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2009年03月13日
常連様との話で
最近 何名かの常連様からよく聞かれる事があります
「何時まで ここ（上六）で頑張るの…？」と
本心は 状況が万全に整ったら…
先日 Sさんと北海道から来られたYさんと3人で
北新地「多田」さんへお邪魔した時
私と年齢も然程変わらないご主人の姿を見ながら
ふと 谷九、道頓堀、法善寺で仕事していた昔の事を
思い出していました。
料理人は修練の積み重ねによりスキルを維持する事は
必然ですが 良き客層との対峙の積み重ねが人格も
含め より技術を洗練させる事はとても重要です
現在 不況の最中 デフレ傾向の世の中ですが
それでも 世界に誇る食の大国 本物の“食”に対して
の需要は然程 衰えたとは私は感じていません
実際 今の店でも そういう方々は沢山居られ
要求に見合っただけの それ以上の代価を頂く…
私を応援してくださるお客様達のお陰で本日まで
自らを鍛え 磨き続ける事が出来たのだと思います
私が料理人を目指し 上阪した昭和末期 職人達の
憧れの場所は関西大阪 ミナミの地でした
白昼から 白衣を着た料理人さん達が街を闊歩し
それがミナミの情緒ある風景の一端でもあったのです
田舎者で 落ち着きが無く 不肖であった私が
良き環境 良き人達のご縁に恵まれて今日の日まで
都落ちする事なく関西で調理師の仕事に携わる事が
出来た事 世話になった方々に心から感謝です
最初に出合った師匠は料理人として それ以上に
人としてとても厳しい方ですが 今の私があるのも
一重に師匠のお陰です
今は辛抱の時…足元がぶれる事無く 日進月歩です
が、 より上を目指してゆきたい
昔から変わらぬ 紛れも無い 本心です
自分の力量が何処まで通用するのか…全国の
料理人達の中で自分はどれ位の所にいるのか
自らの想いが変わらない限り 近いうち 何れ
行動に移すのだな…と 感じています
料理人として 約四半世紀の時を過ごしてきましたが
それでもまだ若輩者 勉強の日々は続きます
「多田」さんで私が正直に感じた事
今 大阪で食の中心はミナミではなくキタなんだ…と
ご主人さんを見て それより そういうお客様が
多い事が現実を物語っています
過信ではありませんが 自分は役不足だとは
思っていません 自分の修行の日々はそんな柔な
ものではなかったですし
昔からも 今でも信念として心の中にありますが
「場所や外部要因ではない “やり方”」だと
枯渇した砂漠の砂が水を吸収するがの如く
その気持ちを絶やす事無く 終わり無き料理人 と
しての旅を続けていきます
お世話になっている方々 応援して下さる皆様
これからもより厳しい指導 ご鞭撻を宜しくお願いします
何だか 思い文章になってしまいましたが…(^-^;ゞ
今度の18日 YKR棟梁様が当店でささやかなイベントを
計画頂いてます♪ ご都合合う方は是非ご来店を！
自分からは 恥かしくてとてもとても…（涙
確かに 「四角いケーキ」って無いですよね（笑）
投稿者 wasabi-ya : 2009年03月13日 01:04
コメント
投稿者 You : 2009年03月12日 08:28
投稿者 ひら : 2009年03月12日 15:06
投稿者 むしゃ : 2009年03月12日 17:17
投稿者 たけ : 2009年03月13日 04:44
投稿者 たけ : 2009年03月13日 04:46
投稿者 たけ : 2009年03月13日 04:47