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2009年03月22日
「焼酎ソムリエ」って…
昼席の営業開始と同時にＳさんがご来店
「はい♪」と…何時もありがとうございます(^-^;ゞ
大切に頂きます！
さて 久しぶりに独り言です（笑）
長年 色々なお客様を拝見していて 1つの
共通点 というか… 男性 女性に限らず
皆様 清酒に落ち着く傾向が有るようです。
料理があっての“酒”ですから必然なんでしょうね
体調如何で制限される方もおられますが
健全である事を前提に やはり清酒を嗜む方は
年齢が幾つの方であっても心身共に健康です
料理人の世界では 料理技術 またそれに準ずる
一通りの事を学び 独り立ちするのですが
そこに「料理と酒」という概念は無く 料理人は
皆 独学で自分の店に置く清酒を吟味します
清酒に対しての情報の大半は雑誌やネット
またお付合いのある酒販店さんからのお勧め
知名度の高い銘柄を置く傾向が多いようです
私も年数なりに関西にはお付合いのある職人
さんが多数いますが料理の話は出来ても
殆どの人が清酒に関しては 酒販店まかせか
ネット等の情報を頼りにしている人が殆ど
実際お酒をあまり飲めない方が多いのも事実
飲まない→理解が薄い→酒に対する認識が浅い
この系譜です 私も昔はそうでした（笑）
そんな私も今は 自分が組み立てる四季の献立
で 自分が利いた銘柄の中から“感性”を優先し
「この時期 この銘柄は（燗、冷や）でこの食材と
相性が良いのでは？」という試行錯誤の連続で
銘柄を選択し お客様にお勧めしています
当然 そのお客様の好みを前提にして ですが
昔 取得した「利き酒師」や「焼酎アドバイザー」
で学んだプレゼン要素は出来るだけ 排除し
簡素に ダイレクトに料理と清酒を愉しんで頂ける
そういう簡素明朗なスタイルを目指しています
決して批判からくる観念ではありません
あくまで「料理人」としての提供を重視しています
食材も…例えば 今が旬の「たけのこ」
色々な店の味付けや提供方法 また産地に拠って
歯応えの違い 旨味の広がりは千差万別です
長年 料理の世界に携わっていると 一つの
方法だけで無く より自分の目指す世界を具現化した
提供方を多々やってみたくなります
お酒は本来が趣向品ゆえ 好みも人により様々です
“正解”という答えは無く マニュアルも無い
しかしお客様から代価を頂戴する立場にあって
料理同様 清酒の取り合わせも大切な項目です
その事を理解出来て 初めて商売人なのかな と
どんなにお酒が好きな人でも 全く食べ物を
摂らず 酒だけを飲む という事は無いと思います
やはり 美味しい食べ物と 美味しいお酒を
取り合わす事で両方の良さが引き立ち
またその人の心を豊かにしてくれます
食事も お酒も 本来の目的は「楽しむもの」
そういう部分をしっかり見据えて これからも
お客様に提供出来れば と思っています
“瀬戸内 根付きさばの炙り”四杯酢で
タイトルの「焼酎ソムリエ」なんですが
常連様方に何時も「この人が焼酎ソムリエさん」と
色々なお客様に紹介されてます（笑）
そんな言葉もあったっけかな…？と困惑しながら
「まあ お客様が喜んでくれるなら いいか！」と
フレンチにソムリエがいる様に 和食にも
お酒との取り合わせを提供するエキスパートが
いても当然だと思います
まだまだ今の日本の考えでは認識が薄い…
世界には認められている「日本料理」なだけに
残念です もっと国に検討してもらえたらなあ
投稿者 wasabi-ya : 2009年03月22日 02:45
コメント
投稿者 saladman : 2009年03月22日 08:01
投稿者 You : 2009年03月22日 08:35
投稿者 シトロン : 2009年03月22日 10:23
投稿者 たけ : 2009年03月22日 23:44
投稿者 たけ : 2009年03月22日 23:49
投稿者 たけ : 2009年03月22日 23:51
投稿者 晃 : 2009年03月23日 10:16
投稿者 たけ : 2009年03月26日 02:09