぎり盛り合せ七貫」　限定価格880円で！

詳細は後ほど　改めてお知らせ致します

まだ　様々な特典をご用意してお待ちしています

店主敬白

期間）火～木、日の夜席
他サービス併用不可　カード不可

（季節限定）　活はもしゃぶ鍋のお知らせです

淡路沼島の活はもを贅沢に出し鍋で
・付出し3種
・鱧落とし（梅肉で）
・鱧しゃぶ鍋
・素麺
・鱧寿司か雑炊

お一人様　4,500円（税別）にて承ります（カード不可）
市場の状況もありますので前日までのご予約でお願い致します

3名様以上で　同時に「飲み放題サービス1,500円」も
ご利用出来ます

別オプションで松茸が出回り次第「特選　はも松茸鍋」も！
わさびやのお値打ち価格と逸品の旬鍋をこの機会に

店主敬白

第一弾
6月1日より　平日火曜日～木曜日、日曜日　夜席限定で

特選　造り盛り合わせ　通常1,980円を1,000円で！

四季折々の新鮮な魚介をお届けするわさびやならでは
お値打ち価格で是非♪

・他サービス併用不可（カード不可）

店主敬白

なりの写真が無いので　姿造りの画で…

さて　皆様もご周知の“鱧ちり”
鱧は独特の骨格でそのままの切り身では生で
食し難い　で考えられたのが骨切りをし湯引き
梅の裏漉しで頂く料理法

当店でこの季節になると　良く聞かれるのですが
「はも落としって何？」という質問です
私個人の見解では　鮮度の良い魚は熟成の加減も
ありますが　その新鮮さを前に出すのも技術

一般に知られている鱧ちりは火をしっかり通した
ものが多いですが　鱧の美味しさを最大限に引き出した
ものとは言えないのかな？と

以前　うすい豆の時にも話しましたが「2枚鍋」
同じ捨て湯ですが２つの温度帯で調理する手法
私が鱧を調理する時　必ず行う過程です
皮目はしっかり火を通し　生臭さを抑える…しかし
骨切りした上身は出来る限り生の新鮮な状態で
食べて頂きたい　というのが経験から思う所見

湯引き　というよりもはやボイルにも近い位　火が通った
鱧を見て「これが鱧ちりなんだ」と思われると悲しいので
ここだけの話　管理する側にしてみれば楽でしょうが

それでは“食の本道”から大きく反れてしまいます
で　先述の話と並べて　当店では「はも落とし」の名称で
メニューに記載しているのです

10数年　河岸に通い　素材を見続け　使い続けていくと　
「果たして　これでよいのか？」みたいな疑問も多々
生まれるもので…全くの我流ですが
やはり　自分が食べて確かに美味しい　という食材を
継続してお客様にしっかり提供する事
私達　商売人の“最低責任”だと認識しています

河岸流通が本格化次第　「はもしゃぶ鍋」掲載します
また　ご賞味下さい♪