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2009年05月09日
引き締まる刀
時間に少し余裕があったので 久しぶりに
包丁を引っ張り出して整理しました
和食で使う包丁の種類は大凡60種 と言われてます
私も 手持ちの本数だけで50数本位 所持しています
修行時代 寮に 店から磨ぎ目的で包丁を持ち帰り中
何回も警察に見つかり “銃刀法所持違反”の常連に
なりかけた そんな笑えない記憶も(ρε；)
ふぐのてっさをひく（てっさは“つくる”で無く“ひく”と表す）
「てっぴき」 蛸専用の「蛸さし」鱧骨切り専用「鱧刀」等等…
野菜の剥き包丁だけで10数種類も（汗
修行時代 少ない給料から捻出して少しでも自分の腕を
磨くべく 包丁を購入していた時代が懐かしいです
で その中から…
自分がお世話になった店（料亭）を卒業？する
その年の春 師匠から拝領した「宝」でもある刀
最高級本焼き 尺一（約33㎝） 持柄黒炭八角 鏡面仕上げの
完全オーダーメイド名前入り しかも本場錦布付き
当時（今でもですが）まだ1人前 とは言えない自分にとって
師匠の気持ちは有難く 同時に緊張したものです
この値段 当時で30万は降らなかった とか（汗
（何時か 頑張って自分なりに1人前になれたら…
いや！絶対になって この包丁を使うにふさわしい職人に！）
そう武者奮いしたのは言うまでもありません
お蔭様で色々なお店で料理長 店長と歴任させて貰うも
この包丁を実際に使ったのはやはり 完全独立した時でした
でも 実際使ってみると 何故か勿体無い根性が出て…（笑）
で数回仕様した後 また鏡面仕上げに直し 刀油をぬって
大切に仕舞ってます(=´▽｀)ゞ
久しぶりに拝見し 不思議と気持ちが引き締まりました
今でも師匠のお気持ちへの感謝は忘れません
“初志貫徹”忘れず仕事に邁進 邁進…と
今年も淡路 沼島（ぬしま）からの逸品が…♪
投稿者 wasabi-ya : 2009年05月09日 15:45
コメント
投稿者 saladman : 2009年05月09日 23:36
投稿者 りゅうせん1955 : 2009年05月10日 10:36
投稿者 たけ : 2009年05月10日 16:18
投稿者 たけ : 2009年05月10日 16:23