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2009年02月13日
この時期ならでは 素材の恵み
2月初句は 冬から春へ旬が移行する時期でも
あって「架け橋」なる素材の組み合わせが妙
一般では「新春」と呼ばれ 魚介は脂が円熟し
野菜も苦味を伴いながら個性を強調します
「新筍と黒めばるの煮付け」
紀州沿岸では旬を迎える「春の魚 眼張」と
九州 中国地方から本格的に市場に出回る
まだ小さめの「新筍 」 それと「海老芋」を
取り合わせた旬の煮付け
淡白な味わいながら旨味も同時に濃厚です
「寒鰤と冬大根煮」
皆様もご存知 関西 冬の風物詩です
この鰤大根煮の発祥逸話をご存知でしょうか？
また 後日 お伝えする事と思います
大根 鰤がそれぞれの旨味を立て暖かい
気持ちに和ます和食ならではの逸品
また順次 簡素ながらご紹介していきます
店主敬白
投稿者 wasabi-ya : 2009年02月13日 02:59