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2009年03月14日
諏訪泉 更なる「料理と酒」の相性を
営業の終わりがけに 福山の弟から電話がありました
「今度の日曜 家族でお邪魔するから宜しく…」
そういや 初めての来阪かな？
甥っ子 姪っ子にも合えるのが楽しみです
私が大阪で商売を始めてから1年後 弟は
地元 福山で美容院を開業 順調に行ってるようです
福山って 日本で一番 美容院が多い激戦区らしい
ですね（汗 専門学校も市内に３校あるとか
広島県 福山市伊勢ヶ丘３丁目「TANGO」
084-947-3853/定休日 毎週月曜、第三日曜日
近くの方がおられましたら是非！行ってみて下さい
同じ兄弟でも私は料理 弟は美容の道…
業種、場所は違えど「経営者、商売人」として
お互い 切磋琢磨… 出来るかな？（笑）
都会でも充分 通用すると思うんだけどなあ
まあ 個人の考えなのでo(^-^)o
先月 今月と周りに不幸事が続き 私も数えで前厄
という事も重なって より慎重に 健康を重視して
商売に望んでゆきたく思います 合掌
今 お客様に提供している料理の相手を
鳥取県 諏訪酒造「諏訪泉 田中農場」
鳥取県で完熟堆肥を近隣の牧場と協力して作り
一切化学肥料を用いない土地作りを実践している
田中農場さんの山田錦を醸した純米酒
蔵元HP http://www.suwaizumi.com/yurai.html
蔵元の酒 米 水に対する拘りが伝わります
この酒を試飲でひと口 含んだ瞬間 当店の料理と
合いそう！と即座に購入を決めた（笑）経緯が
飲み口は柔らかく 余韻は長く 造りなどあっさりした
食材の持つ甘味をさり気無く引き立ててくれます
冷たく…と言うよりは 持ち味を活かす観点から
常温をちびちび というのがベストかもしれません
ややぬる燗で頂くと また酸味 芳醇さが加味され
柔らかい丸みを保ちながら少し 個性を強調した
“純米らしさ”を垣間見せる印象です
清酒を飲み始める方におすすめですね。
もう1つ
「諏訪泉 蔵出しにごり 生原酒」
私は本来 最初に提供する酒に「にごり系」は
あわない…そんな観念を持っていましたが
この酒はそれを覆す また新たな概念を見せて
くれました。月曜日 北海道Yさんの懇親会でも
変化球で最初に提供しました。
こういうスタイルもありかな…許容範囲ですが
微炭酸も使い方によっては 食前酒としても
活用出来る それを意識したつくりでしょうか。
今年はより 今までの経験 概念を出来るだけ
払拭し より深い“料理との相性”を模索すべく
新たな酒との出会いを追求します
自分に1つだけ「約束」をして… それは
・自分の観念で「批判、中傷」しない事
私は「評論家」ではなく「実務家」ですから
観念で卓上論を展開し むやみに批判を繰り返した
時点で この世界では終わりだと思っています
自らの進歩をつまらない観念で妨げる事は
応援し 期待して下さる お客様方にも失礼です
全てを前向きに受け入れ その中で新たな融合を
模索する…生涯 学びのつもりで頑張ります
投稿者 wasabi-ya : 2009年03月14日 03:39
コメント
投稿者 タンタンさん : 2009年03月13日 20:50
投稿者 たけ : 2009年03月14日 10:39
投稿者 You : 2009年03月14日 19:07
投稿者 たけ : 2009年03月15日 02:30