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2009年02月20日
料理屋さんのお米事情
米 と言えば 此処では大概清酒についての
記述が殆どですが 視点を変えて 食べる方の
「お米」について記載してみます。
稲作王国でもある日本は４７都道府県全てが
米の産地です。で作付けされている品種の約八割が
「コシヒカリ」又は「新型コシヒカリ」系が占めています
新型コシヒカリって…
簡素に言えば農家が育て易く 管理し易い 且つ
消費者にとって食味が大変良い品種。
「あきたこまち」「ひとめぼれ」等に代表される
“コシ系新種”と呼称されているものです。
各生産地ごとの風土、気候等の特色を活かした
品種が家庭の食卓を華やかに彩るのも日本
ならではの風景ですね。
四季折々の素材は変われど 米は欠かせません
当然 料理屋も米の品種選定には工夫を凝らして
います。何たって“主食”ですからね♪
私はお付合いのある業者さんにつど精米して貰い
配達してもらっていますが、現在は宮城県産
“ひとめぼれ”、富山県産“コシヒカリ”を配合して
貰っています。
父の里家 山形の「庄内米」をもっと研究して
取り入れたいとは常々 考えているのですが(^-^;ゞ
今の所 自分の料理には一番 合っているかな？と
まだ 研鑽の余地はあるんですけどね（汗
以前 ここで寿司米は日本晴…の話を書きましたが
私も以前は飯米、寿司米を別々に考えて
それぞれの用途にあった品種を用いてました
しかし…管理が大変なんですね。
今のブレンドにしてからは 水加減、季節の変化等で
ブレる事が無いので統一化しましたが♪
最近は ついに カレーも加わって…（笑）
現実 常連様も お酒を嗜む というよりは
食事メインに来られる方が多いので 御飯メニューは
新作 裏メニュー等 創意工夫も欠かせません（汗
家族連れの方等はお寿司が大好きな人が多いので
米櫃が空っぽになる事も多々あります♪
日本人が長く 慣れ親しんでいる食材だけに
今以上の勉強 食べ歩きが大切かな…と実感しています
因みに 私もたま～にしているんですが、
冷や酒をちびりと頂きながら 炊いた白米をアテに
つまむと これが結構 旨いんですよね♪（笑）
投稿者 wasabi-ya : 2009年02月20日 03:19
コメント
投稿者 ぢゅんちゃん : 2009年02月20日 06:51
投稿者 saladman : 2009年02月20日 08:05
投稿者 nice_ojin : 2009年02月20日 20:21
投稿者 ちどりん : 2009年02月20日 23:27
投稿者 たけ : 2009年02月21日 01:05
投稿者 たけ : 2009年02月21日 01:06
投稿者 たけ : 2009年02月21日 01:09
投稿者 たけ : 2009年02月21日 01:11
投稿者 やま : 2009年02月21日 08:39
投稿者 たけ : 2009年02月21日 15:04