さて　アメブロでの新HPがプロトタイプながら仮設できたので
改めてここにご報告致します

http://ameblo.jp/igatake0849/
↑楽菜　わさびや　リニューアルHP

これからは更新　お知らせなど上記のURLを中心に
わさびやとして発信していきたく考えています

また“たけぶろ”よりお知らせしていく予定です

宜しくお願い致します

ようやく　気持ちの整理がつき　また新たに前進していきたく
思います。改めて宜しくお願い致します。

平素　当店をご利用頂いている方々にはお知らせしてきましたが
現在　別の場所にてブログ活動させて頂いてます

「たけぶろ」　http://ameblo.jp/igatakeru/

主に携わる料理と酒　料理人としての事が中心ですが、
より深い意味でわさびやを見て頂ければ幸いです

このHPも現在　新しい場所へ引越しすべく準備中です。
また「たけぶろ」の方にてご報告させて頂きたく思います

H22年3月の定休日のお知らせです

07日（日）
14日（日）
22日（月）※21日が祭前の為代休になります
28日（日）

多くの方に励ましの言葉を頂きました事　本当に感謝です
またこれからも宜しくお願い致します

店主敬白

清酒界で最高の権威と云われる「全国新酒鑑評会」（国税局主催）で
5年連続金賞受賞という偉業を達成している。　日本には現在2千余程の
酒蔵があるとされているが、近年20年をみても15回金賞を受賞した
酒蔵は全国でこの酒田酒造の“上喜元”1箇所だ
これはとても大変なことであり　同時に品質の高いお酒を安定して造り
だせるという裏付けを持つ確かな技術の証明と実績を持つ。

“量よりも質”を重視する蔵で全生産量の8割が“特定名称酒”
(本醸造以上)として全国に出荷されている、　また八幡町の良質な水を
活かした生酛つくりへの拘りにも定評がある。
大吟醸酒がJALファーストクラスに採用された事で認知度が高まった

社長と杜氏を兼任する佐藤正一氏は東京農大醸造科卒で庄内の名杜氏
と言われ、現在の上喜元の吟醸造りは佐藤氏と蔵人の巧みな
チームワークで生み出されていると言っても過言ではないだろう

今回紹介する銘柄は

特別純米　「上喜元　美郷錦　生酛つくり　冷やおろし」
精米歩合60%　日本酒度+4.0　酸度1.5　Alc15.0＾16.0　山形酵母使用

「美郷錦」は　山田錦と美山錦を掛け合わせた新種米で12BYより秋田県で
酒造好適米に認定された。高いポテンシャルを備える反面、倒伏しやすい
ため　農家にとっては非常に栽培が難しく、また収穫量もあまり多くない為
契約栽培で限定された酒造にしか出荷していない現状だ

香りはいたって穏やかで鼻に抜ける折　心地良い爽快感を感じる
飲み口は軽快ながらもフルーティーでは無い　やや透明感有る印象か　
酸味のバランスも程よく絡み後にじんわり残る甘味が何とも言えない

燗にして少し印象が変わる　甘さは思ったより膨らみに欠けるも、細くも
しっかりとした旨味が口全体に広がる　魚介と相性の良い味わいだ
この酒米の特徴をいまいち把握出来ていないのだが　美山錦の特徴でもある
“透明感ある味わい”がここにもしっかり感じられる　料理屋にとっては是非
ラインナップに加えて遜色の無い銘柄だと思う

山形県酒田市　酒田酒造（株）
参照HP　http://www.tutitatu.com/sake/jyoukigen.html

仁方地方から三原地方までの瀬戸内海沿岸地方は、広島酒発祥の地
として知られ古くから多くの造り酒屋がある。初代が長年に渡る研究の末　
花崗岩地帯を浸透する良質の軟水を利用した独特の軟水醸造法は、
のど越しの良い甘口酒を醸すことに成功し　今日の広島酒の特性と
言っても良い位　全国に認知された

安芸の国随一の良港仁方の地で　明治８年に酒造りを始めて百余年の
歴史を持つ。作家　徳富蘆花の「自然と人生」にある短編題から二代目
相原格が命名した「雨後の月」はまろやかな舌触りと絶妙なコクを誇る
銘酒として広く愛飲されている

私自身も縁の地として広島の清酒を多々　取り扱うが考えてみればこの
「雨後の月」と出会って１０数年経つ　毎年この時期に出荷される
冷やおろしを頂くのがとても愉しみだ

純米吟醸　「雨後の月　八反錦　冷やおろし」精米歩合50%　
日本酒度+4.0　酸度1.7　Alc　15.0＾16.0　使用酵母　協会9号

先述に記した通り　付合いの長い銘柄なので　ここのの醸す酒の味わいは
朧げだが認識している、広島の酒らしく酸度と旨味の調和されたふくよかな
イメージは春…というよりはむしろ　秋以降に向く酒質と捉え　これまで秋に
嗜む事が多かった記憶が

が　そういうイメージを払拭するかのような　一線を画す八反錦での造りだ
シャープな感じが先ず第一印象だが　とはいえ酒質が決して細い訳ではなく
喉越しに優しい酸味とそれに伴う甘味（旨味）が十分　伝わってくる
相原さんも山田錦と協会9号の流行な掛け合わせを得意…と認識していたの
だが、この酒を頂いて　見事にその考えは一蹴された（笑）

私が抱く概存の「雨後の月シリーズ」とは違う顔を見せながら　余韻は正に
「雨後の月」也だ。今までどちらかと言えば　濃い目に味付けした料理や
脂の乗った素材にあわせる事が多かったのだが、　これは淡白な造りに
併せても十分にお互いが引き立つ

燗にしてまさに“魔性の酒”だ（笑）加熱しても酸とのバランスが崩れない
むしろ上手に柔らかく酒の旨味を膨らませて愉しめる
改めて自身の見解力の無さに反省しきりである…

更に云えば　CP（コストパフォーマンス）が高いように感じた　
この造りの精度で1800mlが3,000円クラスであれば　接待で提供しても
何ら遜色は無い

“本当に美味しい純米酒”をお求めの方には　是非　お勧めしたい

広島県呉市　相原酒造（株）
蔵元HP　http://www.ugonotsuki.com/

蔵元の登録商標“麓井”はその創業時のエピソードと井戸水にあるという、
鳥海山の麓という事と創業のきっかけになった酒井家、井戸水の“井”を
掛け合わせて　命名した由来が

この蔵元の特徴として　普通酒から大吟醸酒までの殆どが
「生酛（きもと）つくり」で醸されている。

【生酛（きもと）つくり】　
古来からの日本酒の造り方で、仕込み水や空気中に存在する微生物の
作用によりお酒のもと「酒母」をつくりお酒を醸す方法。そのお酒は、
一般的にキレが良く、また多種多様な有機酸により味わいが深いものと
なる。タイプにも拠るが、冷やからお燗まで幅広い温度で楽しむことが
できるお酒が多いことも特徴のひとつ

数々の銘酒を産出す麓井から今回は“ひやおろし”生酛純米を

特別純米「麓井　どまんなか」冷やおろし
精米歩合55%　日本酒度+4.0　酸度1.6　Alc17.0＾17.9　　

山形県の食用米“どまんなか”を100%使用、蔵元の得意とする
生酛（きもと）つくりで醸した純米原酒だ、

冷や（15度）で頂いて見る、生酛（きもと）独特の豊潤なまでの重量感を
しっかりと堪能出来る　且さばけも良く　余韻は意外に短く感じる
酸味が柔らかいのか　軽いのか　米のまろやかな旨味（あまみ）が
ふわっと覆うように酒の輪郭を作っている　一言でいうなら優しい酒か

ぬる燗（45度）で　冷やの時とは表情が一変し　ずっしり感のある
がしかし柔らかい甘味を感じる酒になる　これから脂がしっかり乗って来る
魚介などの料理に是非　取り合わせたい　そんな味わいだ

香りという観点では良く言われる「フルーティー」とはまた違い　成熟した
なし、りんごを齧った後　口内に広がる芳香を彷彿させるだろうか
全体的にたなびく優しい甘味が山形らしい酒を主張している

山形県酒田市　麓井酒造（株）
蔵元参照HP　http://www.nipponnosake.com/kuramoto/fumotoi/index.html

全米がオバマ当選に酔いしれた大統領選からほぼ1年　米国各人種の
壁を越えた「チェンジ」の呼び声は、地球を1周してこだまし　今回の
ノーベル平和賞に結実したそんな感じを受ける。

委員会は受賞の理由を「国際的な外交と諸国民の協力を強める事に
対して並外れた努力をした。特に“核なき世界”を目指すとする理念と
その取り組みを重視する」とした
最後に「ノーベル賞委員会は　“今こそ私達全員がグローバルな課題に
対してグローバルな対応をとる責任を共有する時だ”とのオバマ氏の
アピールを支持する」と締めくくった

8年間続いたブッシュ政権の後、民主党のオバマ氏は今年1月に
アフリカ系としてはマイノリティ（少数派）として初の米大統領に就いた。
ブッシュ政権時の単独行動主義を改め、他国間協議を重視する姿勢を
打ち出した。

就任間もない4月　チェコ・プラハでの演説で「核兵器を使用した唯一の国」
としての米国の道義的責任に触れ　「核なき世界」を目指す考えを表明した

その後、ロシアとの核軍縮交渉に着手する一方　9月には「核不拡散と
核軍縮」をテーマにした国連安保理事会の首脳会合を主宰し、「核兵器の
ない世界」を目指す歴史的な決議を全会一致で採択に導いた。

気候変動問題では　京都議定書から離脱して国際的な信用を失った
ブッシュ政権とは反対に、温暖化対策に乗り出して国際交渉にも復帰し、
国際社会から歓迎された

中東和平やイラク、アフガニスタン問題では　6月のカイロ演説で「米国と
世界中のイスラム教徒との新しい始まりを求めてここに来た」と語り、
対話による問題解決を宣言した。

現職の米国大統領の平和賞受賞は、ウッドロー・ウイルソン氏（1919年）
以来で90年ぶり。　国家首脳では9年前に韓国大統領だった故金大中氏が、
南北和解への貢献を理由に受賞して以来になる。

今年の平和賞は全世界から推薦された計205の団体、個人の中から
選ばれた。授賞式は12月10日にオスロである　賞金は1千万スウェーデン
クローナ（約1億3千万円）

因みに賞金は複数の団体に寄付する方針だと明らかにした（ＡＰ通信など

確かに　オバマ氏は「何かを成し遂げて」の受賞ではない。だが歴史的な
プラハ演説を源に塞き止められていた核軍縮の川は流れ出した。

国連安保理も巻き込んで川幅は広がっている、その勢いを涸らしては
ならない、というノーベル賞委員会の意思表明とも受け取れる

04日（日）　貸切り営業のみ
12日（月）　祭日ですが日曜の代休
18日（日）
25日（日）　　　　　　　　　　　　　　　　　宜しくお願い致します

10月1日（木）は「日本酒（清酒）の日」です
10月～11月は曜日限定で当店のお勧めする地酒を
格安で提供させて貰うサービスを考えています　また告知致します

例年より早いですが　鍋メニューを掲載する運びです
（価格は仕入れにより変動する場合があります）
　
　・海鮮寄せ鍋（コンロ）　1人前2,580円　小鍋1,380円
　　　　新鮮な魚介等が13種と野菜が具沢山の当店人気メニュー
　
　
　・とらふぐ鍋　（コンロ）　1人前3,980円　小鍋1,980円
　　　　長崎青甫の活ふぐがお値打ち価格で

　
　・鳥取　境港　ずわいがに（解禁待ち）

　
　・和歌山　紀伊勝浦　本くえ

　
　・富山　朝日港　鮟鱇（あんこう）

上記の素材も予算等　例年通り　ご要望賜ります

　　※尚　先月で「鱧しゃぶ鍋」「鱧松茸鍋」は終了致しました

豊曉の食材が集う秋ならではの逸品も多数取り揃えています

　
今年は脂の乗りも早い「ひっさげまぐろ」

　
海産の状況と相反してか　山の幸はまだ秋の手前の様相…

　
この季節を代表する「土瓶蒸し」も好評です

　
“香り”は松茸ですが　味なら“本しめじ”でしょう

挙列すればきりが無いですが（笑）兎も角もこの時期は
食材も豊富　まさに「馬高く　天肥ゆる秋」さながらです

清酒も「冷やおろし」　焼酎も「新酒」が出始め　
料理を一層　引き立ててくれる事は嬉しいばかりです

そのお酒はまた次回に

今年は暦通りに季節が動いてくれたら…いいのだけど

連休中に足を運んで頂いた沢山の方に感謝です♪
8月から定休日を日曜に変更し　またこの連休で
変則休みにしていた為　電話の問い合わせが（汗

前述通り　22日まで休まず営業し　23日代休を頂きます

先の話ですが10月4日（日）に日本酒の会が予定されて
いるのでまた休みが変更になる場合　追って報告します

10月1日“日本酒の日”には少し早いですが
当店も例年通り「冷やおろし」入荷しました

既に日本酒好きな方にはお出ししていますが（笑）
わさびやの料理に合う銘柄を15種　厳選しています

和食との相性を追求した珠玉の清酒の旨さ
是非　お楽しみ頂ければと思います

店主敬白

6日（日）
13日（日）
23日（水）
27日（日）

20日（日）は連休につき夜席のみ通常営業致します
代わりに23日（水）連休最終日を休ませて頂きます

宜しくお願い致します

店主敬白

熊本阿蘇　餅銀杏

周年記念で沢山の方にお祝いの言葉を頂戴し　
本当に感謝の気持ちで一杯です♪

わさびやでは秋のシーズンにむけ　季節限定のおまかせを
ご用意しています　また　ご来店の際は是非♪
当然　料理に合う「美味しいお酒」　色々取り揃えて
愉しんで頂ければ…と思っています

・前菜三種
・季節の造り四種
・強肴（焼物）
・温物（煮物か炊合わせ）
・油物（天婦羅か唐揚げ）
・食事
・汁物
・水物（デザート）

写真は一例ですが一汁六菜で5,000円
6,000円のおまかせより　鱧と松茸の土瓶蒸しを
ご用意させて頂きます♪

清酒もこの季節ならではの“冷やおろし”等　目白押しです

常連様はもうご存知　年に約200種を取り扱う
わさびやならではの“食と酒の世界”

是非　お楽しみに♪

13日（木）～16日（日）の夜席は休まず営業です
週末は混合う事が予想されますので　早めのご連絡を
頂ければ幸いです　昼席は暦通りです

先週末は2日間　予約御礼で沢山の方にご迷惑を
お掛け致しました　申し訳ありませんでした。

何時も大変お世話になっているMさんから　そして
同期として長い付き合いのN君からお祝いを頂戴♪し
その他　沢山の方々からも…本当に感謝です

多くのご縁に支えられて　わさびやは5年目に突入しました。
お陰様で…　これからも宜しくお願い致します

家内の実家　山口県は岩国の近く　柳井平生
家のすぐ前が海♪　という絶景の中　兎に角も
自然の恵みを沢山受け　リフレッシュを

山頂でご夫婦経営されている　とうふ屋さん

5時起きで地元の「朝市」へ…　地元の皆がそれぞれ
作った野菜等持ち寄って販売するのですが
さっきまで生っていたものばかりで　鮮度が抜群♪
しかも　信じられない程　安いのです

直径45CMの“大黒西瓜”　これで1,000円しないし（汗

感動でした…　養蜂場から摂れたての蜂蜜
値段もビックリ価格！思わず購入…料理の新たな
ヒントを沢山　頂きました

もぎたてのブルーベリーは甘酸っぱいです♪

写真に載せきれない程　野菜類を沢山…
生で食べる幸せを久しぶりに体験出来ました

仕事から　完全に離れる目的での帰郷だったのですが
どうしても　思考はそうは　ならないようです（笑）

空気がこれだけ綺麗で　緑が溢れんばかりで
なんだか　生き返ったような気持ちになりました
虫さされでもう大変でしたが（笑）

明日からの後半戦にむけ　充電も完了しました
また　改めて宜しくお願い致します♪

泉州の水茄子…　皮はたわわと水気をふんだんに含み
果実を連想するかのほのかな甘味が季節を感じさせます

保存剤　発色剤を用いず　自然に漬けた“浅漬け”
好きな方は薬味をつけず　そのまま召し上がられています

高知　花茗荷（はなみょうが）…　独特の風味が爽やかさも
浴説では食すと忘れやすくなる　そんな言い伝えもあるとか

熊本　新銀杏…　数年前は水害の影響で出回りが遅れて
いましたが　この時期既に実がしっかりと詰まった上物が

青森　新順才（しんじゅんさい）…　小粒ながらしっかり
歯応えを楽しめる自然の逸品　加減酢で提供しています

鹿児島　苦瓜（ごーや）…　炒め物との相性が有名ですが
加熱で豊富なビタミンを損なわないお浸しもオツなものです

青はす芋…　蓮の葉に連なる若い茎の部位です
見た目の鮮やかさ　食感を愉しむ“色取り”です
年間通じて　お客様から一番問い合わせの多い素材でも（笑）

この時期だからこそ　冷やした焚き合わせもいいものです

冬瓜　恵比寿南京　小倉　里芋　千石豆　丸茄子

写真を並べてお気づきの方もおられると察しますが
緑色の発色が美しい野菜が多いのも夏ならではです
食感　味わいも含め　料理人が一番　気を入れる部分なのです

素材それぞれのもつ風味を最大限に活かす事
また　それらの素材に“活かされている”事
日本料理は　素晴らしいですね　

8月1日（土）　2日（日）　3日（月）　の3日間
代休を頂戴致します

7月31日（金）夜席は材料の関係によって
早めに営業を終了する場合があります
ご了承下さいませ

尚　お盆期間中（13日～16日）は休まず営業の
予定です　変更がある場合もございますので
電話等でお問い合わせ頂ければ幸いです

宜しくお願い致します

店主敬白

網走産　釣りきんき鯛

自分でも“舐めて”見て思うのですが　これはうにではなく
卵黄の味噌漬けを彷彿させる　そんな豊穣な味わいかなあ　と

で　営業後　やってみたかった事をついつい…

そう　かっぱと併せて“極細巻き”にしたんです

まあ　なんと贅沢な　と思いつつも　さぞ美味かろうと♪
で　頂いたんですが

いやあ…（笑）
笑ってしまいました