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2009年07月31日
夏野菜
日を追う毎に夏を実感する近況ですが
この時期 また旬の野菜が色と取り取り並ぶ趣も
少しずつですが紹介させて頂きます
“最新情報！”で魚介も紹介してますので是非♪
泉州の水茄子… 皮はたわわと水気をふんだんに含み
果実を連想するかのほのかな甘味が季節を感じさせます
保存剤 発色剤を用いず 自然に漬けた“浅漬け”
好きな方は薬味をつけず そのまま召し上がられています
高知 花茗荷（はなみょうが）… 独特の風味が爽やかさも
浴説では食すと忘れやすくなる そんな言い伝えもあるとか
熊本 新銀杏… 数年前は水害の影響で出回りが遅れて
いましたが この時期既に実がしっかりと詰まった上物が
青森 新順才（しんじゅんさい）… 小粒ながらしっかり
歯応えを楽しめる自然の逸品 加減酢で提供しています
鹿児島 苦瓜（ごーや）… 炒め物との相性が有名ですが
加熱で豊富なビタミンを損なわないお浸しもオツなものです
青はす芋… 蓮の葉に連なる若い茎の部位です
見た目の鮮やかさ 食感を愉しむ“色取り”です
年間通じて お客様から一番問い合わせの多い素材でも（笑）
この時期だからこそ 冷やした焚き合わせもいいものです
冬瓜 恵比寿南京 小倉 里芋 千石豆 丸茄子
写真を並べてお気づきの方もおられると察しますが
緑色の発色が美しい野菜が多いのも夏ならではです
食感 味わいも含め 料理人が一番 気を入れる部分なのです
素材それぞれのもつ風味を最大限に活かす事
また それらの素材に“活かされている”事
日本料理は 素晴らしいですね
投稿者 wasabi-ya : 2009年07月31日 14:27
コメント
投稿者 nice_ojin : 2009年07月31日 21:24
投稿者 ☆なっかん☆ : 2009年08月01日 21:14
投稿者 たけ : 2009年08月09日 19:23
投稿者 たけ : 2009年08月09日 19:25