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2009年01月15日
「醴泉 本醸造」 少しずつ間隔が
中々 ブログを書くタイミングが合わないです
まあ精神的に余裕が無い…という所でしょうか
今の所 仕事べったりで そろそろ辟易してきました
ご予約頂いて 今年初めての来店だったＭさんに一言
「髪 伸びてるやん…」 ハッとしました
そう言えば そんな基本の事すら出来ていない…（汗
飲食業としては失格です Ｍさんの忠告に感謝です
昼席を始めて1週間になり もう“試運転”と言ってる場合
でもありません。しっかり軌道しないと
今年はがらっと考え方を変え 周りとの協調性を優先
する様に心掛けてきています。決してカリカリしない（笑）
要点は逃しませんが 5割くらいの感じで仕事しているのが
自分にとっても 周りにとっても良いようです
私も少しは大人になったのでしょうかね(^-^;ゞ
明後日 金曜日はＹＫＲふぐの会が控えています。
そこでまた違う自分を！（？）ご披露出来る様に…
まあ 市場交渉等は殆ど終わっているのですけど
この厳しい最中ですが 連日忙しい日々です
本当にご来店下さる方々には感謝です。
まあ常連様には伝わっている事なんですが…
当店は「盛り置き」などの段取りは出来る限り控えています
例えば“カキフライ” あらかじめ衣につけて オーダーを
聞いてから揚げるだけ にすれば提供時間も早いですが
果たして“食感、味わい”としてはどうか？
そういう“食べる側”の立場を尊重した仕事を心掛けて
いますので その分 些少のお時間は頂戴します
何でも「出来たて」が美味しい事には間違いないですから
昔 全盛期の頃 徹夜で1,000人分の段取りをしていた
姿を知っている同僚が聞いたら…まあ時代は変わるもの
理想を追い求めて今の場所にいるわけなので。
どのお客様にも 自分の家族に出す様な気持ちで
料理をしてゆきたい…当たり前の事だと思います
そういう時やはりモノをいうのは「基本」ですね
かなり前から愛用している“燗向き”の清酒です
岐阜県 玉泉堂酒造「醴泉 本醸造」
これも アル添を感じさせない ＣＰ高い逸品
当店でも飲まれた方は多いと思います
一言でいえば「食中酒」
また ご来店の際はお声掛け下さい！
投稿者 wasabi-ya : 2009年01月15日 02:07
コメント
投稿者 saladman : 2009年01月15日 07:48
投稿者 ひら : 2009年01月15日 09:31
投稿者 たけ : 2009年01月17日 01:09
投稿者 たけ : 2009年01月17日 01:11
投稿者 ひら : 2009年01月19日 09:39
投稿者 たけ : 2009年01月19日 18:23