2008年11月14日
北山村 じゃばら酒
名古屋へ遠征に行った次の日 YKR棟梁様が
たまたま 近くまで来られていて お裾分け頂いた
「じゃばらの実」 実物を拝見するのは初めて！
ってか物凄く珍しい♪
全国でも唯一 和歌山県北山村でのみ収穫される
「幻の果実」。下のHPを参照下さい
http://www.vill.kitayama.wakayama.jp/
「じゃばらの里 和歌山県 北山村」
http://www.kitayamamura.com/
「北山村 じゃばら村センターHP」
http://www.vill.kitayama.wakayama.jp/jabara/index.html
「じゃばらとは？」 「じゃばらの歴史」
皆様「じゃばら」ってご存知ですか？大概の方は
「蛇腹」を想像されると思います…
ユズやダイダイ、カボスの仲間の柑橘類。ユズよりも
果汁が豊富で、ユズやスダチとは違った風味があり、
糖度と酸度のバランスのとれた、まろやかな風味が
特徴です。「邪(気)をはらう」ところからこの名前がつけ
られており、村では昔から正月料理にかかせないもの
でした。他地方で栽培されていないこともあり、じゃばらは
「幻の果実」と呼ばれ、最近は花粉症にも効くという噂も
広まり現在最も注目されている果実です。
北山村 という日本でも特殊な歴史を持つ地域が
このじゃばらを特産品としてもう20年余
しかし 棟梁様からお裾分け頂いたじゃばらはご自宅の
M農園で栽培されたというビックリもの!! 苗を頂戴し
三年かけてやっと実を収穫出来たとか…
グルメ道も此処まで来ると もう国宝級（笑）
そんな棟梁様から拝領した貴重な果実と併せて…
和歌山県 吉村秀雄商店「じゃばら酒」
じゃばらの果皮を混入した別仕立てリキュールです
アルコール度１０% 純米酒で調和しています
独特の酸味が酸っぱいもの苦手な方には少し…ですが
ロック、水割り、炭酸割りなどバリエーションは豊富
栄養価も高いのでジュース割り等もいけます♪
で このじゃばら 果実は思ったより柔らかく
みかんやはっさくを彷彿させるぷりっとした感触
やっぱり 酸っぱかった～Ψ(｀∀´)Ψ（涙
実は 私 柑橘類が苦手だったんです（笑）
でも この「じゃばら酒」は美味しく頂けました♪
是非是非 お勧めですね！
投稿者 wasabi-ya : 15:01 | コメント (6)
2008年09月30日
私なりの定義② 「本当の酒好き、酒飲みとは」
まず…先日 頂いたお問合せに関してです
「梅酒等の販売許可の方法」ですが
①飲食店をされている場所の管轄税務署へ
行って貰い「開始申告書」を取得する
↑こんな感じの書類です
②所定の欄へ必要事項を書き込み提出する
ネットからも詳しい情報を参照出来ます
http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/kaisei/aramashi2008/pdf/02.pdf
「租税特別措置法の改正について」
ここを見れば一目瞭然なので説明は割愛させて
頂きます。 ややこしい点もいくつか…
・販売前に混和した日付で申告書を提出する事
・混和に使用した蒸留酒の月別使用量を帳簿に記載
・混和を1年以上 休止する場合も申告を行なう事
・混和に使用出来ない物品に留意する事
「混和」とは焼酎やブランデー等の酒類に飲用目的で
物品を漬け込む作業の事です
「物品」は梅やその他の媒体一般を差しています
様は税務署へ自己申告するだけなんですけど（笑）
梅酒を漬けられている飲食店さんが申請する時は
その漬けた最後の日を記入すれば良いという事です
～さて また性懲りも無く「私なりの定義」ですが
よく 色々な方が「焼酎」と「日本酒」の言葉を使い分け
されている話を耳にします。自分の解釈としては
「日本酒」というカテゴリーは焼酎や清酒、国内で
仕込み混和された果実酒やその他の飲料を総称する、
で 皆様が使われている「日本酒」に相当する言葉が
「清酒」になるのかな…と
実際 焼酎の本場である九州地方の方々は地元の
焼酎を「日本酒」と呼んでいる方も少なくないとか？
職業柄 お酒に携わる立場としてこの辺りは自分の中
でしっかり区別しておきたい といつも考えます
日々 沢山のお客様と接する機会を頂いていますが
「本当に酒が好きな人」を私が客観的に見て思うに
銘柄をあれこれ物色せず 周りの方々と楽しく一緒の
目線で飲む行為を楽しんでおられる…
以前 何処かで触れた話題ですが
お酒は飲む相手を自ら選ぶ事が出来ません。 でも
飲み人は趣向品ゆえ自分の眼で銘柄を選定します
あと「焼酎は好きなんだけど 清酒はね～…」
「清酒は昔から良く飲むけど焼酎は嫌いだな～」等
まあ それの良し悪しはそれぞれの好みですから
問題は無いのですが、その時 発言した人の周りの
顔色をとっさに見るのは私だけでしょうかね？
別にお酒に詳しくなくても そんなに量が飲めなくても
味覚が優れていなくても その人なりの理屈が
あったとしても… 楽しく良い気分で楽しめる。
そんな飲み方をしている人が「酒好き」であり「酒飲み」
なんだな、と思います
お酒は人間関係の大切な潤滑油だと認識しています
仕事のあと 疲れやストレスを拭い去り また明日に
新たな活力を見出せる“潤滑油”だと。
職業や年齢、住所や環境は違えど 気のおけない
仲間達と集まり ゆるゆる屈託の無い楽しいひと時を
お酒を交えながら過ごす…自分が商売を始める時
そんな店が出来ればいいなあ！と常に考えていました
自分もお酒にさほど詳しいわけでもなく 人並み外れて
味覚に優れているわけでもないですが 大好きです
お酒とそのご縁で結ばれる人の繋がりが…
投稿者 wasabi-ya : 23:00 | コメント (2)
2008年06月14日
今年の自家製梅酒
先日 来年分の梅酒を漬け込みました。
清酒 焼酎あわせて６升分です（笑）
去年 今年の分が大変好評だったので
年々 仕込む量が増えていってますが（汗
特に清酒銘柄を選ぶのに考えました…で
仲の良い酒屋さんに行った時相談して
勧めて頂いた「志太泉特別本醸造原酒」を！
度数も20度で市販されていないとの事です
これで理想に近い梅酒が出来ればいいけど♪
焼酎は毎年 好評頂いている銘柄と別に
35度でも漬けました。常連様用に と思い
25度の焼酎は原酒を足して度数を変え
氷砂糖の分量を変え…いつに無くやる気です（笑）
というのも今年春より申請手続きをし認可されれば
自家製の梅酒も公然販売出来るという法改正が!!
当店も女性の方に色々な要望を受けているので
試行錯誤の中で美味しい梅酒が出来れば…
料理とあわせて人気メニューになれる様
手塩に掛けて育てるつもりです(^-^)V
さて 小耳にはさんだ話ですが実際の所 蔵元さんの
梅酒部門は売上が頭打ちの状態だとか
「焼酎の次は梅酒だ！」とか雑誌などで色々書かれて
いましたが…そんな前兆どこへ吹く風やら
特約店さんにも一生懸命プッシュしているそうですが
やはり事情もありあれもこれもは難しいようです。
そりゃ 各自毎年 家で漬ける方も多い梅酒ですから
上記の法改正も加わってより一層厳しくなるのは
火を見るより明らかです
自分がもし蔵元の立場なら「こうしたら」「ああしたら」
と考える事はあるのですが…素人意見なので（汗
話は反れましたが 1年後が楽しみです！
ってお客様は今年もきっと待ってくれないでしょうけど
投稿者 wasabi-ya : 01:31 | コメント (8)
2007年08月11日
きっと名前が印象的なんでしょうね
もちろん 梅酒も数取り揃えています
当店の（今のところ）一番人気
平和酒造さんの 鶴梅 すっぱい です
必ず と言っていいほど
「何？すっぱい梅酒なん??」って聞かれます
いやいや…取り合えず飲んでみて下さい と
ほらあ 美味いでしょ!! （独り言か）
くどくなく 爽やかな甘さが人気なのでしょうね
ボトルでキープされる女性の方もおられます ホント
平和酒造さんは色々な銘柄を出しておられますが
その中でもおそらく売れ筋NO,1かな
通年販売で在庫的にも助かる梅酒です
