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2009年07月31日
夏野菜
日を追う毎に夏を実感する近況ですが
この時期 また旬の野菜が色と取り取り並ぶ趣も
少しずつですが紹介させて頂きます
“最新情報！”で魚介も紹介してますので是非♪
泉州の水茄子… 皮はたわわと水気をふんだんに含み
果実を連想するかのほのかな甘味が季節を感じさせます
保存剤 発色剤を用いず 自然に漬けた“浅漬け”
好きな方は薬味をつけず そのまま召し上がられています
高知 花茗荷（はなみょうが）… 独特の風味が爽やかさも
浴説では食すと忘れやすくなる そんな言い伝えもあるとか
熊本 新銀杏… 数年前は水害の影響で出回りが遅れて
いましたが この時期既に実がしっかりと詰まった上物が
青森 新順才（しんじゅんさい）… 小粒ながらしっかり
歯応えを楽しめる自然の逸品 加減酢で提供しています
鹿児島 苦瓜（ごーや）… 炒め物との相性が有名ですが
加熱で豊富なビタミンを損なわないお浸しもオツなものです
青はす芋… 蓮の葉に連なる若い茎の部位です
見た目の鮮やかさ 食感を愉しむ“色取り”です
年間通じて お客様から一番問い合わせの多い素材でも（笑）
この時期だからこそ 冷やした焚き合わせもいいものです
冬瓜 恵比寿南京 小倉 里芋 千石豆 丸茄子
写真を並べてお気づきの方もおられると察しますが
緑色の発色が美しい野菜が多いのも夏ならではです
食感 味わいも含め 料理人が一番 気を入れる部分なのです
素材それぞれのもつ風味を最大限に活かす事
また それらの素材に“活かされている”事
日本料理は 素晴らしいですね
投稿者 wasabi-ya : 14:27 | コメント (4)
2009年07月26日
代休のお知らせ
HPでは急な告知で 大変申し訳ありませんが…
8月1日（土） 2日（日） 3日（月） の3日間
代休を頂戴致します
7月31日（金）夜席は材料の関係によって
早めに営業を終了する場合があります
ご了承下さいませ
尚 お盆期間中（13日～16日）は休まず営業の
予定です 変更がある場合もございますので
電話等でお問い合わせ頂ければ幸いです
宜しくお願い致します
店主敬白
網走産 釣りきんき鯛
投稿者 wasabi-ya : 11:48 | コメント (0)
2009年07月24日
塩雲丹… 後日談
掲載後 早速ご賞味頂いた塩雲丹ですが
自分でも“舐めて”見て思うのですが これはうにではなく
卵黄の味噌漬けを彷彿させる そんな豊穣な味わいかなあ と
で 営業後 やってみたかった事をついつい…
そう かっぱと併せて“極細巻き”にしたんです
まあ なんと贅沢な と思いつつも さぞ美味かろうと♪
で 頂いたんですが
いやあ…（笑）
笑ってしまいました
投稿者 wasabi-ya : 05:05 | コメント (0)
2009年07月23日
塩雲丹
越前 福井から心待ちにしていた逸品が届いた
越前 極上の塩雲丹 この上ない贅沢な酒肴だ
江戸時代より「知多のこのわた」「肥前のからすみ」とともに日本三大珍味と
称される「越前の(塩雲丹)」 日本酒との相性が良い汐うに(塩雲丹)は一切
保存料などは使わず 実にねっとりと峻烈な味わいをしている
越前海岸近海(福井県の鷹巣、敦賀、三方、美浜) 産のばふんうにの卵巣と
塩だけで仕上げてあり100グラムの製品を仕上げるのに 100個以上の
ばふんうにを必要とする逸品
７月２０日の解禁日より 採立てのばふんうにを“塩蔵法”で越前仕立てにて
作った「新物」 別名 ｢新うに」とも呼ばれている
「 塩蔵法 」 http://www.tentatu.com/ten/story/uni-s/tkr.html
「参照 うに製品について」 http://www.uni.or.jp/productsind.html
農林水産省で決められた加工食品として品質の基準が設けられている
素材も極上 味わいも恍惚宛らだが もうひとつ 特筆すべきは
この一風 変わった梱包の仕方だ
容器は一切使用せず 葉で包み込むように巻込んであり
絶妙な空気の通し具合と保湿が備わっているのだが
如何せん 後継者不足で 現地でも数人程しかこの梱包が
出来る人材がいないらしい そう考えると希少さながらだ
清酒と取り合わすにはこれ以上ない 至高の逸品だが
単純に御飯と併せても なかなかオツなものらしい
一般で入手する事は まず困難だが 昔からお世話になっている
福井の名士たる方のご助力により この度巡り合う事が出来た
近年 不景気の影響でデフレ化による食文化の衰退 愚行が眼を覆う中
この様な 昔から受継がれてきた伝統 本物の味わいは守り続けて
ゆかねばならないと 職業柄か 深く考えさせられる事が多い
今体感出来る貴重な 「日本らしさ」 「奥ゆかしさ」
これらの言語も数年後には死語に変わり果てるのだろうか
投稿者 wasabi-ya : 05:27 | コメント (8)
2009年07月22日
皆既日食に因んで…
当日46年ぶりの皆既日食 と それに追随して
私も限定品を開栓し お客様に提供している
限定 2009 種子島 屋久島焼酎6本セット
既に何名かの方には飲んで貰っている フライングだが（笑）
先日 某大学の先生が長野遠征帰りに 直行でご来店下さった折
また 数日後にはケアンズの方へ旅立つ と聞いて
「なら 是非ともこれを！」 と…在庫に余裕があれば 是非とも
旅のお供に と言いたかったが せめて気分だけでも と
南半球では北に比べ 太陽の掛け具合が緩やかで 現地の方も
それ程騒いではいないらしいとか
飲み比べするにはどれも秀逸な味わいの銘柄ばかりだ
（敬称略）
上妻酒造 「南泉」
高崎酒造 「甘露」
種子島酒造 「久耀」
四元酒造 「島乃泉」
三岳酒造 「三岳」
本防酒造 「屋久の島」
在庫がある限りの提供だが この銘柄のご縁を頂いたKさんに感謝
「月日を重ねて 明ける宇宙（そら）」に感謝…
関西始め 全国的に曇り空で肉眼で見えなかったのが残念だが
心なしか 皆既中 空が薄暗かったような
投稿者 wasabi-ya : 05:44 | コメント (0)
2009年07月21日
8月より定休日変更致します
先月から来店されている方々には告知させて貰っていましたが
8月より 定休日を 日曜日に変更致します
（次日 月曜日が祭日の場合は営業致します）
昼席 月~金（祭日除く）12:00~14:00（ラスト13:30）
夜席 月~土 17:00~24:00（ラスト23:00）
宜しくお願い致します
尚 店の盆休みですが8月2日（日）～4日（火）を予定しています
お盆期間は休まず営業致します
店主敬白
投稿者 wasabi-ya : 17:55 | コメント (2)
2009年07月12日
生玉祭り
7月11日,12日は近所で生魂神社祭“生玉夏祭り”が
早い時間から沢山の方達が…
2日間 天気も良く☀ 良かったです
わさびやでは ７、8月と四周年記念の一環として
夜席限定 生ビール1杯290円！でご提供しています
近くにお立寄りの際は♪
恒例の！特選造り盛りも大好評につき継続しています
わさびやならではのお値打ち逸品
この機会に是非 ご賞味下さいませ
お知らせです
来月 8月より定休日が月曜日→日曜日に変わります
また 詳細は追ってご連絡致します
店主敬白
投稿者 wasabi-ya : 18:30 | コメント (0)
2009年07月01日
沢山の頂きものを
本日 北海道より 焼酎界に於いてかの有名な
Mりも嬢を招待してはもしゃぶ鍋の会が♪
幹事で奔走して頂いた棟梁様 北海道から遥々お越し頂いた
Mりもさん そしてお忙しい中 お集まり頂いた重鎮様方々
本当に ありがとうございました！
私めは終始 オーダーと格闘していて集合写真にも
参加出来ず（涙 またTさんの写真をあてに（笑）
お見送りがきちんと出来なかったのが心残りです
そのTーぢさんに頂戴したスイカ しっかり冷やしておきますね（笑）
Mりもさんにも沢山のお土産♪を頂戴し香港帰りのmichiさんににも
お気遣いならぬお土産の数々…大切に頂きます
また 国産の松茸情報を精査し 例の「はもまつたけ」を
しかし今年の河岸状況 鱧は本当に不安定で…
今朝も 予約していた数量が 事情により確保出来ず
予定以上に時間を取ってしまう 近年にはない出来事が（涙
危機管理をしっかりとらないと…と反省しきりでした
清酒のラインナップも 先週末の清酒の会の後遺症が…
自分としてはベストとは言えず 次回への教訓です
最新情報でもお伝えしましたが 今月７月も 好評につき
「特選 造り盛り」を税込み 1,000円でご提供です！
協力頂く市場の関係者方へ感謝 と より多くの皆様に
わさびやならではの造り盛りをご賞味頂ければ と思います
店主敬白