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2009年01月12日
今年の指標は…焼酎に関して
12日 13日は正月休みを頂きます。2日より
仕事でしたので…何卒 ご了承下さい
今年より 飲み物のメニュー変更を考えています
よりシンプルに より単純明快に…
前の店より10年程 かず数多の銘柄を細かく
記載し 品揃えを前出しにした形を 今度から
焼酎は10銘柄位 前割りは別に
清酒は…銘柄を記載する事をやめて
全て 店主のおまかせに という方式です
新規のお客様には 少し難しいかも…
しかし 他の店では出来ない「わさびやスタイル」の
確立に向け 前進するつもりです
実は 自分自身 熱が冷めてきた というか…
美味しい料理があれば ある基準レベルに達して
いる前提で お酒の銘柄云々は二の次かな と
そういう考えになってきました
ここで 銘柄の紹介を減らしているのもその一連
有名だから、希少だから＝美味しい では無い と
いう事実は以前から認識していました
結果 お客様の目に適わなければ 全て自分の
責任 という形で銘柄は選別してゆくつもりです
まあ 今までと何ら変わっていませんが（笑）
様々な考えを想定しましたが「長く 本物を扱う」
という基本に添うてゆきたく考えています
私は料理人として長年飲食に携わってきた身ですが
自身の経験と体験で「料理と酒の相性」を模索する
に至り 素人ながらお酒の勉強もしてきました
まあ 何れはぶつかるべき「壁」だったわけで…
今より以上に良き料理 良き酒を提供出来るよう
また皆様のご意見を賜りたく存じます
明日 正月休み と報告しましたが 実はある
貸切の会が昼過ぎより当店で行なわれます
毎年 恒例ですが「酒の会」として新年一発目なので
もうひとふん張り！
睡眠不足はまだまだ続きます…(-_-ﾒ)
投稿者 wasabi-ya : 2009年01月12日 03:39
コメント
投稿者 saladman : 2009年01月12日 07:13
投稿者 ken : 2009年01月12日 08:58
投稿者 ひら : 2009年01月12日 13:27
投稿者 たけ : 2009年01月12日 20:56
投稿者 たけ : 2009年01月12日 20:59
投稿者 たけ : 2009年01月12日 21:01