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2009年04月06日
名も無き酒～1年ぶりの再会
昨日はオープンと同時にほぼ満席に…
花見客ばかりではかったのですね（汗
お客様情報では 本当のピークは今週末だとか
ありがたくも 材料（造り）が9時前に底を付き
寝不足だった事も考えて早仕舞いを…
そこに1本の電話が♪ 関東より 久しぶりの
再会です。何か来そうな予感はしてましたが（笑）
相変わらず 元気そうで 色々話出来て良かった♪
料理屋らしく 料理で御持て成し したかったけど
時間が時間だし（汗 気軽におつまみと…
彼が持ってきた酒と土産話を美味しく頂きました。
話は尽きる事無く 程よい時間で解散に。
飲み人の話って尽きないものなのです
お互い これからも良い「職人」である事を願って…
さて 品柄選定を考慮し“利き”をしています
ラベルや詳細はありません 「名も無き酒」です
先入観を出来るだけ排除する為にBY（ブリューワル
イヤーズ）と使用掛米、麹米、選定酵母だけ聞いて
ラベル無しの配送をお願いしています。
目的は自身のインスピレーションを高める事…
口の肥えたお客様に食事を提供させて頂くにあたり
高い部分で味覚鍛錬は“伝え手”にとって必要な事
独学ですが“利く”回数を重ねる事で自分の中に
味を記憶させ 料理との取り合わせに活用しています
ラベルや精米制度の様な前知識はフラシ－ボ効果を
触発させ逆に“利き”にとって仇となってしまいます
自分の中で 「この酒を是非 おすすめしたい…」という
明確なユビデンスが見えた時は購入を
見えなかった時は…また次の機会に（笑）
しかし 思う様に中々上手いこといかないのが
現実なんですよねえ 元々 気分屋ですし…（汗
度を越えると 酔っ払って感覚が鈍ってしまうので
“利きノート”を振り返りながら愉しくやってます。
持病の腰痛に悩まされていますが 今夜も晴天で
桜も満開…ならば散策がてら お酒を片手に
ぶらりと花見もいいかも♪ ですね
投稿者 wasabi-ya : 2009年04月06日 15:37
コメント
投稿者 のんべえ宇治支店 : 2009年04月08日 02:24
投稿者 たけ : 2009年04月10日 00:28