2009年06月10日
内祝い
何かと ご無沙汰しています
先日の話ですが 芽出度く結婚したＴ君夫婦が♪
また 一緒に飲もうね！
厳しい世情ですが この時期だからこそ
ご縁のありがたさを改めて認識します。
メッセを頂いたり また心配してご来店頂いたり…
皆様の気持ちに感謝！
相変わらず 自分は 元気ですよ♪
ただ 今まで以上に現場に力を入れているので
店では相変わらず（優しい顔で）頑張ってます。
さて 今月 大好評！のわさびや特選 造り盛り
通常1,980円を 1,000円で♪
この機会に是非 わさびやの造りを
投稿者 wasabi-ya : 14:30 | コメント (0)
2009年05月24日
あれからもう
１年 か…(´∀｀*)
日付はもう22日になってしまったけど
michiさん お誕生日 おめでとうございます♪
この写真…覚えてるかなあ？
近況 中々仕事に感けて連絡できてない…ゴメンなさい
今度 また改めてお祝いしまーす
こんな時間にやっと時間が出来たので
ささやかに 一人晩酌で乾杯です
ヽ(^ェ^*)ノ☆.。.:*・゜☆HAPPY BIRTHDAY!☆゜・*:.。.☆ヽ(*^ェ^)ノ
年甲斐も無く 可愛い絵文字で（笑）
和歌山のTちゃんは そう言えば元気かな（*＾-＾*）
また 皆でわいわいやりたいね♪
投稿者 wasabi-ya : 03:02 | コメント (6)
2009年05月23日
故郷の地をおもう曇り空の昼
ふと むしょうに食べたくなり 衝動的に作ってみた
“のり弁”ならぬ 超特盛り“のり丼”だ(=´▽｀)ゞ
しかも…
丁寧に 2層仕立てだ（笑）
こののり丼 フツーの丼ではない
お米はひとめぼれと宮城産ササニシキのブレンド配合
海苔は寿司屋で最上級といわれる北海道産の…
醤油は勿論 当店オリジナルの出しをたっぷり含んだ逸品
まあ そんなどうでもいい蛇足は置いておいて(｡´Д⊂)
先日 メールが来た
小学生～高校生の同級生だった女性からだ
「もしかして 地元が一緒の同級生の人ですよね？」と
現在 地元福山（多分）で結婚 旦那さんと子供が3人…
もしかしたら 旦那さんとも面識があるかもしれない
で 私がメールを頂いた時 丁度4人目の出産を終えた直後（驚
彼女のブログ（日記）を勝手ながら拝読させて貰い感動ひとしお
母親というのはなんと気丈なものか改めて認識
縁というものは本当に不思議なものである
私は返信に 連絡頂いたお礼と 「大仕事された後だから(*^ｰﾟ)v
とりあえず ゆっくりされて下さい♪」と
幼少 学生時分の頃 やんちゃで落ち着きの無かった私も
今では大人の面をして生活をしているのだが（笑）
皆 見たらビックリするだろうな…
大阪へ来てから 思えば同窓会など 出席した事が無い
職業柄 時間が作れない という言訳で済ませてきたのだが
今回 Sさん（旧姓）からメールを頂いたのがきっかけで
あの頃の皆の顔を見たい という気持ちが沸いてきた
あいたいなー みんな 元気してるかな？
昭和44期生で幕山小～鳳中～大門高で
このブログ見てる同級生がもし…いてたら
遠慮なく 連絡下さいね♪
とつらつら書いてるうちに 空が晴れてきた…Ｏ(≧∇≦)Ｏ
投稿者 wasabi-ya : 15:41 | コメント (2)
2009年05月20日
好きだ
今更何だが 私は納豆が大好きだ
関東生まれの自分は 食卓に納豆が出てくる事に
何ら違和感を感じた事は無く この歳になって尚
調理場の冷蔵庫の納豆を絶やした事は無い（笑）
料理人として上阪して 関西の方は納豆嫌いな人が
多い という事を始めて知ったΣ(￣Д￣lll)････
下積み時代 調理場の賄いで勇気を出して 納豆を
使った食事を作った思い出があるのだが 同時に
何人かの先輩に口を聞いて貰えなくなったのは
未だに 苦い記憶でもある
また 店長として長年 ミナミの街で勤めていた時
納豆嫌いの後輩に無理矢理業務命令で食べさせ
その後輩があわや 退職にまで の騒ぎもあった事は
今だから笑って話せる事なんだが…
馴染みの料理屋さん…私がメニューに強引なまで
納豆を常備して貰った店は何軒あっただろう？
職業柄 食べ方も創意工夫してるんでしょ？とこの話に
なると必ず聞かれるのだが 何を況や シンプルで
納豆 洗い葱 醤油適量 でたまに玉子を混ぜたもの
最低 100回以上 混ぜるのが私なりの拘りで（笑）
精神的に参っている時も 体調が優れない時も
何時でも この納豆に支えられて今の自分があると
言っても言いすぎでは無い（いや 言いすぎだろ…
いつぞや ダイエット関連の何かでスーパーから
納豆が消えた数日間は本当に冷や汗モノだったしヾ(;´▽｀A``
まあ あんな事はもうないだろうけど
何で こんな事 書いてるんだろう？と不思議に思うも
兎に角も 私は納豆が大好きなので…
http://www.nattou.com/「納豆学会」
興味のある方は…（笑）
投稿者 wasabi-ya : 14:05 | コメント (10)
2009年05月18日
憚らずも
先日 来られていたN先生方との会話で
「マスターって ほんま喋り上手いわな…
今度 ウチの社員にコツ 教えたってえな」
いや 先生 私も 本来 舌足らずで喋り下手なんすよ(=´▽｀)ゞ イヤァ～
「よう言うわ（笑） そんだけ次から次へと 普通
すらすら喋れるのに 何が“喋り下手やねん」
本当に 私 昔は喋り下手で 話し相手の目を直視する
事も出来ない程 対人関係が苦手な人間でした
私を知っている方は皆 これ見て「ウソつけ！」と
突っ込んでいる姿が目に浮かぶんですが（笑）
ある程度以上の長い話をすると必ず と言って良いほど
舌を咬んでしまう事に劣等感も感じ どもりまくりで
何時も流暢にすらすら喋る人に憧れすら抱いていた昔
職業柄 大きな職場で裏形（やかた）として働く状況もあり
お客様と顔を併せながら仕事する事に不慣れでした
そんな自分にもある時 転機が訪れます
お世話になっていた 会社で 全店を統括し指導する立場に
なった時 流石に その“苦手意識”を克服しなければならず
同時に 社長と一緒に勉強していた経営者、幹部の企業研修
全国の管理者の方々と交わり また感化される事も多く
部下に慕われるべき理想の上司 モチベーションスキルの向上
で最も苦手だった傾聴能力を“コーチング”の特訓で自己改造
数百人の全国の経営者の方達を前に しっかり全員の目を見て
自分の考え（ビジョン）を訴える事が出来るにまでなれました
ある意味 調理師を離れていた その間に学んだ事は
今でもしっかり自分の商売に活きています
元来 一匹狼的思考が強い自分が 企業という集団に携わり
“組織の活性化”をスローガンに試行錯誤を続けるも 結果
一匹狼の生き方を選択し 今に至るんですけどね（笑）
上手い事 話そうとか 相手に自分を良く見て貰おう
そんな小細工では 本当の意味で相手の信用を得る事は出来ません
何と無く ですが私なりの体験から思う事実です
仕事中や相談時には滑舌もはっきりとしていますが
プライベートの時はぼけーっとした天然モノです（*＾-＾*）
まあ そんな自分を知ってる人 殆どいないでしょうけど
私だけでなく 人生のところどころで同じ様な成長課題にぶつかり
悩んでいる方は多いと思いますが まずは“自分が源”
全ての状況を打破したいのなら “自分から変わる事”
それなくして 周りに期待をしてはいけないと思うのです
先生 でも あれくらい喋れて しかも料理はしっかりできて
そんなヤツがいても中々 面白いもんでしょ？（笑）
投稿者 wasabi-ya : 15:51 | コメント (6)
2009年05月12日
みんな 親思いだなあ…②優しい彼
予想以上にバタバタしている最中 久しぶりに
K君が母親と同伴で遊びに♪
「折角の“母の日”なんで是非 わさびやで！」
わざわざタクシーで…本当にありがとう(*^ｰﾟ)v♪
生憎 売切れ品も続出し 終始バタバタしていたので
写真も撮れず（涙 ろくなおもてなしもできなかった…
しかし 彼は本当に母思いの人間だなあ…
自分もそういうとこ 見習わないとねえ(￣m￣*）
相変わらず 仕事が忙しいみたいで 大変そう
お互い しっかり休養をとらないとね（笑）
自分の事でいっぱいなのに 私の近況にも大変
気遣ってくれて 本当に優しいか彼です
また 落ち着いたら 電話するから 付き合ってね♪
そう言えば 昨年の１１月からカウンタを設置して
早くも３万アクセス超えてました…
ブログを閲覧して下さる皆様に本当 感謝です。
投稿者 wasabi-ya : 23:05 | コメント (4)
みんな 親思いだなあ…①結婚 おめでとう！
本日は「母の日」 全くずぼらな私でもこの日と
「父の日」には 朝西の方向へ深く敬礼します
“感謝”の気持ちって色々な表し方 ありますよね
プレゼントは専ら 家内に任せっきりですが(=´▽｀)ゞ
先日 ５日に入籍したばかりの新婚さんがわざわざ
遊びに来てくれました♪
「先日 仕事中に電話してごめんな」
「いえいえ…」
彼は 両親ゆずりで 大変周りに気遣いします（笑）
「そういや…今更だけど 今 歳いくつだった？」
「ええと… 今年３２です」
彼と最初に出会ったのは 確か中学生の頃??だったか
月日が経つのは 早いね～（´ヘ｀；）
「そんな言うけど 自分も もう４０やしね（汗」
「お互い おっさんになっていくよなー（笑）」
奥様と３人で他愛の無い話は続き…
実家の両親に今から会いに行く（母の日と誕生日を兼ねて）
と言う事で 改めてビールで乾杯♪「おめでとう！」
本当の意味で これからが大変だろうけど
こちらこそ これからも末永いお付合いを宜しく!!
投稿者 wasabi-ya : 22:51 | コメント (0)
2009年05月11日
長寿の秘訣
このタイトル 大凡私には似つかわしくない（笑）
http://www.asahi-net.or.jp/~ny7t-ooj/prologue.htm
「長寿の秘訣は？」
面白そうな文章を見つけたのでUPしてみる
人生の運気は“運命”と“宿命”の２つに大別出来る
あ…精神論だけでは長生きに何も影響しないか（笑）
肉体は生身のものだから…誰もが衰えるものなのだが
長生きしたい という欲求も人間本来の浅ましさ
何時の時代も“不老不死”という言葉が憧れになる筈
今の自分にとって“長生き”を阻む要因があるとすると…
・睡眠不足（もはや慢性的o(TヘTo)
・朝食を摂る習慣が無い（大阪へ来てから
・よくストレスを溜め込む で愚痴を言わない
・煙草を飲む（就業時はしないが 1日10本位？
・運動不足
・何でも“我慢”“辛抱”する事が正しいと思う考え方
そんなところか…（笑）
とりあえず 「長生きしよう！」と考える前提で
最優先で改善が必要なのは“睡眠不足”と“運動不足”か？
あと 仕事後の煙草も完全に止める事
食生活は 流石その専門の職に就いているので魚が主食
肉は週に1食 それもごく少量と…本来 私達モンゴロイド体系は
肉を多く摂取する事が原因で様々な悪性腫瘍の温床になり易く
まあ 長い目で 人類体系から考えてあと数千年すれば その
体質は変わる と言われているが（汗
あと 野菜も生で しかもドレッシング無しで沢山食べる
で年齢と共に好みも変化するのか殆ど甘い物は摂らない
酒も専門職 にいるとはいえ 皆さんが思うほど摂取しない
煙草止めるか 酒止めるか という選択を良く聞くが
私なら 迷わずすぐ酒やめるでしょう（笑） そんな程度だ
世間一般では「赤ワインに含まれるポリフェノールがいい！」とか
言われてるが 清酒 焼酎も成分含有率 しっかり理解してたら
飲む量さえ留意すればそんな差異はない（笑）
逆にコレステロールに帰化する事を特化するとワインの方が…
まあ それは別の話 として…
学生時分まで運動部に所属していたお陰で
全体的に筋肉質の体系は維持出来ているが
仕事に使う筋肉と運動そのもので鍛えられる筋肉って別物だからなあ…
以前 ヘルニアで倒れ 重度の腰痛に悩んでいた時
漢方薬とウォーキングに勤しんでいたが（汗 また再開せんと
最近のヘルスメーターは便利な機能も沢山付いていて
お陰で 簡単に体質管理出来るので便利♪
身長 約180 体重68～75（結構 変動が激しい方かも
体脂肪 平均16～18 脂肪燃焼数値は比較的高い方です
体内年齢は（不思議！）平均28～29と (￣m￣*）へえ…
数値だけ見れば秀逸だが 実際 体にも心にも贅肉は付いている
よく ブログに万歩計の歩数をチェックされている方を見受けるが
私もあれを見習って 近々 始めようかな？と
このブログもつらつら書いているが これもフラストレーションを
少なくする という意味合いで良いようだ（情報開示のプラス思考
大好きなラーメンも月一度で我慢している
投稿者 wasabi-ya : 05:36 | コメント (4)
2009年05月10日
定額給付金
お金が貰える 貰えないは別の話として…
どんな書類なのかに興味があったので（笑）
へええ…(=´▽｀)ゞ
どうせなら チケットかお金じゃない何かで
配布した方が政策としてよかったのかな？
何か 他人事の様ですが（汗
投稿者 wasabi-ya : 08:40 | コメント (0)
2009年05月09日
引き締まる刀
時間に少し余裕があったので 久しぶりに
包丁を引っ張り出して整理しました
和食で使う包丁の種類は大凡60種 と言われてます
私も 手持ちの本数だけで50数本位 所持しています
修行時代 寮に 店から磨ぎ目的で包丁を持ち帰り中
何回も警察に見つかり “銃刀法所持違反”の常連に
なりかけた そんな笑えない記憶も(ρε；)
ふぐのてっさをひく（てっさは“つくる”で無く“ひく”と表す）
「てっぴき」 蛸専用の「蛸さし」鱧骨切り専用「鱧刀」等等…
野菜の剥き包丁だけで10数種類も（汗
修行時代 少ない給料から捻出して少しでも自分の腕を
磨くべく 包丁を購入していた時代が懐かしいです
で その中から…
自分がお世話になった店（料亭）を卒業？する
その年の春 師匠から拝領した「宝」でもある刀
最高級本焼き 尺一（約33㎝） 持柄黒炭八角 鏡面仕上げの
完全オーダーメイド名前入り しかも本場錦布付き
当時（今でもですが）まだ1人前 とは言えない自分にとって
師匠の気持ちは有難く 同時に緊張したものです
この値段 当時で30万は降らなかった とか（汗
（何時か 頑張って自分なりに1人前になれたら…
いや！絶対になって この包丁を使うにふさわしい職人に！）
そう武者奮いしたのは言うまでもありません
お蔭様で色々なお店で料理長 店長と歴任させて貰うも
この包丁を実際に使ったのはやはり 完全独立した時でした
でも 実際使ってみると 何故か勿体無い根性が出て…（笑）
で数回仕様した後 また鏡面仕上げに直し 刀油をぬって
大切に仕舞ってます(=´▽｀)ゞ
久しぶりに拝見し 不思議と気持ちが引き締まりました
今でも師匠のお気持ちへの感謝は忘れません
“初志貫徹”忘れず仕事に邁進 邁進…と
今年も淡路 沼島（ぬしま）からの逸品が…♪
投稿者 wasabi-ya : 15:45 | コメント (4)
2009年05月08日
そーいう事だったのか…（´ヘ｀；）
世間様は流石に長期休暇の後 落ち着いた1日でした
流石に 昼は少しバタバタしましたけど（笑）
あ 先程の「テスト」 ユーチューブが貼付け出来るか
どうか…その程度なんですけど(*´ｪ｀*)
私実はアニメオタクだったりして（笑）
まあ それはどうでも良い話で…
先程まで T夫君（師匠の次男）に電話してました
先日 家族で縁談の話を聞いたばかりなのですが
連絡があれ？無いなあ…と妙に感づいて
師匠繋がりの気遣いをしてるんだろうな T君の事やし…
その辺りを 聞いてみると（結果 問質してる言い方っぽかったが）
その辺りは全く親の判断。 まあ自分がその立場でも…
でも はっきり言いました
「俺は全く親父抜きで純粋にお祝いしたかっただけなんよ…
確かに そうだろうなあ と推測通り だったんだけど、
でも 個人でこれだけ付合いしてるのに 折角の門出の祝い
何も知らされない では人として悲しいよ…」
平謝りする彼に「勘違いせんどいてな…利害関係やない
やっぱ 自分もそうやって沢山の人に祝って貰ったもん」
別に “言った言わなかった” の話ではないのです
そんな小さい話したくて電話したんと違うし。
人生の大切な節々 人のご縁と絆 自分がして貰った様に
これからの長いお付合いも兼ねて…それが人だと私は思う
で 「今度 11日のOB会に出席するの？」と聞くと
「それは無いです」と言う…
T夫君 何か責めたみたいないい口になってごめん
今度 また時間作って 一緒に飲みにいこうね♪
自分の中には師匠から教わった仁義 道徳はしっかりと…
でも あそこを出て15年以上も経てば 流石に色々な世界を
見て しっかり人生の勉強も沢山する。
そんな中でも“変わらないご縁”がある事
私なりの少ない経験の中から学んだ大切な事もあります
T夫君とは…純粋に人間として そうでありたい と
師匠には育てて頂き 個人ちして格別にお世話になった事
自分の中でしっかり恩に感じて生きています
今の時代では死語であるかもしれない「仁義」「忠節」
まあ 次の世代に受け継がれる事はないでしょうけどね（笑）
投稿者 wasabi-ya : 03:43 | コメント (0)
2009年05月06日
後回しにすると…
ろくな目にあわない(｡´Д⊂) とはこの事か
先日 ここでも書いたPC換装の件…実はメールソフトの
不具合で２週間程 放置状態でして（汗
仕事や 何だかんだで気が向かず かといって
そのままにしておく訳にもいかず やっと修復させ
さあ！ とメールソフトを起動してみると…
うわお！（驚 今まで放置していた分 すごい数の
メールが…(´д｀へ)(ノ´д｀)ノ 当然 対処に大変時間が
掛かったのは言うまでもありません（涙
改めての気づき…問題はすぐ対処する！以上です（笑）
連絡が出来なかった方々 どうもすみません…
さてさて 世間の長期休暇日程ももう本日まで
この期間中にお越し頂いた沢山の方々 本当に感謝です
例年思う事なんですが 「やって良かった…かな？」
同じ飲食店でもこの不況のせいか 連休を取る店が多い中
「営業してたんやね 助かった！ ありがとう」といわれる都度
そう感じますが 今年はやはり厳しかったように思います
沢山の同業者と電話などで情報交換していると
肝心なのはこの長期休暇期間あとかな？と
私の長期休暇は何時になったら 来るのでしょう？（笑）
まあ 仕事してる間は考えないほうが良いのかも(*´ｪ｀*)
祭日が続いた分 昼を休めたので少しは楽かと思いきや
事務処理仕事が山積して悩んでいる今日この頃
そんな事ぼやいている間に明日からもう通常営業に
戻ります。今年も１年 あっという間に終わるんだろうな…
投稿者 wasabi-ya : 00:52 | コメント (0)
2009年04月30日
たくさんの方に…
「ブログ 見てるよ！色々大変なんやね～」と
声掛けされます。最近 おっくう気味ですけどね
商売柄 ネタは尽きない位 あるんですけどねえ…
実は 全然別のところで違うHNでブログしてたりして（笑）
自分もフツーの人間なんで 本音と建前が（汗
何名かの方に「お酒の話 大変ためになるなあ って
読んでたんだけど また再開しないの？」と
再開しますよ 今すぐにでも（笑）
ただね…やはりお客様から頂戴している沢山の
問い合わせに答える形で…特定銘柄のなんちゃらとか
コレクター向けの情報発信の場にはしたくない 正直
以前も そういう人達の温床になりかけて それが
嫌で仕方なくなって方向転換を計ったんですけどね
何回も言うように 清酒も焼酎もその他どのお酒も
勝ち負けや優越は無く 作り手の真心に縁って生まれた
“生き物”なんです
よく“格好品”という表現を用いてフラットに表現しますが
私達 プロはしっかりとした商品知識をもって代価に値する
商品を提供するのが本来の勤め
自分が晩酌で好き勝手に飲むとは訳が違うのです
有名な銘柄や人気銘柄に感けて肝心の心を失うような
そんな商売だけはしたくないのが本音です
そういう訳で たまっているネタを少しずつ ですが
また「店のお客様」向けに発信していこうかと
沢山のご意見をくれた皆様 ありがとうございました♪
「たけの酒好き」は名前そのままに
「最新情報」は 私の本領でもある料理人としての…
まあ 気軽に（笑）
投稿者 wasabi-ya : 15:10 | コメント (0)
2009年04月29日
やっと 快適環境に♪
深夜 丑三つ時の（笑）今更ながら…
やっとPC環境整備が終わり 新しいPCで
ブログをUP出来るまでになりました（はあ…
あー 長かった…（汗
代替で使っていたPCG-F33では流石にストレスが（笑）
やはりメインメモリは１G以上は必須ですね
３台に跨っていたファイル フォント 等等…全て
纏めてネット環境を整備して でレジストリ（プログラム）
を徹底改造して やっとこさ以前の環境に♪
これ以上 遊んでいると明日の仕事に支障が…
メールソフトの不具合でかれこれ2週間 PCのメール
チェックが出来ていないという（涙
キーボード配置が普通一般とは違う“英語版”なので
慣れるのに多少 時間が掛かりますが まあ問題
ないでしょう 昔 韓国語バージョン使ってたくらいだし。
あまり興味の無い方にとっては面白くない話ですが
長年 仕事に密着させて使用している自分にとって
とても死活問題なんですね…
タイピングもいちいちキーを見ながら打ち込むなんて
数年ぶりの作業ですが（笑）
やっと快適環境に戻れる と思うとひと安心です！
投稿者 wasabi-ya : 04:09 | コメント (4)
2009年04月27日
初めての試み…カジュアルに（笑）
当店の作業着は和食店なので作務衣（さむえ）
ですが この夏 思い切ってイメチェンしようと（笑）
Ｔシャツをあしらえてみました♪
因みに このシャツの顔 誰なんでしょうね？（笑）
やっぱり 「わさびや」のイメージカラーである緑に…
あと オレンジ色も用意してみました。
早速 常連様が「お！いい感じだね～♪」と
今年は早くも暑くなったか！と思いきや 以外に
涼しい日も続いたりして 夜は冷え込んだり
全く持って体調管理に気をつけないと（汗
そんな自分は最近 ダレヤメに「水割り」を愉しんでます
冷たくなく 少し温い感じの…胃が弱いもんで（笑）
今週 連日の様にバタバタして 早仕舞いが続く
ありがたい状況が続いてますが 世間はＧＷ週間へ。
市場との在庫連携もしっかりとって万事抜かり無く
営業したいと！ 大分 回復してきたので♪
やはり 好きな方が多いですね～！
「みんく鯨のたれ焼き、竜田揚げ」 限定販売です
投稿者 wasabi-ya : 15:48 | コメント (2)
2009年04月21日
ガリ味噌巻き
先日 北海道から帰って来られていたKさんが
是非 裏メニューで♪ とご提案下さった細巻き
（写真が無いのが残念です）
お寿司の脇についてくるへぎ生姜（寿司ガリ）を
芯にして細巻きで食べる…というもの
ガリ好きな人ならたまらない（笑）裏メニューですが
更に カニ味噌を一緒に鋳込む事でコクが出て
味わい深くなる…と 成る程！
全国で美味しい物を食べられているKさんならでは。
で この前（今更ながら）このブログをご覧になられた
らしく その感想を忌憚無く述べて頂きました
「何か…らしくないよね 上品で」 え？（笑）
「あのブログだけみていたら すごく品がよさそうな
感じで 少し敷居が高そうな そんな店に感じるけど」
まあ 確かに 言われる通り… ですかね…（汗
「でも 自分達みたいに 口コミで来ている人間からしたら
全然 というか店長も気さくで そんな堅苦しい事も
無くってさ…何かあのブログがカッコつけみたいに感じて」
その後も色々意見を下さったのですが ここでは割愛♪
でも…自分が見ていても確かに 堅苦しいなあ（笑）
でも このブログを見てご来店下さった方も多々
自分も分かってるつもりなんです
料理屋にとって 一番大切なものは何か と言う事
ただ 最近 諸事情もあって迷いから抜けれないで
もがいてる中 このKさんのご意見は 目の覚める
そんな感じでした（言われて気付く様ではまだまだですね）
先日のらしくない文面で沢山のかたに腐心させ
またもや未熟さを露呈した恥ずかしい自分ですが
大変 お世話になっている方が「先ずは健康が一番
（精神面含め）」と有難い言葉を…
折角のご意見 しっかりと胸に修めて 回復に
努めたいと思います
GW営業の問い合わせを多数 頂いていますが
例年通り 夜席は休み無しで営業予定です
（夕方5時より12時まで）
昼席は暦通り（日祝は休み）です
GW後 個人的に冠婚葬祭 OB会などあり
連休を取るのが中々難しいですが 早目に予定を
つけて…Youさん その時は宜しくです！（笑）
投稿者 wasabi-ya : 00:32 | コメント (4)
2009年04月20日
大失態
昨日は…反省が多い1日だった（汗
ここ最近 忙しく ありがたいばかりも
精神的負荷に潰され 商売人として
やってはいけない大失態を犯してしまいました
連日の様にご予約の問い合わせ…
ここ数日 私にしては珍しくナーバスに陥り
体は動くも 何故かやる気が失せてしまい
大切な常連様に「見ていたら 倒れるのでは？」
と心配され 中座させてしまった… その事です
長年 商売を続けていて まあ致命的な失敗は
した事の無い自分でも今回はいささか重症の様で
しばらく露出は控えようと。
そんな折 愛知から帰ってきていたH君とAさんが
2人に大変癒され 元気を分けて貰いました♪
例え仲の良い間柄でもお客様におんぶにだっこ と
いうのは… ですが、 本当に感謝ばかりで。
人繋がりのご縁にここでも救われた感じです
H君…まだ新天地で不慣れなのに 逆にこっちが
助けられた感じで（汗
“私自身が源”は承知故ですが今回 酒繋がりでの
ご縁…光と影の部分を深く垣間見たような思い
酒とは古来 人間関係の潤滑油であり 癒しである筈
そこに利害関係 妬みや誹り…歪みが生じる時
まあ 何らかの方法で対策を講じる必要性が
私もそんなに“細い”人間ではないので（笑）
潰れる とか有り得ない話ですが 思い切った行動に
出るかもしれません その時はどうかご容赦を
投稿者 wasabi-ya : 09:15 | コメント (5)
2009年04月19日
尾道より 川越より
酒繋がりのEさん、Iさんが遥々ご来店♪
Eさんとは1年ぶりの再会です！私の実家が
福山なのでお隣さんなのですが わざわざ
大阪まで Iさんと待ち合わせされご来店頂きました
沢山のお土産を…ありがとうございます♪
少しながら自分の顔色が悪かったので お気遣い
させたのでは（汗 Eさんとは年内 是非福山か尾道
で再開 ご一緒したいです。
丁度 忙しくなり始めた頃 お別れし 一路東へ（笑）
今頃は四日市あたりで…♪
愛想無く 申し訳なかったです。ありがとうございました！
本業が忙しい事はありがたいばかりなのですが
やはりメンテ面も大切に 休みもしっかり取らないと
最近 変に精神が病んでいます 何故だろう…
趣味か遊びがあったらもっと楽なのでしょうが
余裕を作って 1泊あたりでどこかへ行きたいなあ と
目ぼしい目的地は決まっているのですが（汗
そう…ご縁の「弾丸ツアー」を水面下で計画中♪
1人ぶらりか 誰かと少人数での行動か
まあ実行はゴールデンウィーク過ぎてからでしょうね
普通に食べ手 飲み手として愉しみたいです
仕事を忘れて 頭を空っぽに ゆっくりしたい…
（まあ性分が性分なので無理でしょう 笑）
投稿者 wasabi-ya : 03:05 | コメント (6)
2009年04月18日
三国志オタク
昨日 T原先生夫婦がご来店
私と年齢はあまり変わりませんが外科医の
スペシャリストです。奥様も医療関係のお仕事で
夫婦揃って酒好きという（笑）
ピーク時も過ぎ 一息ついた頃なので話にも
花が咲きます♪ T先生とは共通の趣味？が…
お互い「三国志マニア」なんですよねー（笑）
もっと正確に言えば“芳川栄治マニア”かな？
陳氏の原本“演義”から日本語翻訳のものまで
繰り返し読んだ回数が10回、20回とかいうそんな
レベルではありません。古本屋に売れない位…
店でその話をされると仕事の手が止まってしまう（汗
三国志の他にも春秋戦国、項羽と劉邦（漢の高祖）
孔子 老子など等…大陸のスケールは日本の様な
島国と違い遥かに大きく 雄大です
各時代に登場する人物像は何れも様々な形で理想
その行き方 考え方に影響される部分も多いです
そう考えると現代の中華は何故 あのような国民思想に
なったのだろう？社会主義の遺影か？
そう言えば “徳川家康”の歴史本がヒットしているとか。
「へー…」 でも古の偉人をあれだけ輩出している
中華人々でも日本人の思想美って気になるのかな？
「レッドクリフ」（三国志の“赤壁の戦い”を舞台にした映画）
も上映された時 正直あまり興味が沸かず（笑）
自分が思い描くイメージが変えられるのが嫌で
映画とはいえあんだけ美男美女が集まるとどうもなあ…（汗
そんなこんなでT先生達との話はとりとめも無く
気が付けば 午前様に…（笑）
お疲れの中 お話にお付合いくださり 恐縮でした♪
http://www.3594kentei.com/「三国志検定」
今度 挑戦してみよっかな！（笑）
投稿者 wasabi-ya : 14:29 | コメント (0)
2009年04月13日
ESCAPE ～癒し～
昨日 週末の激戦を越え 一息…ふと
外の空気を吸いたくなり 現実逃避的行動では
ないが… ぶらりと唐突に♪
先日の教訓を活かし 余り物ですが
へえ…早い時間 こんなんなんやね…
この日 日中は夏の様な暑さでしたが
夜は風も穏やかで 心地良い感じでした
桜の花弁は殆ど散り顔色が変わってましたが（涙
でも… 喧騒から逃れて 独りゆるりと♪
流石に花見シーズンは峠を越していたので
人も疎らで 静かに 酒と肴が楽しめました。
疲れ切っていた心も和んでくれた様で 良かった！
明日（と言っても休みだけど）への活力に
人並みにゆっくり出来るって…いいなあ と（笑）
結果 愛知の花見に参加出来なかった悔しさを
紛らわす事が出来ました。
Ｔさん 会いたかったなあ（涙
また 近い内に 再開出来る事を！
投稿者 wasabi-ya : 18:11 | コメント (4)
2009年04月12日
ありがたき慮り
朝 河岸の帰りに通る公園の桜を見
「ああ もう桜も終わりか…」と
しかしながら 早い時間から花見酒で
盛り上がる人達を羨ましく思う浅ましさ（涙
まあ 職業故…
そんな方々を盛上げる事が先決なので
本日は17時前より 満席スタート 幸先由！…
朝見た 散り際の桜が暗示だったのか
先程まで 絶えずお客様に足を運んで頂く
とてもありがたい営業でした 皆様に感謝です
昼席を敢えて休み 在庫もかなり多目に抱え
万全を期して営業に望みましたが 予想を超え
22時には枯渇状態になり暖簾をさげるも
「飲むだけでいいから！座らせてくれ」と何名かの
常連様が♪ ありあわせで対処させて頂きながら
当店に出向いて下さった方々に申し訳ないばかりで
皆様のお気持ちに元気を頂いた1日でした。
料理も然る事乍 気が付けば 空瓶の山が（汗
まあ毎日 こういう風に上手い事ならないのが
商売の奥の深さ 面白さでもあるのでしょうか（笑）
常連様からお褒め頂くも「波があるのが現状です」と
（自分なりに謙虚に対応したつもりなんですが）
すると「何言ってんの！波があるっていい事だよ♪
底辺の漣ばかりだったらとっくに店 たたんでるよ！」
確かに その通りです。好い言葉ですね
自分の至らなさ、若さを再認識させて貰いました。
自らが意思決定し 旅路を歩む大海原のまだ走り
慌てず 足元をしっかり見据え 邁進し続けます。
浅ましき考えですが 絶頂期から比べるとやはり
年寄る波か 業の衰えを感じる時がしばしあります（笑）
が 業が衰えた分 眼は肥えたのかな…とも
若い時に比べ 少しばかり落ち着いた分 視野も
広がり また違う意味で熟練された考えに近づいた
そんな風に客観的に自分を見ています
そういう回顧もするほど 年月が経ったんですね…
といい加減に 仕事へ戻ります（笑）
遅ればせながら…Youさん ありがとうございました♪
投稿者 wasabi-ya : 00:54 | コメント (4)
2009年03月28日
ご無沙汰
ここ数日 PCの前に座る時間が殆ど無く
全く持って浦島太郎の気分です（涙
今週 携帯電話が故障…連動するかの如く
2年使っていたPCが寿命を真っ当し
その入替え作業もろくに出来ないまま
ネットを閲覧する事が出来ない日々でした
携帯は てすきの時間に最寄のショップへ
行き 代替機で修理待ちの状態…
まあ電話かけるくらいしか使わないので
然程問題は無かったのですが
PCの入替えは何回経験していても
その機種に慣れるのが毎度 大変です
私は95時代からSONYモバイルユーザーなので
全ての持ち台はノートオンリー（笑）
今回寿命を終えたVGN-SからPCG-FXへ
あとTR-3、VZN-TZを同期化させてますが…
仕事で使いこなす時間が半端じゃないので
もはや"消耗品”感覚で使用してます
今まで何台SONYのノート 購入しただろう？
半分以上は電気街の中古品を掘り出し
自分でカスタマイズしながら使っていたので
一般の方に比べれば経費は抑えている？筈
けど1台の平均寿命が持って2年だから…
昔から筆不精なんで（笑）
この文章も何かぎこちなさを感じます
なかなかSONY離れ出来ないのが辛いですね
パソコンオタクな会話になりましたが
連絡が取れてない方々 本当にすみません
この写真はテスト…ちゃんとサイズあってるかな？
投稿者 wasabi-ya : 01:25 | コメント (0)
2009年03月13日
常連様との話で
最近 何名かの常連様からよく聞かれる事があります
「何時まで ここ（上六）で頑張るの…？」と
本心は 状況が万全に整ったら…
先日 Sさんと北海道から来られたYさんと3人で
北新地「多田」さんへお邪魔した時
私と年齢も然程変わらないご主人の姿を見ながら
ふと 谷九、道頓堀、法善寺で仕事していた昔の事を
思い出していました。
料理人は修練の積み重ねによりスキルを維持する事は
必然ですが 良き客層との対峙の積み重ねが人格も
含め より技術を洗練させる事はとても重要です
現在 不況の最中 デフレ傾向の世の中ですが
それでも 世界に誇る食の大国 本物の“食”に対して
の需要は然程 衰えたとは私は感じていません
実際 今の店でも そういう方々は沢山居られ
要求に見合っただけの それ以上の代価を頂く…
私を応援してくださるお客様達のお陰で本日まで
自らを鍛え 磨き続ける事が出来たのだと思います
私が料理人を目指し 上阪した昭和末期 職人達の
憧れの場所は関西大阪 ミナミの地でした
白昼から 白衣を着た料理人さん達が街を闊歩し
それがミナミの情緒ある風景の一端でもあったのです
田舎者で 落ち着きが無く 不肖であった私が
良き環境 良き人達のご縁に恵まれて今日の日まで
都落ちする事なく関西で調理師の仕事に携わる事が
出来た事 世話になった方々に心から感謝です
最初に出合った師匠は料理人として それ以上に
人としてとても厳しい方ですが 今の私があるのも
一重に師匠のお陰です
今は辛抱の時…足元がぶれる事無く 日進月歩です
が、 より上を目指してゆきたい
昔から変わらぬ 紛れも無い 本心です
自分の力量が何処まで通用するのか…全国の
料理人達の中で自分はどれ位の所にいるのか
自らの想いが変わらない限り 近いうち 何れ
行動に移すのだな…と 感じています
料理人として 約四半世紀の時を過ごしてきましたが
それでもまだ若輩者 勉強の日々は続きます
「多田」さんで私が正直に感じた事
今 大阪で食の中心はミナミではなくキタなんだ…と
ご主人さんを見て それより そういうお客様が
多い事が現実を物語っています
過信ではありませんが 自分は役不足だとは
思っていません 自分の修行の日々はそんな柔な
ものではなかったですし
昔からも 今でも信念として心の中にありますが
「場所や外部要因ではない “やり方”」だと
枯渇した砂漠の砂が水を吸収するがの如く
その気持ちを絶やす事無く 終わり無き料理人 と
しての旅を続けていきます
お世話になっている方々 応援して下さる皆様
これからもより厳しい指導 ご鞭撻を宜しくお願いします
何だか 思い文章になってしまいましたが…(^-^;ゞ
今度の18日 YKR棟梁様が当店でささやかなイベントを
計画頂いてます♪ ご都合合う方は是非ご来店を！
自分からは 恥かしくてとてもとても…（涙
確かに 「四角いケーキ」って無いですよね（笑）
投稿者 wasabi-ya : 01:04 | コメント (6)
2009年03月09日
無我の境地
皆さんは「無我の境地」という体験をされた事が
あるでしょうか？言葉だけは知っている方は多い
と思います
私が修行していた平成の始め頃 世間は好景気
料理業界も空前の「外食ブーム」でそれはもう
常人が到底 考えられないような忙しさでした
壮絶な労働時間 で中身は決して希薄では無く
それこそ 一般人ならすぐに逃げ出してしまう
精神的にも 肉体的にも極限まで研ぎ澄まされた
状態が絶えず続く中…
私も記憶では二度 三度 無我の境地（と思う）
に彷徨った…いやふっと辿り着いた というか
頭は真っ白 自分が何をしているのか 何者なのか
ヒトとしての感覚が全くといって無くなっています
だが すさまじい速さで黙々と仕事を…
それはもう 誰にも止められない程だったとか
後に一緒に仕事した皆から聞いて知りました
何と無く その時の風景は覚えています
遠く何処かから見ていた様な そんな感じで
あれは… 何と言って良いのか 表現は難しいですが
ヒトではない 獣 いや修羅の感覚だったかな…
あれから後 色々な修羅場を体験しましたが
同じ様な「無我の境地」の経験は記憶にありません
「火事場の馬鹿力」という諺がありますが
まさに そんなものなんでしょうね
自分でも信じられない未知の力を引き出す境地
自分の意思で自由に操れたら と思います
あの頃の壮絶な体験は 今では良き思い出
今のしんどい と思う事など赤子のようなものです
関西で一番繁盛した舞台の第一線で活躍出来た事
記憶は薄れて行っても 数字や軌跡は明確に刻まれ
体が業がしっかりそれを憶えています
つまらない理屈は全く必要なかった 実力の世界
そう思えば 本当につまらなくなったなあ…と
相対した それだけで背筋の凍るような そんな
職人とまた対峙してみたい…
まだ 自分にも“修羅”は棲んでいるのかなあ？
もう１回 見て見たいものです
こちらも初漁で そろそろ献立にも！
投稿者 wasabi-ya : 06:24 | コメント (4)
2009年03月05日
常に高き処へ…挑戦
昨日は桃の節句 京橋Ａさんにご紹介頂き 清酒の
イベントを企画していましたが 早々と予約で埋まり
思うように活かせませんでした…
Ａさん 紹介して頂き ありがとうございました♪
当店は昨日限定で「粕汁」を提供させて頂きました
粕汁の詳細はまた“最新情報”をご覧下さい。
沢山の方々にお越し頂いて 本当に恐縮ですm(_)m
Ｍさんともお久しぶりに楽しい話が出来ました
この方に最後「美味しかった」と言われる度
活力が漲ります。絶えず緊張の連続なんですが…
Ｓ姉さんも社長と御一緒に来店下さいました♪
わざわざ“粕汁”を食す目的の為に…（笑）
バタバタしていて 愛想無く本当にすみません
社長様 ビール ご馳走になりました♪
お断りした方々…本当に申し訳有りませんでした
お顔はきちんと覚えていますので また次回
何かお気持ちだけでもさせて頂ければ。
↑お陰様で大盛況でした！（Ｍさん すみません…）
新メニューも♪ まだまだ更新は続きます
今週 来週とまた全国より新たなご縁を頂きます
しかも今回は…
明日から高島屋で「越前、若狭の味と技紀行」なる
イベントがあり 来阪の折 当店にご来店！（の予定）
以前 ここで私が紹介した「波涛」をご覧になり
それがきっかけで お葉書を頂きました！
明日 ランチ終了後 早速行ってきます(^-^;ゞ
越前の名蔵様からのご指名…ご縁のきっかけを
頂いたＡ社長様も丁度 ご来店頂いた折 報告し
度重なるお気遣いに感謝でした。
また 月曜日 道内 髄一の寿司屋Ｙさんが来阪
ありがたくも当店を希望！この件も重鎮様にご報告
また本日来られていたＭさんにも同席のお断りを。
良きお酒繋がりの輪は既に日本地図を見ながらの
画策と ありがたいやら 緊張やら…（汗
正直 全国レベルの方々と自分は相対出来るのか？
当然 御持て成しを大前提に 今までもそうですが
全国の方々とお会いし 沢山の学びを頂ける事に
感謝し 日々精進の気持ちです
自分の様な不肖者を応援して下さる方々に
百分の一でも恩返し出来る様に…
かなり早い話なんですが 奈良のＮさんが 早速
来年の貸切新年会の話を…ご予約頂きましたo(^-^)o
本当にありがとうございます…
最近（前からですが） 営業中も終始 朗らかな笑顔です♪
よね？（笑）
投稿者 wasabi-ya : 00:08 | コメント (6)
2009年02月21日
自らの可能性を模索し 選択に迷う時
今日は営業で沢山の方にご来店頂いて 当然
そちらの話題になる筈ですが 少し外れて…
先日 後輩の相談にのっていた時の流れで
回想ですが 自分の話を少しばかり
以前 お世話になっていた店で進退の時期に
２回 転職を考え 選択に迷う時期がありました。
経営幹部として一時期 前社長と企業研修に
参加していた折 全国の異業種の方々とお会いする
機会が多かった事もあり 沢山の経営者の方々
からお話を頂く都度 当時の自分に重ねてみて
「これで良いのか…本当に 将来 悔いは無いか…」
と自問自答していた今では時効の話です
今は全くご無沙汰ですが 昔からPCマニアで
それが嵩じて プログラミング等に凝っていた折
丁度 常連で親しい ＩＴ関係の会社を経営されて
いる社長様から「是非ウチに来ないか?」と打診
頂いた時は実際 転職を考える程迷いました
公私共に大変可愛がって頂き 経営者としても
憧れの方だったので…結果 断念しましたが
あの時の判断如何で今の自分は？と考えると
正しかったのか否か まあ これも運命でしょう
もう1つはその研修先の講師から「一緒に中小
企業の活性化の為に仕事をしないか！」という
また先述の話とは共通点が少ない（笑）
しかしながら当時 人財育成や企業のしくみ作り
などで奔走していた折 ひょっとすると自分には
中小企業コンサルの業務は向いているのかも？
とこの時もまた選択に悩みました
決して足元が浮ついていた訳では無く また
他人に言われて などの依存的要素は介して
いませんが 自分の可能性を模索していた故
この様な迷いにぶつかったのだと思います
正直 誰もがそうですが 自身の価値を
認めてもらえると 嬉しいものですよね
知的欲求が幾分 高かった… そんな性分も
災いしているのでしょうが（笑）
今だから思う事ですが そういう選択の迷いは
人生 誰しもが経験している事だと思います
当然 意思決定は自身がして然るべきですが
その前に 一旦胸に手を当て 冷静に自分の画く
ビジョンを明確に再認識しなければいけません
（堅牢な石橋はまた危うき棘の道にも似たり）
私は他人様の人生相談に乗じるには相応しくない
未熟者ですが それでも 自分が経験した中で
乏しいながら伝達出来る事
「“自分”の価値を一番理解している自身が将来の
ビジョンと照らしてその選択が正しい と思うなら
迷わず その道を進むべき！」と
Ｍ君 一緒に仕事した時期も長く 私も引き止めたい
というのが正直な気持ちです
しかし 充分 考えた上で 自分の選択した道を
歩むなら… 心から応援したいと。
とことん迷ったらいいと思います 時間の在る限り
将来に 悔いは残さない様に…それだけです！
投稿者 wasabi-ya : 01:13 | コメント (2)
2009年02月20日
料理屋さんのお米事情
米 と言えば 此処では大概清酒についての
記述が殆どですが 視点を変えて 食べる方の
「お米」について記載してみます。
稲作王国でもある日本は４７都道府県全てが
米の産地です。で作付けされている品種の約八割が
「コシヒカリ」又は「新型コシヒカリ」系が占めています
新型コシヒカリって…
簡素に言えば農家が育て易く 管理し易い 且つ
消費者にとって食味が大変良い品種。
「あきたこまち」「ひとめぼれ」等に代表される
“コシ系新種”と呼称されているものです。
各生産地ごとの風土、気候等の特色を活かした
品種が家庭の食卓を華やかに彩るのも日本
ならではの風景ですね。
四季折々の素材は変われど 米は欠かせません
当然 料理屋も米の品種選定には工夫を凝らして
います。何たって“主食”ですからね♪
私はお付合いのある業者さんにつど精米して貰い
配達してもらっていますが、現在は宮城県産
“ひとめぼれ”、富山県産“コシヒカリ”を配合して
貰っています。
父の里家 山形の「庄内米」をもっと研究して
取り入れたいとは常々 考えているのですが(^-^;ゞ
今の所 自分の料理には一番 合っているかな？と
まだ 研鑽の余地はあるんですけどね（汗
以前 ここで寿司米は日本晴…の話を書きましたが
私も以前は飯米、寿司米を別々に考えて
それぞれの用途にあった品種を用いてました
しかし…管理が大変なんですね。
今のブレンドにしてからは 水加減、季節の変化等で
ブレる事が無いので統一化しましたが♪
最近は ついに カレーも加わって…（笑）
現実 常連様も お酒を嗜む というよりは
食事メインに来られる方が多いので 御飯メニューは
新作 裏メニュー等 創意工夫も欠かせません（汗
家族連れの方等はお寿司が大好きな人が多いので
米櫃が空っぽになる事も多々あります♪
日本人が長く 慣れ親しんでいる食材だけに
今以上の勉強 食べ歩きが大切かな…と実感しています
因みに 私もたま～にしているんですが、
冷や酒をちびりと頂きながら 炊いた白米をアテに
つまむと これが結構 旨いんですよね♪（笑）
投稿者 wasabi-ya : 03:19 | コメント (10)
実は大好きです♪
料理ともお酒とも全く関係の無い話ですが
個人的には好きな方で たまーに食べに行きます♪
今回は憧れの「クォーター パウンダー」に挑戦です（笑）
数ヶ月に1回 の頻度でマクドさんにはお伺いしてますが
オーダーは必ず「ビッグマック」「フィレオフィッシュ」が。
あとチキンナゲット ポテト （理想は）バニラシェイク
何年経っても変わらない注文の仕方です(^-^;)
ひとり もぐもぐ食べながら
「ダブルチーズバーガーと変わらへんやんか…」と
思いながらも 美味しく頂いてます（笑）
やっぱり 自分の中の「ベストバーガー」は
ビッグマックですね～♪
酒繋がりの友人が カマンベールチーズを美味しく
食べる方法で…イチゴジャムとの相性を提言したのですが
実際に今度 自分で作ってここで掲載してみます！
昔は人気メニューでもあった 女性の人気の一品
チーズとジャムって以外に合うんですよ♪
Ｙさんへ… 是非 ご期待下さい（笑）
投稿者 wasabi-ya : 01:58 | コメント (12)
2009年02月19日
すごいモンなんですね♪
本日 営業開始と同時に関東からkenさんが！
京都の出張がてら お立ち寄り頂きました♪
本当に 何時もありがとうございます
美味しいお土産も頂戴しちゃいました(^o^)
明日 早い時間からお仕事 という事で…
大変だとは思いますが お体に御自愛下さいませ
平日とは思えない忙しさで？ナゼ？
遅い時間にバタバタしました…ありがたいばかり
そんな中 前店からお付合いのOさんも今年初めて
しかも同業者（料理人）の方をお連れして♪
（この方は顔効きの店が沢山あるので…(^-^;ゞ）
忙しい立場の中 何時も気配り頂きます
こういう方と長いお付合いが出来る事に感謝です
もうかれこれ10年位になるんですかね…
口に肥えた方なので 厳しい意見も頂きますが
お陰様で良い勉強をさせて頂いてます。
こういう方々に育てて頂いて 今の自分がある事
時は経っても 決して恩義だけは忘れません
少しでも背伸びした自分も見て貰いたいですし
今度 自分も何処かに連れていって貰わないと（笑）
運良く入手出来た「瀬戸内 根付きの上鯖」♪
最近 毎日ブログを更新している事に
「よくやるねー」と 飽きられている今日この頃ですが
何故？と言われると…まあ日記のようなものです
仕事柄 また 沢山のご縁に恵まれ お陰様で
ネタ（と言っては失礼かも）には困らない日々なので…
振り返って自分がこのブログを見る度 勇気付けられる
事が沢山ありました またその逆も（笑）
もともと 不精な性格なので 自分でもマメに更新している
事が不思議で仕方ありません（笑）
まあ 特別な目標も無いので 何時まで続くか(^-^;ゞ
こんなブログにもコメントを頂ける事に感謝です
そうそう♪ 昨年10月頃からブログ上部にカウンターを
付けてみたんですけど 平均500～600以上のアクセスが
あるんですね（驚 ビックリしました
思えば このブログから繋がったご縁も数多
改めて此処で出合った皆様に感謝です♪
実際 足を運んで下さった方は分って頂けると思うのですが
これからも顔の見える方との付合いを大切にしたいです
自分が「人作り もの作り」をしているからこそ…
投稿者 wasabi-ya : 01:52 | コメント (2)
2009年02月13日
嬉しいサプライズ (^-^;ゞ
本当に 不意打ちを喰らった感じです（笑）
皆さん 日記等を色々UPして ヒントもあったらしい
のですが 仕事に感けていてすっかり…（汗
富山から わざわざお越し下さいました
流石 写真慣れしています（笑）
Ｔシャツ姿では無いですが 間違い無くＹさんです♪
その直後 K君も来店し 楽しい宴になりました
仕掛け人のMさん 本来が嘘下手な方なので
今思えば 変な言い訳が妙に笑えるし…(/´Д｀)/
でも 心憎い演出 本当に嬉しかったです
店前まで一緒に来ながら 敢えて時間差を作為し
外で待っていたYさんはさぞ寒かった事だと（笑）
しっかり頂き物も♪Mさん ありがとう♪
お酒繋がりのご縁に改めて感謝です！
お忙しい中 来て下さったYさん、K君
本当にありがとうございました。
さてさて 話は変わりますが 明日お越しになる方が
「清酒」を常温（冷やとも言うがここでは常温表記で）
で飲んでも美味しいのか？という類の課題を頂戴し
“本当に この方は清酒が好きなんだなあ…”と
嬉しい思いを感じつつ 僭越ながら私なりの見解を
先ず 大切なのは清酒を美味しく飲む という行為も
そうですが お酒だけで愉しむのか それとも食事と
執合わせながら愉しむのか という選択によって
趣旨が大分変わってきます
個性豊かな パンチの効いた酒は一口目は印象深くも
次第に 口がだれ 疲れてきます かといって
これと特徴を感じない酒でも料理と合わせて飲んでいく
内 旨味が不思議と倍増される感触を体感する事も
私は料理に従事する仕事がら 当然 後者の方を重視
して お口にあう清酒と料理を執合わせ出来れば…
また ご意見を頂いて後学にも活かしたく。
もう1つ 誰もがそうですが年中外食ばかりの方は
いません。自宅で普遍的に入手出来 お手頃価格で
先述の様な課題を克服するに値する酒である事です
その辺を考慮して お役に立てれば と思います
難しく考えなくても 簡単に飲んで美味しい酒である事
当然 その相手の好みを充分に配慮して ですが
１本のお酒でもあらゆる温度帯で驚くほど 様々な表情を
垣間見る楽しさも清酒の世界ならではです
どんなところからでも良いのです 飲む方にあった
趣向から 広がって純粋に「酒を楽しむ」行為に発展すれば
ああだ こうだ という薀蓄は私には分らないので
実際に来店して貰い 失礼の無い様に愉しんで頂ければ…
同時に…
以前から打診を頂いてましたが 遠路鹿児島より遥々
酒繋がりの友人達がお越しになります。
噂にはお聞きしていましたが 私も是非 お会いしたかった
方々なので とても緊張しているところです(^-^;ゞ
わざわざ 目指して来て頂く というとても嬉しい事ながら
同時に 折角のご来店なので 関西の名折れにだけは
ならぬ様（笑） 精一杯 頑張ります！！
投稿者 wasabi-ya : 02:06 | コメント (6)
2009年02月10日
今年初の本くえ鍋会♪
本日は 何時もお世話になってるTさんが
当店で鍋（本くえ）を♪ 仲の良い方々と
楽しそうに囲んでおられました
日本酒も色々と…
やはり 季節の鍋には清酒が一番ですね♪
で2日前がTｓだんの誕生日だった という事も
あって先輩のMさんが自家製のケーキを！
（写真…誤って消去してしまった(/ω＼*)
最後は和やかな祝いを皆さんで…
本当に楽しそうな会でした！
少し早いですがバレンタインのサプライズも
嬉しかった…ありがとうございます！
皆様 終電大丈夫だったんでしょうか?（笑）
で 大阪城ホールで観劇された後 わざわざ
ご来店下さったTさん夫婦、先に来られていた
S姉さんとプチ飲み会に…d(⌒o⌒)b ♪
課題は私がこれから優しい笑顔で
カウンターに立って接客する事なんですが（笑）
話は尽きず 楽しい酒の宴は深夜まで
皆様 お疲れ様でした～♪
S姉さん ありがとうございます！
また みんなで在り難く頂きます♪
なんか まとまりの無い日記だ…（´ヘ｀；）
投稿者 wasabi-ya : 16:53 | コメント (4)
2009年02月03日
歴戦の盟友（先輩）と久しぶりに
先週 今年初めて ミナミの有名店で店長をされている
Ｎさんがご来店され♪色々お話出来ました
この厳しい世情の中 上々の成績の様で(^-^;)
Ｎさんとは以前 私がミナミで働いていた時に
知り合った歴戦の盟友（年齢は少しＭさんが上ですが）
よくご来店下さり 朝までアツい話に花がさいた…
そんな仲です。私が独立するか否か 悩んでいた時も
背中を押して貰った ご縁の関係なのですが。
もう気付いたら10年以上か？相変わらずのバイタリティで
合う度 “元気”を沢山貰います
あの頃の「良き時代」を懐かしみながら 和んでいると…
若い男性が一人でフラりと♪（予約の電話は頂きましたが）
名古屋からわざわざ 噂を聞いてご来店頂いた との事
愛知で飲食店をされている料理長さんで 常連様が
大阪へ行くなら是非 此処へ！とのお勧めだと(^-^;ゞ
愛知の焼酎仲間の皆様 ありがとうございます。
丁度 Ｎさん達と席が隣だったので意気投合し
飲食店仲間ならではの盛り上りに なりました
年齢も若く それでいて 素晴らしい行動力にビックリです
私も今度 名古屋にお邪魔した時はご厄介に♪
それから 酒繋がりのお客様が何人もお越しになり
会話が弾んだ1日になったんですが
こういう繋がりの方々は本当 素晴らしい人ばかりです。
皆様とご縁をもてる事に“感謝” 再認識しました
さて 今週末はとらふぐ 本くえの会が差し迫り
以前の伏線が功を奏し 今週 紀伊参りはせずに
すみそうです…が “天てつ”はまた河岸で争奪戦の
日々ですが（笑）年々 暖冬の影響で
旬期がややずれてきている事を痛感します
10年後にはどうなっているんだろうか？心配です
未定ですが2月後半に弾丸で勉強会？に行こうか と
日程を調整中です。 １人でぶらりとo(^-^)o
最寄の蔵元さんの見学 承認待ちの状態ですが（汗
実現したらいいなあm(~o~)m
投稿者 wasabi-ya : 14:22 | コメント (0)
2009年01月24日
無限の愛
本日は朝から とても忙しい1日でした。
まるで12月の繁忙期を彷彿させるような…
この厳しい最中 沢山の方に足を運んで頂けること
本当に 本当に感謝の至りです
弱音を吐く訳ではないですが 正直 全身が疲弊
足は棒の様です。オマケに睡眠不足で（笑）
それでも 充実しています。しんどいとか そういう
感は然程もありません。
約1年ぶりにご来店頂いたMさんご夫婦
中華料理店を経営されているオーナー様で 定休日を
変更したお知らせをしなかったばかりに 何回も
当店の前に足を運んで頂いていた…という話を聞き
本当に申し訳ない思いでした。それでも忙しい中
時間を作って頂いて再度ご来店。感動でした。
自分の不甲斐無さを恥じるばかりです
札幌で仕事されているKさん 帰阪の折は必ず
当店に足を運んで下さいます。
「本当に ここって辺鄙な場所だよね…いちいち
乗り換えしてこなあかんし」と 苦言ですが
それでも 最初に来て頂いてからもう2年！
私のとっては最高の励ましの言葉です。
疲れもいっぺんにとれる位 癒されます
本日も北海道ならではの特産品をご相伴に♪
酸味の利いたチーズ…初体験でした♪
何故か 偶然にもフランスパンがありました（笑）
今 一番の人気商品だそうです
“ハスカップ”果実のジャムですが素晴らしい♪
>
北海道は本当に豊堯の大地なのですね♪
修行時代からの長いお付合いで 初めての1人暮らし
の際は物件も一緒に探して頂いたＴ産業のＨさん
自分の子供の成長を見る如く喜んでくれ応援頂きます
久しぶりのメンバーで新年会を！お疲れ様でした…
当店が大変 お世話になっているＹＫＲ棟梁様の
息子Ｉ君も １時間半 空き待ちで迷惑をかけつつも
愉しんでくれてました 本当にありがとう！
希代のグルメ王 と称される父親の血をしっかり
継いでいます（笑）ここを踏み台にして父親を越える
グルメになってくれれば…o(^-^)o
他にも沢山のご縁の方々が…
自分は皆様の「無限の愛」に支えられているのだと
つくづく感じています
店の中はひっくり返る位 バタバタしていますが
ぎすぎすした感じは無く 店員 お客様供に
笑顔で溢れています 正直 楽しいです
現状 決して楽ではありません。でも師匠の言われて
いた「仕事の中の楽しみ…」少しではありますが
体得出来てきたような まだ未熟な範疇ではありますが
明日も全国から 関西中から忙しい最中を縫って
酒繋がりのご縁が織り成すオフ会が開催されます
仕込みも大変ですが 昼もしっかり営業します
往来の如く「継続は力なり」です 目の前の忙しさに
かまけていては大きな視野を見失います
さあ 段取りしてまた明日へ…
働ける という事に感謝！！
投稿者 wasabi-ya : 03:19 | コメント (0)
2009年01月11日
お陰様で今年も戎に♪
9日～11日まで3日今宮夷があり 今年はバタバタ
していて無理かな…？と諦めかけていましたが
結果 お客様と深夜2時過ぎからのご訪問に（笑）
昔は朝方まで盛況だったのですが 今は と不安
でしたが（汗 沢山の人を見て安心しました
入り口上には可愛い干支の丑が♪
しっかりとお賽銭を投げて 今年の商売繁盛を
祈願します。
福娘はこの時間 お休みの様で 変わりに
「福男」が頑張って声をあげていました（笑）
で 自分は必ず この“ドラ”を叩いて
屋台巡りに（と言っても見るだけですが）
今宮夷は商売柄 お陰様で20数回の訪問に
なりますが 毎年 ここに足を運ぶ度
さあ 頑張ろうか！という気分になれます
毎年 知り合いの同業者の方々とすれ違うのですが
時間が遅かったのか 今年は出会えませんでした
お連れ様の始発待ちまでの間にミナミの焼き鳥屋へ
昔 近所で仕事していた頃 皆を連れてよく
お世話になった相生橋にある「鐘鳥」です
朝9時までやっているので 深夜明けにご飯を
おやっさんが相変わらずの長ひげで（汗
不景気で様変わりしてゆく店が多い中
久しぶりの訪問でしたが灯りが付いていたので
安心しました
体は疲れていましたが 気分はリフレッシュ
出来ました♪お付合い頂いた皆様 ありがとう♪
投稿者 wasabi-ya : 03:09 | コメント (0)
2008年12月31日
感謝
昨日３０日 営業最終日 沢山の方に足を運んで
頂き お陰様で有終の美を飾る事が出来ました
この１年 お世話になった方々へ文章で非礼ながら
改めて“感謝”の思いです
至らぬ部分が多く 未熟者でありますが皆様の
暖かい気持ちに支えられて１年商売が出来ました
人との触れ合い 出会いの素晴らしさを再認識です
来年も皆様のご指導 ご鞭撻を宜しくお願い致します
先日 Ｍさんから頂戴した花が玄関を彩ってくれます
お客様でもあり “酒仲間”でもあるＫさんから…
お世話になったのは此方なのに 激務でお疲れの中
挨拶に来てくれて 感動でした！ありがとう
来年も頑張ります♪ お互い 良き「焼酎ライフ」を！
年末 厳しい中 色々なドラマがありました
１０タテ!! と大変応援頂いたＳさん
数回 空き席が無く またメニュー品切れなどご迷惑
お掛けの中 何回ウチで忘年会を…って位（笑）
料理をお出しする度「これに嵌ってしまって…」と言われる
つど 勇気を頂きました。本当に感謝です
沢山の方に励ましのメール等も…励みになりました！
必ず 返信させて頂きます 対処が遅れ申し訳ありません
年末の挨拶に 沢山の頂戴物も（涙
Ａ社長様 今年も大変 お世話になりました。
贅沢な作りに拘った本物の「新十割そば」
大晦日を心豊かに過ごせそうです
東京から帰省 久しぶりの再会♪ Ｍ君
約８年間 自分と一緒に頑張ってくれた彼も今では
立派な社会人として関東へ…あの頃が懐かしい
今も家族ぐるみのお付合いをさせて頂いています
近所にマンションを所有され年間 週１～２で必ず
足を運んで頂いたＷさんご夫婦様 年末おせち、ふぐ等
持ってご挨拶へお伺いし 逆に沢山の頂き物を…!?
これ以上 無い位 応援して頂きました！感謝!!
全国から足を運んで下さった沢山の方々
数え切れない程 素晴らしい出会いに恵まれました
私ごときの若輩者が皆様の気持ちに応える器量の無い
現状ではありますが これから 勉強を重ねて
百分の一でも恩返し出来ますよう 商売に励みます
来年 ２日から始動し ３日 夕方５時より営業開始です
短い正月ですが（笑）自分には丁度良いかも♪
来年も皆様にとって良い年であります様…
そして 良き「酒ライフ」であります様…
感謝!!
投稿者 wasabi-ya : 12:28 | コメント (10)
2008年12月28日
広島から
回想シーン的な文面になるので 判り辛いかと
帰り際のあの千鳥足だと（笑）きっと 今頃
ホテルで熟睡されていると思います
わざわざ遠方から出向いて頂いて 感謝です！
実際お会いして尚更 人柄の良さに感慨深く
また“出会い”の素晴らしさを与えて頂きました
一寸 敷居の高い店だったと思います
最初のイメージは…そんな感じでしたね
何故か 偶然にも落ち着いた営業になったので
しっかりお話出来て良かったです
ブログを熟読されている という事だったので
私も何時もよりか緊張気味だったのですが
普通の飲兵衛で安心しました（笑）
そんな詰らない事 忘れるくらい楽しいひと時でした
まあ 広島県繋がりで奥様とも話しが盛り上り
見ていて仲の良さに羨ましい思いも（笑）
素晴らしい“焼酎ライフ”も伴侶の助力あってこそ
私が口を挿むまでも無いのですが 奥様に感謝
何時までも忘れないで下さいませ♪
きっと 住まいが近かったら もっと話出来る機会に
恵まれたのですが…と見紛う位 近親感を♪
最初 提供するあの銘柄の前割りは予測出来たと
思っています（笑）“食中酒”ですから
最後まで私の我侭にお付合いくださり恐縮です
明日から鹿児島へ帰省…気をつけて！
「出水の鶴」びっくりしたでしょうo(^-^)o
年寄りの鶴で申し訳ないですけど
私も何時か 出水へお邪魔出来ればなあ…
そういう思いを馳せて飲む酒 いいですよね♪
歴史は大切にします 思いを歪める事はしたく
ありません…けど 今度 ご縁があった時
私が思う「焼酎の世界」にまたお付合い下さい（笑）
これからも良きお付合いを
「変わる観念」「変わらぬ想い」を
投稿者 wasabi-ya : 01:08 | コメント (2)
2008年12月27日
年末のご挨拶に♪
本日が仕事納め という事でわざわざ差し入れを
持ってYKR棟梁様がご挨拶に来て頂きました
既に出来上がっていた？様な（笑）
今年1年 本当に沢山お世話になり また
わさびやを盛上げて頂いた大切なお客様でもあり
“飲み仲間（僭越ながら）” 来年もご予約を数回
頂いています。更にパワーＵＰして
ご期待に添える様… ありがとうございました！
他にも沢山の方々…皆様 昨日仕事納めの方が
多かった様で つかの間の休息を愉しまれている様
皆 其々が大変だったと振り返りながら思うも
来年もお互い元気で頑張りましょう！
と そんなこんなで最近…
傍から自分を見ていても 摩訶不思議な行動ばかり
しています（笑）取りあえず 今日が何日？か
何回会話しても理解していません(^-^;ゞ
不思議とお酒を飲みたくないので（というか体が
非常に嫌がっています）酔う事はありません
飲んだら最後だと体が訴えている様で…（笑）
事務仕事もカウンターで普段 座ってするのですが
ここ数日 立ってやっています（片足で）
周りから見れば単に 変な光景です
座ったら最後だと…ここでも体が訴えてるし（笑）
最後のお客様がお帰りになり 仕込みも方付けも
ままならないのに 市場で見つけた安い牛肉を
甘目にバターで焚いて ご飯に丼掛け しかも
葱どっさり！と１年でも今日しか食べない様な
高カロリーの賄いをゆったり食べています
日頃言っている事と行動が逆になっています
今も何時 椅子から立ち上がれるか自身が
ありません…何か自分が自分で無いような
しかし 情けないなあ…若くない という事はあっても
全盛期の時と比べたら仕事していない方なのに（涙
人の事をとやかく言ってる場合じゃないですね
昔から寝る時間はどうと思った事は無いのですが
本当に２４時間って短いなあ と何時も感じます
営業に気を廻す分 その後に思いっきりきます（笑）
寝なくても 生活出来る方法があればなあ…と
ぼやく前に とっとと動いて仕事方付けないと
明日 また忙しい１日がやってくるので
ぼやきはこれ位にして…o(^-^)oさあ！仕事
愚痴になった様な文章ですみません
今年 学んだ事を活かすべき来年の課題は多い…
当店にお越しになられる数多のお客様が（約100件）
ブログを展開されて当店も掲載されている記事を
念入りに… ここでも色々見える事がありました
「付出し」「パンフレット」「ご案内地図」「禁煙席」
「座敷」「おしぼり」…料理以外の事もお客様は
しっかり見て 厳しい意見を下さっています
課題をチャンス と捉えるか…
これからの自分の成長課題でもあります
ブログでＵＰして頂いている沢山の方々忌憚無い
ご意見 本当にありがとうございます。
光栄にも これから年末までの数日間
お陰様で新たな出会い というご縁に恵まれます
皆様 それぞれが遠方から遥々…
よき関西旅行の思い出に助力出来る様
精一杯 努めさせて頂きます！
投稿者 wasabi-ya : 01:48 | コメント (2)
2008年12月21日
総括（今年の焼酎編）
思い返せば 今年は焼酎繋がりでのご縁が
最も多かった また思いでも多い1年でした
飲食店の立場から焼酎を長年 メニューで扱うも
今年ほど 料理との相性を考えさせられた年は
無かったかな…と（笑）
総括を兼て 出合った皆様に改めて感謝です
毎月 PCで出数分析を（一応 参考の為に）管理して
ますが 今年一番多く出た焼酎銘柄が…
熊本県 天草酒造「池の露」シリーズ
写真は現在 活躍中の「島むらさき」バージョン
まだ芋酎を復刻させ 歴史は浅いですが私の中で
一番 飲み飽きしない銘柄であり その高評価で
沢山の方にごり押し（笑）けれども一番「旨い！」と
お客様から評価を頂いた銘柄でもありました
改めて伝票を見て…(^-^;ゞ ここでは明かせませんが
数百本（4合含め） 数十ケース…（笑）
しかし 私の何時もの無理難題な注文にも対応して
頂き 在庫を切らす事が無かったのはひとえに酒屋さん
との付き合いのお陰…みんな ありがとう♪
当店は皆様の周知の通り「清酒」専門の“店員”として
長年 常連様に可愛がって頂いてきました
専門 と謳うには甚だ未熟者であるのですが（汗
実際 20代半ばまでは「下戸」でもあった訳で（笑）
沢山の蔵元さんにも足を運んで頂いて応援して貰うも
「焼酎は日本料理のパートナーにはなれないのか？」
という積年の課題を克服したい一面もあり素人考えながら
あれこれ試行錯誤し お客様にしつこいくらい（笑）
聞いたり また色々な酒屋、蔵元と談義もしたりし…
そんな中で 中期的に1つの答えだったのかな？と
この「池の露」との出会いは。つくづく実感しました
「芋」とか「麦」とかそんな些細な括りでは無く単に
食事との取り合わせで焼酎を定着してゆけたら…
私が料理人で無く 蔵人だったら行く末違っていたかな（笑）
銘柄 飲み方とかどうでもいいんです（笑）単に飲む人が
美味しかったら…そこをどう早く店として“気付く”か
オープン当時 それまでの在庫数が約740本
種類にして約500銘柄 ただのコレクターでした（笑）
焼酎の何たるかも知らない自分が船出に出るも
現在 推定で200種はきったかな？昔の様な拘りは
もはや無く…一時は人気商品対象の“交換銘柄”
として多数種を放出しました 後の祭りですが(^-^;ゞ
アナログ人間なので全ての銘柄のラベルや写真を
きちんと保管などしていません ただ記憶だけが…
そんな黎明期の中 真の「焼酎好き」な方とのご縁が
たくさんあり また「焼酎」を吐き違いにする評論家との
決別も…人間関係の切り口から見ても様々あった1年
今までの焼酎に対する自分 そしてこれからの“ビジョン”
やはり料理あっての酒 酒があっての料理です
料理人として 来年 一から出直しの年になりそうです
諺に云う「臥薪嘗胆」を忘れてはなりません
ここだけの話 焼酎は「季節を愉しむ旬の焼酎」として
常時 10数銘柄くらいを織り交ぜて日本料理の様な
四季色を輩出できる店になれたら…というのが理想
料理屋ならではの特色に昇華出来れば
現に清酒は年間約150種の銘柄を四季の色に合わせ
メニューを固定化しませんでした。
価格さえきちんと「安心定価」で供給出来る信頼さえ
得れば 本当の「酒好き」な方は定着してくれます
そして店に対し厳しい為になる意見を下さいます
商売とはお客様と従業員で育ててゆくもの…
決して思いあがりの占有感では成り立ちません
「三方由」の基本精神を宛ら垣間見る思いです
ただ これらの思想や考えは一般的ではありません
日本の中に こういう拘った飲食店が1つくらい
あっても 面白いものだと客観的に思います（笑）
私は人生を語るにまだ若輩者である事は認知しつつも
若い これから「焼酎」を嗜んでいく方達には良く言う事
「焼酎は安くて 美味しいもの 1杯高い値段で飲むなら
ウチに来て同じもの注文した方がいいよ（笑）」
実際 来て頂いた方々はどうだったんだろう？（汗
自分が飲みたい 銘柄を酒屋に足を運んで購入し
自宅で晩酌するも由…しかしながら私達のフィールドは
そこでは得られない「プライセス」があるのです
そういう場所に通う事 またこれも“大人”の世界
社会人になり 財政的に自由が効く様になったら
メニューに色取り取りの銘柄を並べ 実際 提供されて
がっかりする店より 外見 地味なれど 本当に酒を
愛する そしてお客様にも美味しく飲んで貰おうと願う
そんな飲食店を見付けてくれたら…と願ってやみません
焼酎達にとって 来年も良き年で有りますように
来年 また新たな「出会い」に期待膨らませながら
そんなこんなですが私の総括とさせて頂きました
感謝
投稿者 wasabi-ya : 22:42 | コメント (4)
2008年12月13日
市場の活気も… 素材眼
実は昨日 仕事が終わった後 余力でこつこつと
書いていた内容を最後で誤って消去してしまい（涙
テンションが↓（笑）
まあ今年の初めから多々表面化した「産地詐称疑惑」
食材に対しての認識の薄さを市場の情勢と馳せて
思った事をつらつらと書いていたのですが
また 余力が出来たら ご覧下さい（笑）
福井 朝日港「鮟鱇」
北海道 網走港「釣りきんき鯛」
流石にこの時期 稼ぎ時なのか（例年の事ですけど）
良い食材は売り手も強気の値段を張って来ます
ここで 少しでも有利な展開へ持っていく手段として
「素材眼」の活用 日頃から色々な食材に触っていないと
頭で憶えるのでは無く 体得する事なので
限られた時間と予算の中 瞬時に数多並んでい中から
良いモノを選び出そう と皆必死です
当然 売り手も良いモノにはそれなりの値段を付けたい…
そんな葛藤の毎日も切磋琢磨になり良いモノかと
まあ今年もあと僅かですが 頑張ります！
よい報告が福山の実家に出来れば♪
いよいよ 本格化してきました
今年も沢山の常連様が…♪
投稿者 wasabi-ya : 16:08 | コメント (0)
2008年12月08日
本当に寒かった週末…
ここ 数日全くPCに触る事無く…
仕事のせいもありますが何故かおっくうです
2日ほど前から急激に冷え込みが厳しくなり
体調を整えるのも大変ですが
皆様 お体に御自愛を
もっぱらこんな時は湯割りばかりで（笑）
で ある携帯のゲームにハマってしまい（汗
癒されますが♪ 年末調整その他の業務も
山積みです(T_T)
年賀状もまだだし お歳暮も全て配送
しきっていない… おいおい（笑）
明日も朝から税務署…所用が差し迫って
早く今年が終わらないかな～と
投稿者 wasabi-ya : 19:51 | コメント (8)
2008年12月05日
焼酎談義…というか どーでもいいような（笑）
本日 そして昨日（おそ掛けですが）関東に転勤に
なったN君が連休を取ったらしく遊びに(^o^)丿
ふと 気付いたのですが隣に可愛い女性が…
「ん??」と怪訝にしていると「彼女です♪」と改めて
ご紹介頂いて（笑）おいおい…隅に置けんなー
何でも 関東へ行ってすぐ 向こうのオフ会なる
もので出会い 意気投合して という成染めで
自分の事の様に嬉しくなりました。
で 彼女に「すいません 宜しくお願いします」（笑）
と懇ろに挨拶を済ませ彼（N君）に
「将来の展望をここではっきり決意表明すべし!!」と
迫りますが 本来 身モジモジ君の彼はそう簡単に
照れくささを隠しながらふにゃふにゃしてます（笑）
そんな彼も昔から焼酎好きで個人でもかなりの本数を
所有し 且つこういう店に来ると珍しい銘柄を
見て 嬉しそうな目をしているのですが…
敢えて 苦言です（笑）
○膳 とか ○の中とか 有名銘柄じゃ なくって…
別に 湯割り とか ロックとか じゃなくって…
何でもいいでしょ（笑）
先ず 彼女としっかり見つめあって下さい
（何故か いちゃついてたかにも見えましたが）
と言いたくなる位 あつあつでした（笑）
心の中で「しっかりしろよー」と思いながら
また 春の再会の日が楽しみです♪
幸せ報告 是非楽しみにしてるから！
という忙しいさながら 営業のひとコマでした（笑）
投稿者 wasabi-ya : 02:29 | コメント (2)
2008年11月29日
感謝なのです
今日も雨に関らず沢山の方々が…
本当に感謝です。写真も撮る間が無く 帰りに
ただ見送るだけでしたが(^-^;)
世間事情は皆さん 大変なのに 時間を割いて
きて下さる事にただただ恐縮の至り
Ｔさん一行は大阪府外の方達ばかりと!!
全員 無事 終電には間に合ったのかな？
神戸帰りに来てくれたおふた方（笑）
まだ飲むかー(-_-ﾒ)明日もあるんだぞーってか（笑）
届け物にわざわざ来てくれたＳさん♪
やはりただでは帰れなかったし（涙
○ありがとうございました！
姉さんも車で送って貰い ご足労様です m(_)m
で 明日は年内最後の「角刈りデッセ」の為…
もう早く帰って寝ないと
店中が気のせいか 芋焼酎の薫りで蔓延してます！
厳しい世情の中 足を運んで下さる皆様の為に
自分が出来る事 それだけはしっかりと
日曜日まで頑張って12月へ！
と駆け足に綴ってみました（笑）
本当に感謝♪
投稿者 wasabi-ya : 04:45 | コメント (8)
2008年11月28日
勝浦より… 本場モノと格闘（汗
本日 現地より到着です！
勝浦港 直送 本クエ (^-^)V
この時期 関西の市場で本くえを入手する事は
かなり難しいです。多分 築地中央でも…
本くえに酷似した「あら」「くえあら」「はたマス」等の
雑魚（せいぜい大きくて２㌔弱）は見かけます
スーパー等で切り身にして「本くえ」と謳っているのは？
価格変動の荒さを掴むのに 情方収集も (T_T)
下手をすると天然のとらふぐを遥かに凌ぐコトに
なりかねず かと言って時期が早すぎても早熟モノを
掴まされる恐れも…
手間を惜しまず 現地で交渉する位の行動力を発揮
しないと後で後悔した苦い経験もありました
新鮮な本くえ というのは身が活かり過ぎて旨味成分
が少なく また加熱するとボロボロになってしまうのが
難しい所で 格闘開始！（笑）
包丁（出刃、柳 共に）を何回か研ぎ直し 上身の形に
持って行くのも…まあ仕事なので
土曜日のイベントで皆様に顔向け出来る様に♪
本日 生憎の雨で 嵐の前の静けさでしたが
わざわざお立ち寄り頂いたKさん！
お土産まで頂いて?? ありがとうございました。
2人で芋酎の湯割りを飲みながらあーだこーだと
つかの間のひと時を（笑）
明日 遠出されるらしく 年内最後の有給 という
事もあるので 良き休日になれば…
気をつけて～～♪
投稿者 wasabi-ya : 01:44 | コメント (2)
2008年11月03日
ＨＰつながりでご来店♪
昨日 お越しになられていたお二人（ご夫婦とお見受け
してたんですが？）とても焼酎に熱心な方で…
途中 いや最後の方でやっと気付いたのですが 名古屋
からわざわざ休みを使って来られた…と聞いてビックリ！
何時もこのブログをご覧になられていて、そのご縁で
出会えた事に本当 感謝でした♪
また 来阪された時は遊びに来て下さいね！
「魔除けのステッカー」のご利益あらん事を（笑）
妙にここ数日 名古屋方面の方々とご縁が深く
何故か 虫の予感がしたりもしなかったりも（笑）
丁度 カウンターで御一緒されていた方達も元はブログ
から知合った方達ばかり (^-^;ゞ
お酒繋がりでのご縁という素晴らしさを改めて実感です♪
正直 私個人はネット上だけの関係 というものに猜疑心
を強く持っていました。数年前は身上も一切明かさず
一般の焼酎ファンを装っていたのですが…
ここ1年で ここからのご縁が深く広まり 今では北は
北海道 南は沖縄 と広い範囲の方々と出会う機会に
恵まれて 酒繋がりの凄さを体験するばかり（汗
そんな 良い思いでばかりでもなかったです。
鬱屈したコレクターの方々に変に勘違いされたり（笑）
人の価値観、温度差の違いも見る事が出来ました
思えば 不思議なもので…
10年程前までは「焼酎」を銘柄指定で注文される風景を
見る事は皆無で よもやここまで広い世代に注目されるとは
時代の流れを考えさせられます。
自分が育った関西の料理界でも 商売人、調理師の立場で
お酒に見識を持っている方を知りませんでした
「個人」より「酒販店」「作り手」の大変さにも気付きました
そんな沢山の出会いの中で自分の立場、役割りが見え
おのずと自分のしたい商売観が少しずつ出来て…
あとはご来店された方々の価値観に添えるか どうか
だけなのですが…
「答えは１つでは無い」「正しい 間違いは無い」という
考えを大切に 焼酎に限定して言えば ロックで飲まれる方
湯割りで飲まれる方 水割りで飲まれる方 はたまた
初めて飲まれる方 全ての方に愉しんで頂ければ
その為に自分が出来る事 とは何か…
何事でもいえる事ですが 好みや考えが偏ると 思考が
健全から遠ざかり「全体最適」で物事を見る眼が曇ります
人のご縁に 応援してくださる方々に感謝して
そのご恩に応える事が出来る自分でいつもある様に！
来週は予告通り「弾丸ツアー」！ 場所は…???（笑）
また 新たなご縁に期待を膨らませて… o(^-^)o
投稿者 wasabi-ya : 15:24 | コメント (8)
2008年11月02日
千葉～名古屋～九州～大阪の輪
先日も全国の方々から沢山頂戴しまして…
本当に皆様に感謝です！
仕事が落ち着いたらメッセさせて頂きます。
先日 お越し頂いた焼肉「さらだ」さんから
好評の「筋ん肉」！美味そう～♪
北は北海道から南は石垣島 と広く仕事される
出張の達人 Ⅰさんから！
何時も貴重なモノを頂いて（汗 恐縮です！
奈良の重鎮様からは自ら栽培されている
「有機栽培 無農薬」の新米を♪ しかもわざわざ
当店までご持参頂きました (^-^;)
重たいに関らず 本当にありがとうございます！
そして千葉 木更津から遥々…
遊びに来て下さったＫさん！始めまして♪
貴重な焼酎をまたこの方もご持参で
ただただ 皆様に感謝の言葉しかありません
最後に記念撮影をパチリ！（笑）
お疲れ様です♪
で 皆様が帰られた後 別に名古屋から
来られていた旧友のＳさんが（汗
久しぶりに色々 お話出来て楽しかったです
お気遣いまでして貰って…
お酒繋がりのご縁に改めて 感動です♪
投稿者 wasabi-ya : 15:30 | コメント (2)
2008年10月31日
ＷＢＣ監督候補会議について
また 酒の話から反れますが（笑）わざと ずらして
書こうと思っていました。例のＷＢＣ監督要請の件。
誰がどうのこうのとか そういう感情は無いですが
北京オリンピックからの新聞やテレビを見ていて
非情に気になった事…星野監督への「誹謗中傷」
私は野球に関して全くの素人なので詳細は判りません
結果を出せなかった事だけ着目すれば監督責任は
重大だろうと思います だがしかし…
まあ昔からメディア報道を信じた事は無い人間なので
それにしても そこまで良く言えたもんだなあ と
オリンピック代表で しかも責任者、結果を求められて
いる立場の大変さは想像を絶するものだと思います
「勝てば官軍～～」そんな諺もあるかもしれません
隔執や価値観の違いはブラウン管越しに見ていても
伝わってきます。 でも 外野がどうのこうの口を挿む
事は無用なのでは？
他人に迷惑掛けてるわけじゃあるまいし、結果如何
でも「頑張ったね！」の一言で良いのでは？
まあ 素人風情が生意気言いました m(_)m
個人的に星野氏に肩入れしてる訳ではありません
が 普通に人間として自分に置き換えて考えたら
あそこまで批判されてたまらなかったと思います
「お前ら 好き放題言いやがって…オレの代わりに
やってみたらどうだ！」と言いたいに違いないと
思います。
星野氏のブログレポートも前から拝見させて貰って
ますが 文章に想いが滲み出ていた様で
今の世相を垣間見る様で煤けていて…
来年春 またＷＢＣという大舞台で戦う方々
大変でしょうが 頑張って下さい！
私も子供の頃 野球選手に憧れていた時期が
ありました。どうぞ 今の子供達にも夢や希望を
与えてくれる…そんなプレイを期待しています！
投稿者 wasabi-ya : 03:47 | コメント (6)
2008年10月21日
エゴグラムの活用法
お酒の話から少し 反れますが 皆さんは「エゴグラム」
という言葉を聞いた事がおありでしょうか？
アメリカの心理学者が開発した性格分析法で今では
世界中の広範囲的な分野で使用されています
人の性格は心理学上 ５つの分野で見解出来ます
･ＣＰ （Ｃritical Parent） 厳格な父親
･ＭＰ （Ｎurturing Parent） 擁護的な母親
･Ａ （Ａdult） 大人
･ＦＣ （Ｆree Child） 自由奔放な子供
･ＡＣ （Ａdapeted Child） 順応的な子供
※ＲＣ（Ｒeal Child）反抗的な子供を入れた
6面体エゴグラフも存在しますが…
親（Ｐ） 大人（Ａ） 子供（Ｃ）から成る性格を把握する事で
その人の現在の性格や生き方がある程度 理解出来ます
ご参考までに…
http://www.egogram-f.jp/seikaku/
「エゴグラムによる性格診断」
私は以前 お世話になっていた会社で経営幹部の立場に
あり、対顧客様の対応方法教育、対従業員の職能的教育
にこのエゴグラフを活用していました。
「業務日報」「朝礼、終礼」「全体会議、店長会議」
「職能級、技能級の検定」「各研修」等等…
子供への対処（叱り方、褒め方）にも役立っています
そんな私もよく叱られていますが（笑）
週１回、自己分析を継続し もう１０年になるかな…？
Ｐ、Ａ、Ｃ各部分の短長を計り 自分でそれを認識しながら
より良い対人関係の構築に活用してきました
私自身の話ですと 普段 冷静です。たいがいの事には
ある程度 計画的に行動し、その結末、因果関係 次回
からの課題を（PDCAサイクル）充分考慮します。ただ
感情起伏も激しく（商売上は無いですが）一旦 感情的
になると 後先なく直感的に行動する事もあります。
納得するまでさじを投げない頑固さも持っています
相対的に 負けず嫌いですが 反面 順応的な部分も
あります。ナマケモノみたいな時もしばしば（笑）
怖い顔をしてる と良く言われるんですが こう見えて
笑っている時も以外に多いんですよ（笑）←ココ強調
で自己分析をしながら「ああ、今はこういう部分が対高い
周りがしんどい思いしてないかな？」とか「ちょっと気が
ゆるんでるかも？ 周りから良い印象で見られていない
かも？」など注意点を自己的に促しています
とは言っても人間 そんなに単純なものでもないので（笑）
あまりそういう部分にばかり考えが偏らない様にも心掛け
てるんですがまだまだ未熟もので…(^-^;ゞ
ブログやチャットなどのSNSでも垣間見る事がありますが
文章 というのはその人の真意は見えないですが
人格、パーソナリティ、潜在意識は十二分反映します。
攻撃的な文面だったり ある意味誹謗中傷な表現が
目立つ文章が多い時はその人はCP、FCの部分が高い
のだな…とか（笑）MP少し低い…みたいな
ブログでも毎日 欠かさず更新している人はMPの部分
（優しい大人）が高く維持できる…そんな事も評価されて
いますね。
私も例になく そんな自分の短所を克服する為、という
目的もブログ持続の要因である事には違いありません。
もし「エゴグラフ」を知らない という方がおられましたら
１回 自己分析されてみては如何でしょう？
投稿者 wasabi-ya : 19:39 | コメント (2)
2008年10月15日
朝刊一面 ビール販促費「過大」
朝刊に大きく見出しが…
“大手ビール4社が一部の小売業者に値下げの原資となる
リベート（販売促進費）を過剰に支払っている として
酒類の製造、販売を監督する各地の国税局が是正を
求める行政指導を。激しいシェア争いが背景に。”
各社は「指導を受けたのは事実 今後はルールを守る」
とあるが…
事実 私も店長を任されていた10数年以上も前から
こういう行為がなされている事は知っていました。
で飲食店に対しては何を？という事になるのですが…
実際 「のぼりや販促品（グラス等）の無償貸与」や
「冷蔵庫や機器の無償リース」に代表される行為
ただ バブル崩壊後 閉店する飲食店が激増し
ここ三年前程でその「貸与」にも規制が厳しくなって
来た事も事実です。
ある関係者の話ですが この飲食店に貸与する「販促費」
に掛る費用もばかにならない位かさばってきた事で
業界内では「ある取り決め」も出来たそうです。
現在 あるデータに拠ると 新規で個人飲食店が仮に
100店 開業したとして 1年で存続する確立は約30%
さらに1年 その30%存続した店から更に50%…
結局 ３年以上継続して持続出来る飲食店は１割
あれば まだ良い方だ という事らしいですね
そりゃ 冷蔵庫や何やらを貸し出した飲食店が
次から次へと閉店していったらさすがにメーカーも
たまりません…
私は意図的に自分が独立した時も「特約店契約」は
結びませんでしたが それでも付き合いゆえか
「年始 年末」や「忘年会 新年会は～」のポスターは
毎年 配布して貰ってました。
今では そのポスターの配布も無い所を見る限り
かなりキツイ営業ノルマがあるのだと察しれます
当然 小売店さんや卸業者さんのキツさは
話には聞いていますが…ここではどう言っていいやら（汗
兎に角 国税庁と各メーカーも「狐と狸」の皮を被って
あれこれやっている様にしか見えないんですよね。
こういう話題が最近 多い事自体が「税」も絡んでいる
事も当然ながら 今の日本に暗い影を落としている様な
「何かなあ…」の一言しかありません
投稿者 wasabi-ya : 06:56 | コメント (2)
2008年09月20日
ご縁の「光と影」
先日木曜日 お付合いのあるⅠさんが大分にある
ぶんご名醸のSさんと2人で食事に来られました
ぶんご名醸さんは去年Ｋ専務が来られてから二回目
当店でも「黒むぎ」「華むぎ」は人気銘柄です
杜谷「黒むぎ」「華むぎ」
今回 一連の事故米についての話で 作り手の思う
色々な話をお伺いする事が出来ました
そして蔵が不遇の時代から脚光を浴び 今に至る経緯
Ⅰさんと3人で話しながら…
商売 誰しもが成功を願いそれに対しての努力を惜しまず
また周りに励まされ感謝し 光が当たり…
そんな一連の流れで今回の事件 名前を公表され
それぞれ当事者が対応していますが
やはり世間の声は予想以上 厳しいものです
その風評被害はやがて業界全体へと…
私が皆さんの話を聞いて感じたことは「初心忘れず」の
精神を失った時 利益やしがらみにとりつかれた時
こういう現象がおこるのだなあ という事です
焼酎の世界に限定しても ただ 美味しく飲む目的で
作られたはずの銘柄が酒屋や消費者のしがらみ
個人の隔執 偏見により消費者同士の誹謗中傷
人の毛細血管にも似た そんな複雑な様相が
やはり「初心を失う」結果そのものなのだと
遠巻きながら痛感せざるを得ません
私も先日（だけではないですが） 心無い人からの
勘違い 誹謗中傷を受け その事に憤慨する と
いうよりは客観的に焼酎ブームの副産物である
しがらみ、隔執の怖さを認識しました
「美味しく皆様に飲んで頂きたい」という作り手の想い
上記に挙げた様な 一般消費者のしがらみ 隔執
正にご縁をおりなす「光と影」を見る様です
目の前にあるお酒は「飲み手」を自ら選ぶ事は無く
ただ 作られた自分の使命を全うしています
お酒って本当に奥が深い…
投稿者 wasabi-ya : 15:12 | コメント (0)
2008年09月10日
自分が出来る事 役割り
今 この業界で問題になっている「三笠フーズ事件」
内容は皆様もご周知だと思いますので割愛させて
頂きます。 私も先週から様々な関係者の方々と
電話、メール、FAXなど…応対し 本日 何軒かの
酒屋さんに出向き 社長様方と焼酎業界の現状に
関してお話を頂戴してきました。
関係者の皆様 本当にありがとうございます。
水面下で状況を把握する中…自分が出来る事
今までの様に来店されるお客様に美味しい食事と
酒を提供する事 それだけです
事件の内容は確かに大変ですが 世間が騒ぎすぎ！
むしろ それによる「二次災害」の方が脅威です
当店では事件とは関係無く むしろ焼酎の出数は
好調ですが 些少な問い合わせもありました。
その場合 真摯に対応させて頂きます
極論 心配なら注文されない方が賢明ですね（笑）
自分の応えれる範囲内で応対し 誇大に吹聴せず
隠蔽もせず…商売の本道を外れない様に。
ただ「今回の事件 どう思う？」との問い合わせは
どうぞ ご勘弁下さい。
私も個人的に応援する蔵元さんや銘柄はあります
ただ大きな意味で「今までと変わらず 焼酎を
楽しんで頂きたい」 それだけからです
「事故米」使用の蔵元さんが公表されましたが
結果から言えば 当店で取り扱っている銘柄で
該当する商品はありませんでした。
「だから ホッとした」とか「良かった」とかその様な
狭い了見の考え方は持ち合わせていません
今回 関係無くも早く検査等の対処をされ
すみやかに「安全宣言」された蔵元様方々には
感謝と共に 心労の程 お察しします
私は焼酎業界に何ら返りを期待するものでも無く
純粋に自分が好きであり お客様と共に分かち合う
その「焼酎」に対し 誤った風評が起きぬ様
個人として出来る仕事をしてゆきたいと思います
近年 向かい風がきつい世の中ですが
自分の信念の赴くまま…いつか報われると。
酒販店の皆様 飲食店の方々
どうか「全体最適」の考えで逆風を打破しましょう
この度はありがとうございました！
もうすぐ…楽しみです♪
投稿者 wasabi-ya : 02:22 | コメント (0)
2008年09月04日
水割りの“水”の大切さ
先日 当店に来られた常連様と近くのとある焼酎バーへ
行った時の事です
お客様の引きも早く その方も久しぶりだったので
軽く前割りの焼酎で乾杯を。確か2杯程 飲んで
片付けを終わらせてからそのバーへ向かいました。
体調は決して悪くなく 何時もの様に「銘柄おまかせを
ぬるめの湯割りで」オーダーし つまみとあわせて
飲んだ所 「？」と何か感じが違うのです。
銘柄は…多分 櫻井だったかな?と 自分でも前割り
するので一口 16度～17度前後かな？とは分るものの
慣れ親しんだ味じゃ ない…？
くちに出しませんでしたが 美味しくないのです。
直感的に 何か分らない微妙な匂い、変な感じが
いつもなら3～4杯は飲む所が 1杯を空ける事もやっと
でした。 で その直後から頭痛が (?_?)
風邪でもひいたか…？いや、感じが風邪と違う？
どうしたんだ 二日酔いする程 飲酒もしていないのに。
摩訶不思議なまま 何とか就寝して次の日の朝
起きてすぐお手洗いへ 水を流して直後 ふと
流しの水を「ペロッ」と舐めてみると…
昨日の「？」でその時 分らなかった何かが理解出来ました
水のカルキ臭だったのです…
日頃から自分で併せた前割りに舌が慣れてしまい
微妙な感覚が鈍っている事に全く気付かなかった（汗
いきなりの頭痛の理由がようやく解決しました♪
その 飲んだ店がどうこう という事は兎も角 自分の
味覚の鈍さに呆れ… すぐに気付かないとは (-_-#)
で 自分の店の現状をおさらいし直して…
・割り水 仕込み水（これがちゃんとしてなかったら
飲食店として致命傷ですが）
とそれに準ずる備品（ポット、マドラー等）
・ロックグラス、湯割りグラスの清掃状態
洗剤残り 不十分な洗い 温度管理 保管状態
・焼酎の品質管理
蒸留酒なので温度に強い と思われがちな焼酎ですが
日光に当たらなければ良い というものでもありません
自宅で保管している銘柄は全て冷暗所で新聞包み（笑）
開栓してからの日程 出荷日程の関係 また原材料の
違い等でも微妙に味わいが変わります…
あと 私見ですが“芋”焼酎は「新酒を楽しむもの」という
定義で前割りで仕込む銘柄は出来るだけ出荷日付が
新しいものを選別する様に心掛けています
日常している事でも惰性や怠慢などで 出来上がりの
味わいに影響する事 しっかり足元を見なければ…
良い意味で再認識出来ました。
気が付けば頭痛もいつのまにか スッキリ！（笑）
ただ 最近 前割り依存症になっている自分に警告です
好き嫌いが偏ると 目が曇りがちになるので (^-^;ゞ
未だに聞かれるのですが ディスプレイしてますけど
陳列棚の銘柄は全て「空瓶」ですので（笑）
投稿者 wasabi-ya : 00:32 | コメント (12)
2008年09月03日
切迫した動き
去年から おおよそ“察し”はついていたのですが
今年3月位に原価高騰 等の理由で焼酎の値段が
1升瓶で200円～500円位 値上がりしました
皆様も周知の事ですが 私がむしろ心配したのが
「何故？このブームが沈静化したこの時期に?」
と蔵元、また準ずる関係者の行動に対してです。
潜伏下では酒造組合などが販売展望を推察し
サーチを取り 大凡の将来観は見えていた筈
私ごときのような素人でも疑問を感じた位です
で…結果 今までに見られなかった位
酒販店さんが来られたり また電話連絡、手紙等で
「入荷のご案内」等の販売促進行為が頻繁に
行われる様になりました。
口頭で言う 「察しがついた」のが “販促が頻繁に
なるだろう” というところだったのですが…
事情やむなし とはいえ「抱き合せ販売」や「頒布会」
等の販路戦略を自身 快く思った事はありません
商売人の信条から 決して誹謗中傷はしませんが。
私は酒屋商売をした経験がありませんが蔵元との
付合い等の諸事情を考慮すれば自分が酒屋を
営んでいても同じ道を辿ったかも と思う位です
ただ
私も正直 数件の酒屋さんからは 長年の付合い
を忘れたのか？と腹が立つ思いをさせられた記憶が。
代価を払い 時間を割いている分 辛い思いを
した事も多々あります。
で 掌を返したように 今更「また来て下さいよ～♪」
と調子良く 言われても… 逆の立場なら？
人付合いというのは不思議と時間で見えてくるものが
あります。客商売は勿論ですが業者間とも…
焼酎ブーム（私の記憶では「百年の孤独」、「伊佐美」
あたりが世間に広く知れ渡った時位）の始まり
そして今…数年の短い間でしたが良き思い出 そうで
ない思い出…いい勉強になったと思います
これから 蔵元も酒屋も飲食店も「姿勢」に於いて
一層 真価が問われる時代に入るのでしょうね。
次に誰が どんな仕掛けをし どの様なブームが
到来するのか それは神のみぞ知る真実でしょう
それが 何であっても…足元だけはすくわれない様
しっかり前を見て歩いていきたいと思います。
開店時のカウンターの風景です 懐かしい…
投稿者 wasabi-ya : 05:19 | コメント (2)
2008年08月14日
このブログでのご縁
この「たけブログ」に更新してからあっという間に
1年が経ちましたが 更新後からコメントを頂いて
いたＫさんが関東から出張の折 来店して
初のご対面！1週間の滞在という事でした。
それにしても酒繋がりのご縁…恐るべし
焼酎のオーダーが普通の方と違うので「もしかして？」
とお伺いしたところ Ｋさんとわかりました(^-^;ゞ
店も丁度 落ち着いていたので焼酎談義を…
この方も心底 お酒が好きな方と感じました。
ここ近年 一般の焼酎ファンの方々が自ら銘柄を求め
ダレヤメを楽しむ姿が普通になりましたが
静かに 直向な姿勢ながら焼酎に対しての熱い思いを
Ｋさんから聞き また勉強になる事が沢山！
正直 自分の中で冷めていた何かを見つめ直す
大切な機会を頂きました。
今回のＫさんの来阪に本当 感謝です
当店ＨＰでまだ「水曜日定休」と改編されていない事
昼席の時間を誤って記載しているので
Ｋさんに大変 ご迷惑をお掛けしてしまいました。
お礼の連絡をしようとしたら、名刺交換はしたものの
肝心のメールアドレスを聞くのを…(T_T)
また 再会して（出来れば御一緒に）焼酎の話を
しまがら杯を酌み交わせたら と思います
Ｋさん ありがとうございました!!
出来れば 今度は清酒のお勧めでも…（笑）
投稿者 wasabi-ya : 15:02 | コメント (6)
2008年08月06日
創業記念日…京都へ♪
8月4日は当店の誕生日です。お陰様で三年
丁度 店は定休日で何事も無く 普通に作業を
していた折 お世話になっているK君も誕生日
という事で連れ立って 折角だから
京都のQさんのお店へ勉強会に♪
焼酎ファンの間では有名な関西の雄“食”です
平日から満席でとても忙しそうでした！
流石～(^o^)丿 知合いの焼酎仲間も何名か居
られ 楽しくわいわいやっていると
そこに宮崎から蔵元さんが合流！
1ヶ月前 当店にも来て頂いたあの方です
場所を“食（QOO）”から移動し前からおじゃま
したかった念願の「焼酎屋 戴月（タイゲツ）」へ
噂通り 洗練された美味しいお湯割りを頂きながら
焼酎談義にも華が♪
皆さんとお別れした後 Qさんと祇園を案内して
貰いながら（笑）朝方までお付合い頂きました
大変 お世話になり またご迷惑お掛けしました！
久しぶりに羽を伸ばせて また色々な方とお話が
出来て有意義な休日になりました。
ホント お酒繋がりの素晴らしさを再認識した
1日でした(^-^;)
投稿者 wasabi-ya : 05:02 | コメント (6)
2008年07月07日
酒繋がりでのご縁
ばたばたして暫く更新が疎かになってました
ご心配お掛けした方々 すみません
少し前になりますが
京都で鉄板焼きの店で商売されている方が
週に3回も（驚 ご来店頂きました！
この方の酒（焼酎）に対する想いはアツく
全国に名を馳せる“関西の旗手”です
大好きな焼酎を醸されている蔵元様や
全国から来られる飲食店、焼酎ファンの方
そういう方々と引き合わせて頂いて
本当に感謝 感謝です♪
暗くて見え辛いかも（笑）
場所 時間を越え 共通の繋がりで出会う
「ご縁」は本当に素晴らしいもの…
数年前からですが「食中酒としての焼酎」に
着目して色々 試行錯誤を重ねてきました
全国の焼酎を取り扱う9割強の飲食店が
「銘柄待ち」…お客様が銘柄を注文されるまま
グラスに注ぐ簡単な量り売り方法で…
本当の意味で“お酒を提供する”スタイルを
提唱出来ている飲食店ってどれ位あるのだろう？
情報が氾濫する中 「有名銘柄」「プレミア」など
お客様の方が詳しい方が増え そういう方々に
翻弄される飲食店の姿をよく見かけます
まあ 実際ネットや専門サイトの情報に踊らされて
いる飲食店の方が多いのが事実ですが（笑）
料理屋の本質から言えば「食事の幅を広げる」
為の清酒であり 焼酎ですから 提供する方も
それなりに研鑽を積んでいかないとお客様に
満足出来る対応が難しいのでは…
そんな事を考えていると 料理と同等 それ以上に
お酒の世界は深いものだ と改めて思います
まだまだ勉強ですね(^-^;ゞ
余談ですが いつもお世話になっているＳ様が
「食べログ」のわさびやページを作成してくれました
Ｓ様 本当にありがとうざいます！
（参照）
http://r.tabelog.com/osaka/rstdtl/27015709/
投稿者 wasabi-ya : 07:44 | コメント (10)
2008年06月12日
年毎に違う味わいの妙
前回で「料理にあう酒」の話をさせて頂きました
自分が実際 酒の味を利いて（味を確かめる事）
そして自分の料理に合う酒を決めるのですが
また この辺りが難しいのです
数年 利用させて頂いている蔵元さんの銘柄でも
飲んでみて「あれ？」と思う事は多々あります
去年 こんな感じだったかな…??と考えながら
↑特にこの蔵元さんは難しい…
申し訳ながらも 最近メニューから外しました
和食に合う酒とは言い辛い…（笑）
開栓してとりあえず2週間置いてみてまた利く。
清酒は本当に気まぐれな奴で時間が経つにつれ
見せる顔が幾つにも変わるややこしい部分が
あります…米を使う醸造酒ですから
熟成させて真価が発揮されるのでしょう
まあ ここでややこしい話をしてもオタクになるので
割愛させて頂きますが簡単に言うと
「説明が出来へん！」という事でしょうか（笑）
「山廃は?」「無ろ過って？」「生詰めだと？」
「冷たくしないとダメなの？」「燗はつらいね？」とか
飲む方は疑問符が頭の中でぐるぐるしていると
それ以前にそんな難しい事言ってもチンプン
カンプンですよね (-_-ﾒ) なので店員を信じて
美味しい酒を引出すのですから「売り手」は
本当に色々相手を考えながら提供しないと
引いては店の信頼問題にもなりかねないです
言い方に語弊があればすいませんが そう考えると
焼酎はまだ売り手にとって助かる部分があります。
蒸留酒の特徴を「飲み手」が理解している分だけ
味どうのこうのの責任は「売り手」出なく「造り手」
に転換される部分…
ただ 私も含め本当に焼酎の美味しさを引出して
お客様に提供できている店がどれ位あるか、と
言うと… まだネームバリューに頼っているのが
大方の所でしょう（笑）
自分もまだまだ人の事を指摘出来る人間では×
ただ 私自身 思うに食事をしていてその旨味を
増幅出来る媒体として「清酒（日本酒）」は他に
無いベストパートナーだろうな…と
皆様もご存知だと思いますが当店には「ワイン」は
国産1種類しか置いていません。
正直 「和食」とは相性悪いですから（笑）
過去 様々なお客様と論争になりましたが 自分に
嘘はつけないので… 実際 自分が洋食を食べる
時はワインばっかり飲んでるんですけどね(^-^;ゞ
決して業界から広告料を頂いている訳では無いですが
自分の考えをしっかり広げてお客様に喜んで頂ける
「提供の方法」を模索してゆきたいと思います
日頃 お世話になっている方々からも是非忌憚無く
ご意見を頂ければと…
投稿者 wasabi-ya : 03:58 | コメント (2)
2008年05月06日
GWも終わり…いよいよ夏！
最近 休み無しで更新がおざなり気味ですが（汗
世間様もGW最終日 明日からの切替えが大変だと
思われます。あっという間ですよね～♪
4月末から今日まで 沢山の方々に足を運んで頂き
感謝と共に 簡素ながらお礼申し上げます
2月の3連休の時もそうでしたが この大型連休でも
関西のみならず 九州、中国、関東地方から
遥々お越し頂いた方々…ご苦労様でした！
改めて 人のご縁を感じずにはいられません。
また これからより一層 精進していきますので
ご指導ご鞭撻の程 宜しくお願い致します
「最新情報」でもお知らせしていますが5月より
定休日が水曜日→月曜日に変更致しました。
DMにて先にお知らせしていますが…
今までに水曜日の営業を希望される常連様の
ご意見を という事で。 ご了承くださいませ
あと… お昼営業を切望される声を沢山頂いてますが
今 暫くお待ち下さい。
で 本題に戻り…
これから暑い季節を向えるにあたり 清酒メニューを
夏使用に変えています。殆どの方が「冷や」で
召し上がられるのですが、個人的には最初の一杯目
は「ぬる燗（40度位）」で飲まれると疲れがすっと取れ
また胃に優しい、という事で…推奨しています
どうしても冷たいものを続けて摂ると胃腸に負担が
かかり、腹を下す経験をされた方も多いのでは？（笑）
当店は「和食との相性」を中心に酒揃えを考えているので
周知の通り 純米酒中心のメニューになっています。
よく「全く甘くない 辛口の酒を」と所望されるお客様には
前もって説明させて頂くのですが…原料が米なので
甘味がゼロ、という銘柄はおそらく現存していないかと(^-^;ゞ
まあ お客様のニーズに少しでも添える様 努力致します
私自身も勉強中の身ですので色々ご教授下さいませ。
焼酎もニーズが多い中 それに会うメニューを増やして
います。また ご賞味下さい
私も美味しい酒と料理に携わるご縁を頂き 日本人として
誇りと自身を持って皆様にお勧め出切る様 これからも
頑張って行きたいと思います。
ありがとうございました！（笑）
投稿者 wasabi-ya : 02:48 | コメント (2)
2008年03月24日
「弘法 筆を選ばず」 ご縁を活かす業
皆様はご存知の諺ですが 「弘法 筆を選ばず」
要約すれば その道の達人はあれこれ言い訳を持たず
常に結果を大切にする…の意味に私は勝手な解釈を
持っています。
まあ これを題目に据えた意味はとりあえず、として…
先日 清酒蔵様方から酒粕を有り難く頂戴する機会が。
私達 和食の世界で酒粕は「如月、晩冬」を指す隠語で
先人達は清酒蔵との関りを大切にしていたという事が
伺われるのですが…
これもご縁と思い粕汁を仕込んでみようと思います。
ただ 仕込みに2日程かかるので…
簡素ながら作り方を記述させて頂きます
①板粕を濃厚な鰹出しで丸１日漬けて（戻す）
戻した板粕を細か目の裏ごしで漉す→ペースト状に
②寸胴鍋にアルカリ軟水、昆布、鶏ガラ、香味野菜
あと数種類の野菜を入れ 沸いたらアクをすくいながら
８～１０時間程で鶏スープを取る
③粕汁に添える魚介（鮭、鰤）と地鶏、
野菜（金時人参、大根、蕪、つる菜など）を
切り出し下処理し下茹でしておく
④ペースト状にした板粕と鶏ガラでとったスープ、
調味料等を分量で合わせ味見し 加熱する
⑤火加減を見ながら各材料を投入し 仕上げる
降り柚子、柚子胡椒などが相性が良いかも
この粕汁は昔 修行していた時 教わった
やり方を自分なりにアレンジしたものです。
また ご来店の折 こちらからお勧めする事があり
ましたら 是非 ご賞味の程 宜しくお願い致します
折角頂いたご縁に自分の業が活かせる事
料理人として光栄の至りと感じ 心を込めて
仕込みさせて 貰いたいと思います。
さて 「弘法～」の題目について ですが
自分の中に 今大きな「迷い」があります。
この職業に携わり 蔵元、酒販店、お客様との関りで
「自分はお酒と どう向き合ってゆくのか？」という事
商売 となると話はお客様相手なので
当然 中心はお客様に対しての配慮が重要なのは
当然として 自分自身は…
結局 楽しく飲めれば何でも良いのでは？ と
そう考えた時 いつもお付合いして頂く方々に
本当に感謝しています。
蔵元 酒販店 共に酒を飲む仲間
いつまでも この良い関係が続きますように…
投稿者 wasabi-ya : 04:55 | コメント (6)
2008年03月02日
付き合い（酒販店と蔵元）の考察 ①「差別用語」
昨日 親しくさせて頂いている同業者の方と
久しぶりに長電話してしまいました（笑）
その方は私など遥かに比べ物にならない位
お酒に対しての情熱を持ち 話をしていても
「本当に お酒が好きなんだな…」と感心する
想いのアツい方です。
話の中では「焼酎」に眼目を置き 現在の飲食店
と付き合いのある酒屋、蔵元との現在の関係、
そしてこれからの私達の執るべき選択 そんな
想いをそれぞれが意見を交しながら語り合いました。
弊店は皆様も周知の通り 「和食がメイン」
ですから現状 焼酎よりは清酒の方が主力ですが
今まで巡りあった酒屋さんや蔵元さんの助力を
頂き 料理メインではありながらも「脇役」としては
ありがたい事に充分過ぎる位の品揃えを
確保させて頂いています。
ただここ数年 蔵元さんが情熱を持って仕込まれる
銘酒を気持ちを込めてお客様にお勧めしている
酒販店が非常に少なくなった事を実感しています。
「焼酎」がブーム期に入り 一般の方から認知される
様になり情報も氾濫、ブローカー、コレクター等の
時代の寵児達が「プレミア」「３M」などの造語を
生み出す…酒販店の従業員も普通にその造語を
標準語の如く使い お客様と会話している風景を
目の当たりにして「？」と思う事が多いです
全てがそうだ、とは言い切れませんが「プレミア」
「３M」という概念を蔵元達は非常に嫌います
普通に考えて「自分の蔵が造る酒が一番好き！」の
気持ちで従事されている事からすれば当然ですよね
吹聴や根拠の無い情報に流されたそういう固定観念
の表現を快く聞き入れれるはずがないですよね…
数多の飲食店さんが作るHPやパンフレット等に
堂々と「３M」「プレミア」などの文字を多々見掛けるに
あたって何時も「情報の氾濫、流行とは本当
怖いものだ…」と客観的ながら実感します。
もしかしたら 自分自身にもそれらと同様 流されて
いる所があるのでは？と恥かしくも反面教師です
そして 自分とお付合いしている酒屋さんが堂々と
「差別用語」を用いて客を見ながら商売をしている
姿を見て 業界の将来に不安な気持ちが否めません
少し前の 情熱が溢れていた良き日は何処へ？と
寂しくも妙に懐かしんでしまう今日 この頃でした。
自分が心底 好きになった酒を 気持ちを込めて
お客様に飲んで頂くにはまだ力が足らない…
自身 努力の足らなさを改めて痛感しました。
「値上げ」という視点からある意味「過渡期」に
差しかかった現在 足元を見つめ直す必要性が。
投稿者 wasabi-ya : 04:38 | コメント (18)
2008年02月29日
例年に無く 厳しい時期
2月も本日で終わり 今年は閏年なので29日が
最終日ですね。しかし本当に時が経つのは
早いものです…
先週 土曜日 当店でオフ会があり 多数の
方が参加され お陰様で大盛況でした。
幹事様始め皆様 ありがとうございました。
遠方から（富山、岡山、愛知、兵庫、大阪府外…）
時間をやりくりし 当店まで足を運んで頂いて
恐縮と共に感謝の至りです
また 次回にはより以上 良い会になる様
邁進させて頂きたいと思います。
今年 特に2月は 当店も然る事ながら全国的に
飲食店には厳しい風が吹いたようです
沖縄 九州 北陸 関東 東北 北海道…
知り合いの同業者の方と話の度 実感します。
飲料全般が値上げ、油や小麦粉をはじめ諸費
おまけに4月から水道光熱費まで…
向かい風はキツイ状態ですが 足元をしっかり見て
お客様に何時も喜んで頂けるような姿勢を
しっかり踏まえた商売を心がけていく所存です
当面 清酒の方は現状価格据え置きですが
焼酎の一部分 価格改正や在庫整理を余儀なく
されると思います 何卒ご理解の程宜しく
お願い致します。
店主敬白
投稿者 wasabi-ya : 07:58 | コメント (14)
2008年01月26日
料理と酒の相性を…①
今日は焼酎で無く清酒の話です
私の店では 最近日本酒に対してのお客様の
ニーズがより一層求められています
（この料理にはどんなお酒が美味しい？とか）
確かに「日本料理」がメインですから造りなどに
取り合わせると清酒がベストでしょうね…
過去3年の間 高い頻度で銘柄を変えて 300余の
銘柄を扱ってきてますが 未だ知らない銘柄も多々
あり 探求と調査は続きます。
日々お客様とお話したり 意見を伺っているうちに
自分の店のスタイルにあう酒とは？と袋小路に
はまり悩む事が多いですが、まず「見て確かめて」
が大切だと実感しています。
和食店は職業柄「料理」に比重を置きますが、
（当たり前の事ですね…）日本酒はどう???と
つまり料理と酒の相性を追求している店が少ない
事に5年程前から気付き、「自分が商売するなら是非
フレンチの様な料理とワインの組み合わせをお客様に
提案出来る店作りを目指そう！」と考えたものでした。
そして今現在…改めて清酒というものの難しさに
ぶつかっています。 まだ勉強が足らなんな…（汗
そういう意味で今までより多く「課外研修」を重ね
今以上にお客様に満足して頂けるような提案が
出来る様に というのが当面の目標です。
是非 皆様も厳しいご意見など 遠慮なく言って
頂いて下さる事 切にお願い致します。
投稿者 wasabi-ya : 06:31 | コメント (12)
2007年12月27日
今年 お世話になった沢山の方々へ
今年もあっという間に終わり…早いものですネ
沢山の出会い、人のご縁があり本当に感謝の1年でした。
また 来年も新たな「出会い」があると思うと…
さすがに繁忙期なのでブログもなかなか更新出来ず
見て頂いている方々にはご迷惑をお掛けしてますが
来年はお酒の部分 もう少し掘り下げて追及していきたいと
思っています。もう少し明確に言えば
･蔵元様との交流を密に深める
･試飲会、会合などへ積極的に参加し情報力を高める
に的を絞って自分なりの商売を高めて行きたいと考えています
まだまだ「これで いいだろう」というものは無いので。
私が始めて焼酎を「美味しいな、素晴らしいな！」という
体感に巡りあわせてくれた銘柄が川越、萬膳という名前の
焼酎でした。今までご来店された方々は知っておられると
思いますが、尊敬する酒販店の社長様と話し合い
のれんにその2銘柄を画いたのもその理由です
それから約2,000もの銘柄と出会い、商売でも活用させて
頂いているのですが、自分なりのこの「初心、感動」を
何時までも忘れず 自分が見て、体験して確かなものを
お客様に提供出来る、そういう立場でありたいと思います
料理人として、商売人として です
勿論 清酒その他に関しても一緒です。
また皆様に教わる事は沢山ありますがどうぞこれからも
宜しくお願い致します
皆様 良いお年を
店主敬白
投稿者 wasabi-ya : 13:56 | コメント (20)
2007年11月02日
記念日は改めて 「湯割り」を…①
ドラゴンズが53年ぶりの日本一!! おめでとうございます
名古屋では隼さん達がビールのぶっ掛けあい（笑）で
盛り上がる中 私は1人静かに祝杯を… ん～～大人(^-^;ゞ
先月1日は「日本酒の日」でしたが昨日1日は「焼酎の日」
しかも 7月末に新ブログになってから今日で100回目!!(^o^)丿
記念日だらけで何ですが 改めてお湯割りについて…
以前 焼酎王さんとお互い ブログで（湯割り）について
述べさせて頂きましたが、今から本格的にお湯割りの季節、
しかしながら 近辺のみならず 殆どの飲食店さんに
飲みにいっても「何?これ…」というお湯割りばかり、しまいには
「ウチは湯割りはやってません!!」っていうバーもありました（笑）
嘘の様でホントの話ですが、こんな現状を踏まえて飲食店から
みた「湯割り」と言う物を考察したいと思います。
私の店も以前までは（前割り）を数銘柄所持し、じょかで湯煎
して提供していましたが、8割のお客様がロックか水割りで
効率が悪く、現在はオーダーを聞いてから湯割りを作っています
湯割り専用のグラスは信楽焼きの陶器グラスです。（200ccサイズ）
口当りが良く、熱が逃げ難いとの理由でこれを愛用しています。
湯は保温ポットで常備しています（大体90度位）
①最初に器に湯を注ぐ、軟水を足して温度を調整する
②焼酎を注ぎ だいたい45度～50度前後になる様に
（割合や外部の温度がまちまちなので感覚で）
※前割り銘柄の時は湯煎で温度を調節して提供
オーダーを聞いてすぐにパパッと作らなくてはいけないので
前持って実演、試飲を何回かしてから実践しています。
基本として誰が作ってもそう大差が無い様に心掛けています
ボトルキープされている方が湯割りのセットを所望された時は
希望の温度を確認してからセットを持って行く様にしています
技術的に難しい事は何一つ無いのですが、造り手が実際に
「湯割り」を理解出来ていないと同じ物でも大分違った結果に
なります。焼酎を置いている店なら必須項目だと思います
当たり前の事をつらつらと書いていますが、要は“焼酎”を扱う
店は最低限 知っておかなければいけないのでは?という疑問
があったので敢えて簡略ではありますが記載しました
最近行った居酒屋で、目の前でアルバイトが焼酎の入った
グラスに熱湯をダボダボ入れてるのを見て思わず指摘して
しまった事もあります。 濡れたところ拭かないし（汗
その時に「ここの店員さんは焼酎 飲まないんだな～」と…
“自らやっている”のでは無く“いやいややらされている”感じが
丸見えで嫌な気分になりました。 反面教師にせねば!!
私も他人事とは思わず日々精進して美味しい飲み物を
提供出来る様に鍛錬!!です
本日 丁度良く「三岳」群が届いたので明日も早速
これを使って湯割りの実践練習を!!
これなら美味しい湯割りを体験してもらえる!!
ウチの人達も正直 あまり飲めない人間ばかりなので
美味しい湯割りを体験して欲しいです…
↑ここをクリック!!
久しぶりに…（笑）
2007年10月11日
ご対面!! 無理矢理｢あじあん｣さんへ…
本日は付合いで梅田…そこから｢ご飯 どうしよっか?｣と
いう話になって、予備知識も無い私は本能で
｢京橋のあじあんへ行こう!!｣と… 折角だし
日頃 休みの無い自分としてはこういう時位は
そういうわがままもアリ?!
タクシーで京橋へ
土地柄は20年前からよく遊んでいた所なので
店の場所はすぐに分りました。
…といっても今 既に酔っ払い状態なので、
詳細はまた明日（涙）
マスターともいっぱい お話出来ました。
時間帯がラッキーだったのでしょうね。
チヂミを始め鶏の造り盛り他、皆美味しかった…
しかも安くして頂いて 感謝 感謝です
やっぱり 同業同士は事情が話し易い。
また遊びに行きます
マスター 約束通り 取り合えず｢マイミク｣から（笑）
やっぱりこれが一番最初に目に入りました!!
↑ぽちっとお願い致します
2007年10月10日
初めてご来店の女性に｢おまかせ焼酎リレー｣を
何回か書いたと思いますが、｢おまかせ｣って悩みます
メニューを見て｢○○頂戴!!｣って言われれば 結局
その銘柄がその人の口に合わなくてもその銘柄の責任
に出来るのですが、｢おまかせね(#^_^#)｣になると
すすめた人の責任
しかも初顔合わせ!! 女性の方だと…
（言い方からしてかなりツウな方っぽいし）
実際 その方にお勧めした銘柄を振返ってみます
（飲み方は全て“ロック”限定で）
1杯目 生ビール（ドライ）
2杯目 大和桜ヒカリ
最初は飲み口ドライな感じで…
3杯目 日南娘 黄麹
ロックでも芋の旨味が…
4杯目 萬膳庵
似た様な味わいです…
そして次は…と思いきや、日南娘と萬膳庵を大変気に入った
らしく、またお腹もいっぱいという事で
スローダウンしてました
どうやら｢おすすめ｣は成功!?かな 良かった…（汗
どれもグラス1杯500円の銘柄なので まずまず
当然 料理も気に入って頂いた様で、ご機嫌で
帰って行かれました。
まだ この方は上品ですが 強者ぞろいの当店では
20銘柄以上を｢おまかせ｣される事もしばしば…（涙
皆さんはお店に行かれて店員におまかせする事
ありますか?
ご参考の意見など聞かせて頂ければ…
今度は｢日本酒｣のおまかせをコメントしますｗ
↑このすすめ方に納得!!の方はぽちっと…
2007年09月30日
御三方ご来店 (^-^)/~~ 熱い「焼酎談義」を…
以前から「近いうちに行きますから」と言われていた
焼酎王さんから電話があり、「今から行きま～す!!」と
しかも元傍さん、大阪在酎さんもご一緒と（???）
元傍さんとは以前から連絡のやりとりはしていたので
「ナニ?? お二方は知合いか??」世間は狭い… (^-^;)
店は少し落ち着いていたので幸い席は空いてまして、
所在地の確認をやり取りしながらお越し頂きました
私も初顔合わせですが、御三方とも同様
テンションの異常に高い元傍さんに圧倒されっ放しでした。
途中から寝ておられましたが…（笑）
流石 これだけのメンバーだと焼酎の話も濃い濃い
深夜～朝方まで熱い会話は続きました
朝の弁当の予約がなければ店に泊まって貰いたかったのですが
わざわざ遠方から来られたのにすみません（涙’’
また 時間を作って是非 ご一緒させて下さいね
焼酎王様 約束の「お誘いメール」待ってます
私の店や考え方は見ての通り あんな感じです
でも今回の話で色々勉強させて頂きました
・元傍さん…さすが見た目も中身も男前!!!
年を気にしてたけど（見た目）変わりませんやん（笑）
まあ長年（??）の夢が叶い、ついにご対面できました
○○酒造さんへのキツイ御意見 ごもっともかと
そこで ご提案があります。また後日…
・焼酎王さん…アツい方ですね。恐らく時間があったら
次の日も一日中 談義していたでしょう（!?）位 話が
盛り上がりましたね。いつも評価 参考にさせて頂いています
またこれからも（焼酎王 と たけ の仲）でいきましょーね(#^_^#)
さすがにブログにアップ出来ない内容の話ばかりでしたが
・大阪在酎さん…お初で～す すごくクールな印象でしたが
内に秘めた想いと焼酎に対してのしっかりしたお考えは流石
またまた飲み会の時は（覚えていて貰えたら）お誘い下さいね
やっぱり 焼酎は「見た目」じゃ無く「飲む物」ですよね～
皆様 大阪在酎さん以外は所用が有りと聞いていたので
大丈夫かな…?
私も約3日間 寝ていないので少しダウンします (x_x;)夕方まで
皆様 お疲れ様でした （ウチの）鍋ちゃんもご苦労様。
やっぱり（商売上手?）
↑良ければ（ぽちっ）とお願いします
今回の「焼酎談義」で出た銘柄も後日 コメントを
2007年09月24日
想定外のお付合いで…予定が(T_T)
営業終了後に常連のMさんが「飲みに行こっか!!」と
お誘いを受けたので 2人で近くの朝まで開いている
焼き鳥屋さんに行って来ました。
（中年??）の男2人が居酒屋で喋る事と言えば
各々 仕事への想い、情熱ですよね～（笑）
しかし Mさんはベロベロになり 2時間で退店。
千鳥足でフラフラしながら帰って行きました。
さて 私は一旦店に戻り 残業を片付け…がしかし
座敷でザコ寝していたら もう朝!!??
予定は見事に丸潰れです (T_T)
あわよくば「1人飲み比べ大会」だったのに…
↓これ
しかし 酒が抜けません…
↑この飲み比べに興味のある方は…ぽちっと
2007年09月12日
新従業員（調理師）、ホールスタッフ募集です
お酒のブログに関係ない話ですが…
今回 新たに従業員（中途採用、新卒） 数名
ホールスタッフ 数名
新規募集致します!!
（内容）
・調理師（新卒、中途採用）経験者は優遇致します
希望年齢20歳～30歳位迄（詳細は面談、電話にて）
面接にて（履歴書持参）給与、福利厚生等の話を致します
仕事は主に調理業務（和食創作料理）
仕事の好きな方は勉強になると思います
・ホールスタッフ（経験者優遇致します）
希望年齢（男女問わず）～30歳位まで（詳細は面接、電話にて）
面接（履歴書持参）交通費（基本的に全額支給）
食事付（無料） 制服貸与 等 自給900円（研修期間有）
仕事は接客と調理補助
地酒や焼酎等 詳しい知識が勉強出来ます
元気で明るい方は是非!!
連絡先 06-6768-1711 楽菜 わさびや
担当 五十嵐（いがらし）まで
午前10時からご連絡受け付けています
（営業中の繁忙期など応対出来ない時間帯があります）
また これを見て調理師、ホールスタッフを紹介して頂いた方
（その方が採用決定し3ヶ月以上勤務した時になりますが）
紹介お礼料を10,000円 ご用意しています
一緒に頑張ろう!!という方はご一報下さい
五十嵐
2007年09月02日
「おまかせっ!!」って一番ツライかも???
↑何か 愚痴っぽくなったタイトルですが ＞＞＞
コア常連様の過半数の人は 注文の言い方が
「何かオレ（アタシ）に合う1杯くれる？」
まあ わさびやでは日常の事ですが
これが結構 大変なんです… という意味です
ファンの眉唾物は 何時でも
「裏物 隠れ希少もの」 なんですよね…
どこでその情報を聞いて来るのか ホント不思議なんですが
「○○の あれ!! あれ あるでしょ。ここならあるって」 とか
「メニューに書いてないヤツね!! 今まで飲んだ事ないヤツ」とか…
もう…
ここは料理屋ですってば!!! (-_-ﾒ)
あれこれいう人には 意地悪くブラインド（利き酒）で攻略します
まあ その銘柄はここでは公表出来ませんが、要は
「酔うたらそんなに変わらんと、どれも一緒じゃきに、
そんなよか美味い酒ば のもうね(^-^)」 って
↑何で鹿児島弁やねん
世間が騒ぐほど 銘柄の違いと味の違いはありませんってw
色々な蔵元さんにお会いし、話をお聞きする度 思う事です
旨い造りを食べながら美味い地酒を飲む事
その銘柄に想いをはせてちびりちびりと飲む焼酎
それだけでいいぢゃないですか (^-^;)＞
でもやっぱり お客様のご要望にはきちんと応えようと（!!）
まあ…… 単なるグチでした ごめんなさい
秋らしい雰囲気の訪れと共に また焼酎も
新ラインナップが数種!! 乞うご期待？
ここだけの話ですが 噂の○○さんもやってくれると思います
↑店長に共感してくれる方は一票!!
2007年08月29日
本日 休みですが…酒屋巡りで
本日は「わさびや」も定休日です
私は何をしているかというと…
昼までは死んだように寝ています（寝だめ）
今日は地酒を中心に観察会と（販売の邪魔？）を…
外はうだる暑さですが、どこの酒屋さんも
中はしっかり冷房をきかせているのでいい感じですね～
帰りたく無くなってきます。
各蔵元さんも時期的に「ひやおろし」 「秋あがり」の季節で
ぼちぼち酒販店さんへの出荷も出揃ってきています。
当然 バイクで来ているので試飲はしませんが…
昨年 好評だった銘柄も含め数十種 値段と確認をしながら
次のラインナップを頭で描きます。
ん～～～ん??
新銘柄 発表はまた近々！(^-^)V
皆様 お楽しみに～～
※当店では１合売りと90ccの（ショット売り）もしています
色々な地酒を少しずつ楽しめる、という事で
（特に女性のかたに）評判が宜しいようで…
↑まだまだ暑いですね…
投稿者 たけ : 19:12 | コメント (0) | トラックバック
2007年08月10日
従業員紹介（間瀬編）
第2弾!! 当店のマスコットボーイ 間瀬君です
彼とは前の店から一緒に仕事をしていて
もう かれこれ7年間の着き合いになるかなあ…と
自分のいい所も悪い所も、
ある意味 一番知っている人間かもしれません。
今は大学生ですが、来年 東京の一流企業に内定が
決まっているので、そういう意味では
少し寂しい感じなので、厳しく
「都会さ行っだら オラ達田舎モンの事なんが
すぐに忘れてしまうダベよ!!!」
（何弁だ??）
といびりまくっています 悲しい…(T_T)
ともあれ、優しく気配りがよく出来るので
当然 お客様からはよく可愛がって頂いています
年の割にしっかりしているので、
おっちょこちょいな私は物凄く助かっています
下の渡辺君につっこまれて、
上の間瀬君が困っている という（勝手な構想で）
写真にしてみました。
2人とも いつもご苦労様(^o^)
従業員紹介（渡辺編）
HP内（スタッフブログ）の調子が悪いみたいで
こちらで社員紹介です
↓渡辺 貴久（ナベちゃん）
男前で、お客様にはよく（特に女性の方から）
「ロシア人のハーフでしょ!?」と言われるので
最近 そういう事にしています（笑）
いやいや れっきとした静岡人ですよ!!!
見た目もしっかりして落着いているせいか、
初対面のお客様は渡辺君がてっきりここの店長だと
思っている方が多い様です。 Ψ(｀∀´)Ψ ハァ??
横の私がいかに落着いていないか…という事ですね (=_=)クスン
開店前からしっかりサポートしてくれて、
今の店があるのも一重に彼のお陰ですね
本当 感謝してます。
両親と去年 お会いした時に、お父さんが
「是非 こいつを男にしてやって下さい!!」と言われた約束
しっかり責任もって接して行こうと…
それにしても、この写真のポーズは???
その答えは紹介（間瀬編）で
2007年08月08日
回想（2年前の今頃は…）
最近 肌を刺すような日差しが暑い日々ですが、
丁度 2年前の今頃もこんな感じでした。
回想シーンを少し…
師匠の御花は当然 玄関の入り口に
3日目に少し枯れて おやっさんが激怒!!!
花屋さんに交換させてました。すみません…
諸先輩方や身内の方々からも沢山祝って頂きました
女将さんの実姉からです
少し見づらいですが開店当日のメニューです
オープンメンバーのうち3人
右から久美ちゃん、女将さん、鍋ちゃん
本当 ご苦労様でした
バタバタしてましたが
今になればいい思い出です