« “一所懸命”という言葉 | メイン | ありがとうございました »
2009年05月31日
炎のかるぼなーら
本日の賄い（食事）はカルボナーラです（笑）
何回か試作し もうすぐで商品化に？出来そう…♪
一応 基本に習い 忠実に造ってます
ガーリック トーストなんかもつけたりして（笑）
当然 私は和の料理人なので もしお客様に提供する
ような時は もう少しひとひねりした状態で♪
この写真を見ても決して期待はしないで下さいませ（笑）
最近 昼でわさびや自家製カレーが好評なんですが
少し 説明が足らないみたいで（汗 ここで補足を
もっと野菜や肉がごろごろしてると思った…と今日も
お客様が言われていたので （*＾～＾*）ゝ
最初に野菜を炒め スープを加えて数時間 野菜の旨味が
充分に出た事を確認して後 裏漉しします
スープは牛ベースの“フォン”ですが スパイスを調合する時
旨味を補う意味合いで…ある和の素材を使用しています
なんで 見た目に人参や馬鈴薯 玉ねぎなどは確認出来ないですが
味わって頂いてお判りの通り しっかり旨味に出ていると思います
だいたい仕込みに2日 お客様に出るまで3日 時間を見ています
味見し過ぎてスパイスで味雷が麻痺してしまい 他の味付けに
支障を来すのを嫌い 限定数での販売になっている訳です
でも こういう洋風の料理も作っていて 楽しい♪
和の道に自分がいる事が不思議です 本当はぎりぎりまで
フレンチを希望し ホテルの１次試験まで合格していたのですが（笑）
あの時の選択が違っていたら 今頃は異国で和食を作って楽しい♪
なんて ぼやいていたのかもしれないですね（*＾-＾*）
投稿者 wasabi-ya : 2009年05月31日 15:11
コメント
投稿者 You : 2009年05月29日 17:19
投稿者 たけ : 2009年05月30日 01:09