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2009年01月19日
表記の難しさ…「見て」飲むのか「感じて」飲むのか
題目は“清酒”に関しての私が以前から思う
悩みのタネの1つです
当店の清酒メニューは 産地（都道府県）、
銘柄、使用酒米、日本酒度、簡略説明そして
1合とショットの各価格 という表記
ふとメニューを見ながら「こういう表記で果たして
飲む人にとって分り易いのだろうか…？」と
何時も考えていました。
普通のお店さんがメニューで掲載するのとは
違う観点です ただ記載する というだけなら
子供にも出来ますからね。 そうでは無くて…
20歳を越えた成人が夕方の食事と取り合わす
酒は 良く飲酒しても量的に4合 利き酒を考慮
しても銘柄数にしてせいぜい10種…それ以上は
「贅肉」の様なもので多種在っても意味を成さない
まあ 今までの経過で自分が思う事です
正直 銘柄表記はやめる方向ですけど 何故なら
清酒はラベルを見て飲む種類の酒では無いので
大きく味を左右するのは 地域、蔵元 で季節毎の
作りの違い（熟成含め） といったところでしょうか
日本酒度（表記で+や-と数値化されている部分）
も実は表記としては甚だ不親切なのです
それだけで 味感の「辛口」や「旨口」は判別出来ない
深く掘り下げれば「アミノ酸度」と「日本酒度」等の
酸味対比をしっかり明確に表記して初めて親切な
ユビデンスに繋がる訳ですが…あまりごちゃごちゃしても
一般の人は分り辛いだけだしなあ…と（汗
突き詰めて言えば 銘柄を安易にお客様に選択させる と
いう事は清酒を専門に取扱う飲食店の行為としては
あるまじき行為にもなりうるんですね
その清酒がもし お客様の口に合わなくても
選択したお客様の責任 という逃げ口上になります
お客様は料理を食べる と同様 美味しい酒を飲みに
来て頂いているのに その美味しい清酒もエスコート
出来ない飲食店ではね…（笑）
ラベルに書いてある事だけを空写しするだけなら
先述の話ではないですが子供でも出来ます
その様な次元の商売にならない様に考える事は…
敢えて メニューは簡素化し、お客様が欲しい情報は
このブログ等をメインに公開して理解を仰ぐ と
2段階にした方がより清酒に対してお客様の理解が
深まるかな…と あくまでネット環境がある方限定ですが
ここまで深く考えてしまう理由の一旦に 清酒管理の
難しさがあるのです 例えば1本の清酒を購入した。
開栓する…3日で酸化影響で味わいに変化の出る銘柄も
あります 2週間置いてもあまり変化しない銘柄も
「この酒はこういう味わいだ」と明確に表現出来ないのです
料理 と同等のレベルで解釈すれば納得頂けます
当店で飲んで 気に入ったので自宅用で購入される方も
おられる事を考えれば あだやおろそかには扱えません
ましてや温度差で多面な表情を持つ事を考慮すると…
やはり 今まで通り お客様のご要望を聞いて 提供する
方が「顧客満足」に適っている様に思います
常連様ならその方法でも可能だけど 新規の方には…
と言っていたらキリがありませんが(^-^;ゞ
まあ 時間をかけてゆっくり作っていきます…
深夜の独りぼやきでした
投稿者 wasabi-ya : 2009年01月19日 01:10
コメント
投稿者 晃 : 2009年01月19日 13:33
投稿者 たけ : 2009年01月19日 18:48
投稿者 むしゃ : 2009年01月20日 14:07
投稿者 たけ : 2009年01月22日 01:50