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2009年01月31日
カレーと焼酎…果たして？
何回かお客様に提供しながら 試行錯誤を重ね
まだ 発展途上ではありますが♪
「わさびやオリジナルカレー」をメニューに追記します
シメにちょこっと…というイメージで
大人の味わい というコンセプトなのでスパイシー
子供には少しキツイかもしれないですね…
さらっとしたいい感じになりました。
やはり 3日は掛るなあ…（;￣□￣Ａ
今までは牛すじベースで作成してましたが 今回は
地鶏をこんがり焼いて加えて作成しました。
バリエーションを色々変えて お客様に意見を
聞きながら 良いものにしてゆけたら…と
で 何時も思う事なんですが カレーと焼酎
まあ 水割りで何とかいけるかな？とも思う反面
別に無理して併せる事もないのかな とも
「これはいけるよ♪」なんて意見をお持ちの方
おられましたら 是非とも ご教授下さい。
投稿者 wasabi-ya : 16:35 | コメント (2)
2009年01月29日
考察 メディア等の出演について
仕事場を上本町の舞台に移してからは雑誌の取材を
数回 受けた事はあるものの TV出演は未だ無し…
昨年11月初旬 実はとある紹介筋からその類の話を
持ち込まれ 結果 お断りしたのだが…(=_=)
以前 3回程 短い時間ではあれどTV出演（何れも
関西ローカル系）した事が。中でも記憶にあるのが
13年程前 朝１０時より関西TVで人気だった噺家
Ｋ氏が司会のとあるコーナーで生出演した時の事
放映直後すぐ問い合わせの電話が鳴り止まず
約8ヶ月 休み返上で忙殺された思い出があります
あの頃はまだバブルの最中でもあったせいか？
何せ 景気も良かった時代だからでしょうか。
雑誌も「Ａ手帖」に2回程 掲載された事がありますが
効果云々としてはこちらは遅行性だった様な
こういう機会の度 メディア効力の凄さを体感した
次第です。が当然 リスクも伴う訳で…
数年前 とある有名Ｓ新聞に掲載された折 即効性を
発揮し 新規の方の問い合わせが多く また
席の都合で何組かの常連様を数回お断りする羽目に
後 この事を振り返る度 お客様が言われる事は
「メディア出演して 良い方向に行った飲食店は皆無、
惑わされず足場を見た商売が大切なのでは？」
真摯に受け止めて それからは出演の話は断る様に
してきました。
ただ…時代が時代 今は理想ばかり追い求めても
結果が伴わなければなあ…（汗
横繋がりの先輩方で 定期的にＴＶ出演されている
（少数ですが）実際の姿も見ているので 何とも難しい
ですが、現実 今以上に「知名度」を上げる考えは
必要不可欠だと感じています。
それ位 ここ1年の間に周りを取巻く外部要因は
様変わりしました。 往年の常連様の忠告を背く様な
行動はしたくないのですが…
投稿者 wasabi-ya : 02:09 | コメント (6)
2009年01月28日
関東より…突然の♪
最近 このブログもサボり気味です (^-^;)
まあ 気ままな性格なので…ネタは色々あるのですが
どうも 億劫になってしまう近況です。
先日 営業開始と同時にkenさんがふらりと！
去年からの仕事継ぎで京都へ出張されていたとか
で わざわざ当店へ♪ 唐突でした。
こんなに早くお会い出来るとは思いも寄らず(汗
予約のお客様方が来られるまでゆっくり話が出来ました。
ふと「最近 感けているなあ…」と実感する事しきり
思えば 数多の銘柄に出会う機会はありながら
購買意欲に欠けるせいか 機会損失の連続です
10年前のあの 情熱に満ちた想いは何処へ…
仕事にべったりで余裕が無いせいもあるのですが
今一度 足元を見て 再度視野を広げてゆこうと。
kenさんとお話出来て 本当に良かったなあ と
また 遠い中 お越し頂いて感謝です m(_)m
ブログ等の認知が 広まったせいか 噂を聞いた新規の
方が前からご予約されてお越しになる事があります。
その都度 会話させて頂き お褒めの言葉を頂いたり
するのですが（値段や品揃えの面に関して）
正直「そんな特筆すべき事でも…」と思ってしまったり
冷めている自分に嫌悪感を抱いたり…
お客様の視線に併せた話が大切なのは周知ですが
もっと 気軽に 簡単に飲む酒な筈なんだけどなあ
「焼酎」って…
私自身“感謝”の気持ちが失せてしまっている様です
今でも ダレヤメは焼酎の湯割りを頂いているのですが
何の銘柄か分ってません（笑）自分が嗜むものくらいは
何でも良いと思っているので。
精神的に…病んでるなあ（汗
初心に戻り「情熱をもって焼酎を勧める店」である様
反省しながら銘柄不明の湯割りを頂いています。
さっきまで 床磨きを2時間程していた後なので
腰が痛いですが 明日のは発注をこなさないと
実は本日 告知無しで 昼営業をお休みさせて
頂きました。ご来店頂いた方々大変申し訳ありません。
また 何かの形で替えさせて頂きます。
週末の激戦 そして節分の恵方巻き…
頑張ります！
1回は肉眼で拝んで見たいものですね
投稿者 wasabi-ya : 02:00 | コメント (0)
2009年01月25日
合同新年会１,24
昨日は関西YKR主催（笑）愛知、関西合同新年会
と銘打ったオフ会が当店で♪
愛知からはSさん、Kさんが遥々ご来店 富山から
Yさんが で関西の軍団と和やかな会になりました
Sさんが持参されたU貯蔵古酒」の飲み比べ…
すぐに 空瓶になってしまい（涙
〆の食事は自家製「牛すじと野菜かれー」という
初の試みも！お酒に合うかどうか不安でしたが
好評で材料が瞬時に空っぽに（笑）
Sさんに約束の「大盛角刈りかれー」を（笑）
次回はお代わりの分も考えて 多めに仕込まないと
より一層 美味しくなる様にがんばります！
今回も初顔合わせの方々もおられる という事で
簡素ながら自己紹介を(^-^;ゞ
今年も当店繋がりで沢山のご縁が出来る事
そういう場所であり続ける様 がんばります。
寒い中ですが 盛り上がりました♪
皆様 お忙しい中の御参戦 ありがとうございました！
自分の体調も気遣って頂き 早い引きでしたが
あと Sさん、Kさん、Yさんの遠征組みと色々お話が
出来 また日本全国 酒繋がりの輪に貢献出来るよう
関西「変態の聖地」として頑張ります（笑）
お酒 というご縁で楽しく飲み 会話出来る仲間の方々
今年もより一層大きく広がりそうです！
そのうち 当店では出来ない位 大人数になってゆき
何処かを借りて大宴会に発展したりして（笑）
料理も「酒との相性」を大切にしながらより発展させ
皆様に飽きられる事の無い様 愉しんで頂ける様
また ご指導を賜り続けて行きたいと思います
Yさん 何時もありがとうございます♪富山から
1年の間に6回も！ご来店頂きましたm(_)m
4月から愛知に就職するH君…枚方の地酒を
紹介して頂きました♪ 大切に頂きます！
愛知と関西の橋渡し役になって貰わないと（笑）
投稿者 wasabi-ya : 15:19 | コメント (8)
2009年01月24日
無限の愛
本日は朝から とても忙しい1日でした。
まるで12月の繁忙期を彷彿させるような…
この厳しい最中 沢山の方に足を運んで頂けること
本当に 本当に感謝の至りです
弱音を吐く訳ではないですが 正直 全身が疲弊
足は棒の様です。オマケに睡眠不足で（笑）
それでも 充実しています。しんどいとか そういう
感は然程もありません。
約1年ぶりにご来店頂いたMさんご夫婦
中華料理店を経営されているオーナー様で 定休日を
変更したお知らせをしなかったばかりに 何回も
当店の前に足を運んで頂いていた…という話を聞き
本当に申し訳ない思いでした。それでも忙しい中
時間を作って頂いて再度ご来店。感動でした。
自分の不甲斐無さを恥じるばかりです
札幌で仕事されているKさん 帰阪の折は必ず
当店に足を運んで下さいます。
「本当に ここって辺鄙な場所だよね…いちいち
乗り換えしてこなあかんし」と 苦言ですが
それでも 最初に来て頂いてからもう2年！
私のとっては最高の励ましの言葉です。
疲れもいっぺんにとれる位 癒されます
本日も北海道ならではの特産品をご相伴に♪
酸味の利いたチーズ…初体験でした♪
何故か 偶然にもフランスパンがありました（笑）
今 一番の人気商品だそうです
“ハスカップ”果実のジャムですが素晴らしい♪
>
北海道は本当に豊堯の大地なのですね♪
修行時代からの長いお付合いで 初めての1人暮らし
の際は物件も一緒に探して頂いたＴ産業のＨさん
自分の子供の成長を見る如く喜んでくれ応援頂きます
久しぶりのメンバーで新年会を！お疲れ様でした…
当店が大変 お世話になっているＹＫＲ棟梁様の
息子Ｉ君も １時間半 空き待ちで迷惑をかけつつも
愉しんでくれてました 本当にありがとう！
希代のグルメ王 と称される父親の血をしっかり
継いでいます（笑）ここを踏み台にして父親を越える
グルメになってくれれば…o(^-^)o
他にも沢山のご縁の方々が…
自分は皆様の「無限の愛」に支えられているのだと
つくづく感じています
店の中はひっくり返る位 バタバタしていますが
ぎすぎすした感じは無く 店員 お客様供に
笑顔で溢れています 正直 楽しいです
現状 決して楽ではありません。でも師匠の言われて
いた「仕事の中の楽しみ…」少しではありますが
体得出来てきたような まだ未熟な範疇ではありますが
明日も全国から 関西中から忙しい最中を縫って
酒繋がりのご縁が織り成すオフ会が開催されます
仕込みも大変ですが 昼もしっかり営業します
往来の如く「継続は力なり」です 目の前の忙しさに
かまけていては大きな視野を見失います
さあ 段取りしてまた明日へ…
働ける という事に感謝！！
投稿者 wasabi-ya : 03:19 | コメント (0)
2009年01月23日
銅釜蒸留記念 青酎
本日 親しくして頂いているOさんが休日という事で
昼席に来られ 以前 話していた銘柄を
東京都 青ヶ島酒造「銅釜 青酎」
伊豆諸島の「青ヶ島」で栽培される古来種「純生麦」
から造った麦麹と黒麹で常圧蒸留する芋焼酎です
島内で採れるさつま芋だけを使用し、その香りと
味わいは 概存の芋焼酎一線を画す…と
感じられる方が殆どだと思います。 昔ながらの濃い
さつま芋だけでは感じられない麦の風味をしっかり出し
ながらも自己主張の強いどっしりとした芋焼酎
度数は通常の青酎だと35度前後でしたが…
生で頂いた感じ（開栓仕立てという事もあってか）
初留取れを彷彿させる凝縮した甘味
私的には 和製「シーバースリーガル」を
愉しんでいる とでも言えるでしょうか（汗
香りはしっかり麦の個性を醸していますが飲んで
鼻に通る感じは流石 芋ならではです
青ヶ島では現在9名の芋農家達が各々で醸している
為 「青酎」のパッケージやデザインも色々です。
当然 味わいも！ただ伊豆焼酎ならではの独特さ
まあ好みは分かれると思いますが…
私はこの野性味溢れる香り 味わいは好みの部類
です 焼酎を主体に観た感想ですが 正直 料理と
併せるには難しいですね。がしかし“蒸留酒”を好む
方ならこういう切り口の味わいもまた一考
折角の大切な授かりモノでもあり 理解して頂ける
方にこっそりお勧めしてみようと思います
芋、麦と別隔てなく飲まれる方に…
因みに「銅釜 初蒸留記念酒」と銘打たれていますが
何故 銅釜なのか？ 何れ話す時があると思います
大きな意味で地域性の素晴らしさを。
地域の住民達のいしっかり支えられてきた故でしょうね
さて 「初銅釜蒸留酒」と銘打たれている理由ですが
また そのうち 話する時もあるでしょう…m(_)m
Oさん ありがとうございました♪
投稿者 wasabi-ya : 00:44 | コメント (2)
2009年01月22日
赤霧島
こんな時間ですが 落ち着いて晩酌してます（笑）
で 偶然 発見したので！湯割りで頂きました
宮崎県 霧島酒造「赤霧島」
一時 ブームにもなっていた銘柄みたいですね
発売当初 1回利き酒して以来 飲むのは久しぶり
です。 偶然在庫を発見しました
何時も頂いている芋焼酎達と比較すると いささか
香味成分独特のくせが何とも…と思うも
これはこれで飲めない事はありません。
何故か最近思考回路が「ロックで飲む」という方向へ
行かないのは気になるのですが、
買値もすっかり思い出せないのですが 瓶を眺め
「900円ちょっとだったら…買うかも」 あれ？（笑）
もう少し高かったですかね？記憶力散漫なので
今年 数軒の酒屋さん達と話をしながら 共通点が
いくつか見えてきた様な。 まあこの不況さながら
なのでどこも売上が下がっているのは別として
詳細は書けませんが 飲食店を含め飲み手の
方向性が似た様な所へ行ってるのだな…と
近年10年程 清酒と焼酎の対比で「清酒は値段が
割高」という意見もありました ただ去年 焼酎全般
が値上がりした動向で そういう意見もいささか
減少した感が。
むしろ 割安感があり 且つ美味しい清酒に再び？
脚光を浴びる現状に来ている様です
もともと 当店は清酒の出数が多いので 焼酎のみ
飲む方に「清酒も美味しいですよ」と薦める事は
しないですが 逆にそういう方が清酒のおすすめを
聞いてくる という事も珍しくなくなりました
ここで ブームの仕掛け人がいる と想定するなら
次はどの様な分野で仕掛けてくるのか？
また雑誌やメディアの媒体等で あれやこれやと
風潮を流すのか（笑）とつらつら考えながら…
少しは睡眠時間 取れよ！って感じですね
投稿者 wasabi-ya : 03:55 | コメント (0)
2009年01月21日
2年連続 記念日♪ であの復刻メニューを！
本日 Ｏさんの誕生日で今年も光栄に当店でご予約
頂き♪ご夫妻で仲睦まじく食事を。
おめでとうございます！
何時もの様に すました感じで（笑）ご予約を頂いた
のですが 誕生日という事を分っていたので
さあ どうサプライズしようか…と素知らぬ顔をして
いましたが（汗
和食店らしからぬ企みで 復刻版「角刈りかれー」を！
プラチナポークの角切りを焼き 添えました
メニューとしては1年半ぶりの復刻版で (^-^;ゞ
喜んで頂けたようで良かったです。
貴重な記念日を2回も当店に足を運んで貰って
本当に感謝の至りです。
このわさびやカレー 実は何回か作成していて
昼の新メニューに加えるべく下準備していましたが
流石に和食店では…と思い 夜席のみのメニューで
復刻する予定です。
仕込みに数日 掛かるので 常時メニューに掲載出来る
かどうかは？ですが ご来店の際は是非♪
流石にオムライスの復刻は難しいですけど（笑）
お酒には流石に合いません まあ食事の〆と
思ってご相伴頂ければ という“遊び感覚”で
投稿者 wasabi-ya : 01:29 | コメント (0)
2009年01月20日
もう三年…ここで知り合えた方々♪
今年の3月で丁度 ブログを始めて3年♪
（以前していた旧ブログ期間を入れてですが）
早いものです。軌道にのって2年弱ですが
沢山の出会いをここで頂きました。
沢山のキャラクターグッズも作って頂きました（汗
皆様の励ましで支えられてきたブログ といっても
過言ではありません。
他にも 幾つか日記がてらブログを併用してますが
ここ1本に搾ってより内容の濃いものにします
こちらはデータ解析もしっかり取れるので
販促がてら お酒の紹介もし易いというメリットも♪
毎日 平均して300人以上の方が訪れている…
そう思うと もっとレベルUPしないと(^-^;ゞ
お酒（清酒、焼酎メイン）も 今まで以上に
“時代に流されない 本物の追求”を心掛けた
内容にしてゆきたいと思っています
どうぞ これからも宜しくお願い致します
※何名様からリンク貼付けのご要望を頂戴し
在り難いばかりですが 些少のお時間を下さいませ
なんせ 仕事柄 気ままな時間にしか更新出来ない
という悲しい現状が…（涙
投稿者 wasabi-ya : 15:28 | コメント (6)
2009年01月19日
中々を湯割りで… PCの大掃除
本日は昼過ぎまでしっかり睡眠を取り
買い物後に 店でPC達の大掃除を
私の費用年対数は1台しっかり使って2年（笑）
まあ 消耗品です。みっちり店舗経営に貢献して
いるので 2年持つ時もあれば 短い時も…
なので 常時3台のノートを駆動出来るように データ
も同期化して更に 外付けHDにデータをコピーし
不慮の事態に備えています。
テーブルマット、メニュー、名刺、パンフ 関連全般
更に全ての経営管理を1台でこなすので…
因みに プリンタもA3使用を2台とA4使用を1台（笑）
電気街を隈なく探し 中古でしっかりした品物を安値で
購入 プログラム設定、OSインスト、アプリ全般注入は
全て自作業なので経費は格別に効率良く出来ます
まあ これも“昔取った杵柄”でしょうかo(^-^)o
昔 マニア全盛期だった頃は 他人のPC購入を
アシストしたり、チューン、修理等 沢山の知り合いの
飲食店さんのポップも安値で手伝ってました（笑）
いい小遣い稼ぎにはなっていたのですが（汗
今のPCもそろそろ限界なので データ移行を考えて
1万円後半でA４ノートを購入 今からカスタマイズです！
好きな性分なのか…やっていて飽きないですね（笑）
まあ 隠れた「趣味」という事で
10数年前？ウインドウズが“95”を世に出した頃から
考えると 今は本当に安く高いスペックのPCが購入
出来る時代になりました。あの頃はPENⅡ266 HD10G
でA4 画面14.1クラスが30万円でしたからね…（汗
どんだけ安くなっているか！
そんなこんなで湯割りを頂きながらのんびり修理してます
宮崎県 黒木本店「中々 麦25度」
何を飲もうかなー と漠然と手にした銘柄
正直 ある事をすっかり忘れてました（笑）
黒木さんの銘柄も何だったっけ…？忘れましたが有名な
銘柄沢山ありましたね。 頂くのは久しぶりです
当然 湯割りです（笑）PCをカスタマイズしながら…
普通に美味しいですね。最近 特徴在る香りや何たらが
一般では評判良いようですが、ダレヤメにはもってこい
かもです。くせもそんなに感じませんし (^-^;)
ここ最近 自分が飲む時くらいは銘柄に拘りたくない と
いう意識があるので「芋にしようか 麦か それとも…」
くらいの漠然とした欲求で焼酎を頂いています
本来 そういう飲み物でしたからね 焼酎って
これもそういう意味で楽しく頂いています
そう言えば 家にまだ在庫あったかな？とか（笑）
世間では 昨年から「ブーム終焉だ」とか謳われていますが
私はちーっともそんな実感ありません。
むしろ そういう機会で沢山の若い方に“焼酎”と接する機会
が増え むしろ定着した感 があります。
そもそも“伝え手”としての宿命感もあるのでしょうが
ただ お洒落間隔で味どうの…という深く飲食に密着した
感は薄いですね そういう私自身も同じ穴のムジロですが
本当の“密着感”はこれからだと思います
ひと時ですが 休みって本当に良いモノですね（笑）
今年はもっと自分に“休む”機会を与えないと！
投稿者 wasabi-ya : 18:54 | コメント (0)
表記の難しさ…「見て」飲むのか「感じて」飲むのか
題目は“清酒”に関しての私が以前から思う
悩みのタネの1つです
当店の清酒メニューは 産地（都道府県）、
銘柄、使用酒米、日本酒度、簡略説明そして
1合とショットの各価格 という表記
ふとメニューを見ながら「こういう表記で果たして
飲む人にとって分り易いのだろうか…？」と
何時も考えていました。
普通のお店さんがメニューで掲載するのとは
違う観点です ただ記載する というだけなら
子供にも出来ますからね。 そうでは無くて…
20歳を越えた成人が夕方の食事と取り合わす
酒は 良く飲酒しても量的に4合 利き酒を考慮
しても銘柄数にしてせいぜい10種…それ以上は
「贅肉」の様なもので多種在っても意味を成さない
まあ 今までの経過で自分が思う事です
正直 銘柄表記はやめる方向ですけど 何故なら
清酒はラベルを見て飲む種類の酒では無いので
大きく味を左右するのは 地域、蔵元 で季節毎の
作りの違い（熟成含め） といったところでしょうか
日本酒度（表記で+や-と数値化されている部分）
も実は表記としては甚だ不親切なのです
それだけで 味感の「辛口」や「旨口」は判別出来ない
深く掘り下げれば「アミノ酸度」と「日本酒度」等の
酸味対比をしっかり明確に表記して初めて親切な
ユビデンスに繋がる訳ですが…あまりごちゃごちゃしても
一般の人は分り辛いだけだしなあ…と（汗
突き詰めて言えば 銘柄を安易にお客様に選択させる と
いう事は清酒を専門に取扱う飲食店の行為としては
あるまじき行為にもなりうるんですね
その清酒がもし お客様の口に合わなくても
選択したお客様の責任 という逃げ口上になります
お客様は料理を食べる と同様 美味しい酒を飲みに
来て頂いているのに その美味しい清酒もエスコート
出来ない飲食店ではね…（笑）
ラベルに書いてある事だけを空写しするだけなら
先述の話ではないですが子供でも出来ます
その様な次元の商売にならない様に考える事は…
敢えて メニューは簡素化し、お客様が欲しい情報は
このブログ等をメインに公開して理解を仰ぐ と
2段階にした方がより清酒に対してお客様の理解が
深まるかな…と あくまでネット環境がある方限定ですが
ここまで深く考えてしまう理由の一旦に 清酒管理の
難しさがあるのです 例えば1本の清酒を購入した。
開栓する…3日で酸化影響で味わいに変化の出る銘柄も
あります 2週間置いてもあまり変化しない銘柄も
「この酒はこういう味わいだ」と明確に表現出来ないのです
料理 と同等のレベルで解釈すれば納得頂けます
当店で飲んで 気に入ったので自宅用で購入される方も
おられる事を考えれば あだやおろそかには扱えません
ましてや温度差で多面な表情を持つ事を考慮すると…
やはり 今まで通り お客様のご要望を聞いて 提供する
方が「顧客満足」に適っている様に思います
常連様ならその方法でも可能だけど 新規の方には…
と言っていたらキリがありませんが(^-^;ゞ
まあ 時間をかけてゆっくり作っていきます…
深夜の独りぼやきでした
投稿者 wasabi-ya : 01:10 | コメント (4)
2009年01月18日
恵方巻きならぬ「角刈り巻き」のご案内！
毎年 節分の日に因んで 当店でも丸かぶりを
販売させて頂いています
2月3日（火）、4日（水）の2日間ご提供です
わさびや特製「角刈り巻き」
ちゃんとした写真はまた後日…
店内でも（夜席のみ）赤出し付きで販売致します
先行販売として 前日までご予約頂いた方は
お持ち帰り（店渡し）出来ます
1本 700円（税込み、カード不可）
また お気軽にご連絡下さいませ！
因みに 上の絵は「鬼」ではありませんので（笑）
投稿者 wasabi-ya : 16:23 | コメント (0)
2009年01月17日
YKR新年会「天然とらふぐを愉しむ会」
本日 棟梁様たってのお願いもあり ふぐ鍋での
「新年会」を当店で催しさせて頂きました
先ず 電話でお断りした沢山の方に謝罪致します
本当に申し訳ありませんでした。
「○○さんが是非！という事なので今から～」と
数件 ご連絡頂いたのですが（汗
どうしても週末 先約様で席が埋ってしまうので
折角ながら 差し支え無ければ 前もっての
ご予約を頂戴出来れば 不肖ながら精一杯努め
させて貰います。重なる時は重なるものですね
今年は暖冬の影響で白子の成長が鈍く それでも
見た目の良い“玉入り”を抜いてきました が
まあ モノは良かったのであまり贅沢は言えない
けど 昨年より若干 見劣りしていたのが残念
それでも 皆様には大変喜んで頂けて面目約如
出来ました 正直 ほっと胸を撫で下ろしています
今年に入り 調味で使用する天然塩の種目を
変えて 少し勘がずれていた という反省点も
今年初めての“集合写真です”（笑）
皆様に体調の事で大分 気遣いして頂きました
在り難くも申し訳無く 気持ちを充分に汲んで
心配かけぬ様 仕事に邁進したく思います
「無茶をしない事」お客様に安心して貰う事も
大切な事ですね
当店の「とらふぐ鍋」の噂が他方に及んで
沢山の方にご予約を頂いています
私としても 購買数が増えるだけ河岸との
交渉がしやすく プラススパイラルとして
皆様により 良い品物を提供出来るので!!!
まだ旬の素材は豊富で 食を愉しむのには年中で
一番良い時だと思いますので 是非
この時間に珍しく仕事は終了し 気持ちに余裕を
もってブログ出来ています
本日ご来店頂いた皆様の心から感謝です。
投稿者 wasabi-ya : 01:16 | コメント (8)
2009年01月16日
誕生日おめでとう♪ 彼女に感謝
日付はもう朝ですが（笑）昨日15日は当店スタッフ
Ｈさんの誕生日でした♪
ささやかですが お祝いをさせて頂きました。
もう1年…早いものでo(^-^)o大変頑張ってくれている
当店の“エースプレイヤー”
今年 昼営業再開も彼女の助力あってこそ
誕生日の日も1日 頑張ってくれました。
心から「おめでとう！」そして感謝してます。
これからも宜しく♪何時か彼女の夢 実現に
自分も力添え出来る様 頑張ります
本日はイベントが 昼営業も予約が入っており
仕込み、段取り、片付け、経理、注文等…
素晴らしい位 仕事があふれています（笑）
不思議と辛さは感じず 楽しく仕事しています
自分の気の済む様に出来るわけで ある意味
これ以上は無い贅沢です。
仕事が元気に出来る事 お客様に感謝です！
体が何時まで持つかが（汗 まあ そんな腑抜け
キャラでは無いので（笑）
心配されているようではまだまだ未熟な証拠
今まで以上にしっかり 元気に声を出して
お客様をお出迎え出来る様 再度確認です
仕込みで出し巻きを巻きながら 昔の回想を…
以前 修行していた店で週末の繁忙期
大人が2人がかりで何箱も卵を割り 丁寧に
溶いて裏ごし、味付け で巻き鍋で巻くのですが
その本数が（笑）3人で2時間 巻きっぱなし（汗
人手が足らない時は約100本を1人で巻いていた
そんな時期もあった様な…
今から思えば 何もかもが桁違いの量をこなして
来た事が今では良い経験になったと感じます
鯛をさばくのも多いと50匹 車海老300匹
海老芋も1日500個単位…約1,000の仕出御膳
まるで○○の○○を彷彿させるような（笑）
3日徹夜をし 泡をふいてカウンターで倒れた
そんな笑えない 苦い思い出も沢山です
あの頃に比べたら今の自分なんて…
心に贅肉が付かぬよう 精度が落ちる事が無い様
日々 精進のみです
本日 忙しい最中 しっかり散髪してきました
あと 計画通りにいけば…？（笑）
誕生日 おめでとう！
投稿者 wasabi-ya : 06:28 | コメント (6)
2009年01月15日
「醴泉 本醸造」 少しずつ間隔が
中々 ブログを書くタイミングが合わないです
まあ精神的に余裕が無い…という所でしょうか
今の所 仕事べったりで そろそろ辟易してきました
ご予約頂いて 今年初めての来店だったＭさんに一言
「髪 伸びてるやん…」 ハッとしました
そう言えば そんな基本の事すら出来ていない…（汗
飲食業としては失格です Ｍさんの忠告に感謝です
昼席を始めて1週間になり もう“試運転”と言ってる場合
でもありません。しっかり軌道しないと
今年はがらっと考え方を変え 周りとの協調性を優先
する様に心掛けてきています。決してカリカリしない（笑）
要点は逃しませんが 5割くらいの感じで仕事しているのが
自分にとっても 周りにとっても良いようです
私も少しは大人になったのでしょうかね(^-^;ゞ
明後日 金曜日はＹＫＲふぐの会が控えています。
そこでまた違う自分を！（？）ご披露出来る様に…
まあ 市場交渉等は殆ど終わっているのですけど
この厳しい最中ですが 連日忙しい日々です
本当にご来店下さる方々には感謝です。
まあ常連様には伝わっている事なんですが…
当店は「盛り置き」などの段取りは出来る限り控えています
例えば“カキフライ” あらかじめ衣につけて オーダーを
聞いてから揚げるだけ にすれば提供時間も早いですが
果たして“食感、味わい”としてはどうか？
そういう“食べる側”の立場を尊重した仕事を心掛けて
いますので その分 些少のお時間は頂戴します
何でも「出来たて」が美味しい事には間違いないですから
昔 全盛期の頃 徹夜で1,000人分の段取りをしていた
姿を知っている同僚が聞いたら…まあ時代は変わるもの
理想を追い求めて今の場所にいるわけなので。
どのお客様にも 自分の家族に出す様な気持ちで
料理をしてゆきたい…当たり前の事だと思います
そういう時やはりモノをいうのは「基本」ですね
かなり前から愛用している“燗向き”の清酒です
岐阜県 玉泉堂酒造「醴泉 本醸造」
これも アル添を感じさせない ＣＰ高い逸品
当店でも飲まれた方は多いと思います
一言でいえば「食中酒」
また ご来店の際はお声掛け下さい！
投稿者 wasabi-ya : 02:07 | コメント (6)
2009年01月12日
無ろ過 “俊” 至福の一時を
表向きには休業でしたが 年初めイベントをこなして
少し早く終わり…しかも 明日は久々の休日♪
気分は至福の一時です って何をする訳でも無く（笑）
ぼーっとしながらダレヤメを
本日は御大と久しぶりに話が出来 また勉強に
なりました。
これから進む自分の指標にも弾みが付きそうです！
新しい暖簾の話も具体的に！早速 実行段階へ…
まあ 厳しいながらも 1月は前半戦終了で
後半戦 幾つかのイベントが待ち構えています
今年も素晴らしい出会いに期待して(^-^)V
先日 ブログにてコメント頂いたkenさんから
希少な贈り物が!!! 本当にビックリしました（汗
と同時に感謝♪ 大切に頂きます
鹿児島県 さつま無双「無ろ過 俊」
限定本数生産との事 貴重な頂き物です
香りは控え目ながらごつっとした感のある甘味
太めではありますが癖は感じず…まるで栗東の持つ
甘さを前面に押し出した様な
35度 という度数を感じさせない円やかさですね
幾らか熟成させて後 出荷したのかな？
ここで 当然「湯割り」で頂こうと思う自分ですが（汗
生でこれだけ甘味を醸している という事は…
少し 薄めのぬるめに設定し 頂いてみます
ああ…美味しいです。甘味が際立ちますが 後味に
嫌味が無いですね 好みは分かれると思いますが
食後の〆にロックで…と言う感じがしないでもない？
湯割りで伸ばして というにはいささか不向きかな？
でも 基本 造りがしっかりしているせいか薄っぺらい
印象はありません。
しかし 昔の芋焼酎とは 変わって来ているなあ と
つくづく実感しました。
何故か 頂いた後 疲れがふっと取れたような感じが
kenさん 本当にありがとうございます。
全然 先入観無く頂いたので素人感想ですが(^-^;ゞ
今度 冷凍庫でキリリと冷やしてみたいと考えています。
しかし 笑い事ではありますが 「明日が休み」という
この開放感な気分 久しぶりに感じました（笑）
やはり生身の体 休みたい様ですね
じっくり睡眠をとって 怒涛の後半戦へ！
そうそう 本日は近所が賑やかでした（笑）
…と思えば 毎年恒例の「高津祭り」が♪
投稿者 wasabi-ya : 23:44 | コメント (8)
今年の指標は…焼酎に関して
12日 13日は正月休みを頂きます。2日より
仕事でしたので…何卒 ご了承下さい
今年より 飲み物のメニュー変更を考えています
よりシンプルに より単純明快に…
前の店より10年程 かず数多の銘柄を細かく
記載し 品揃えを前出しにした形を 今度から
焼酎は10銘柄位 前割りは別に
清酒は…銘柄を記載する事をやめて
全て 店主のおまかせに という方式です
新規のお客様には 少し難しいかも…
しかし 他の店では出来ない「わさびやスタイル」の
確立に向け 前進するつもりです
実は 自分自身 熱が冷めてきた というか…
美味しい料理があれば ある基準レベルに達して
いる前提で お酒の銘柄云々は二の次かな と
そういう考えになってきました
ここで 銘柄の紹介を減らしているのもその一連
有名だから、希少だから＝美味しい では無い と
いう事実は以前から認識していました
結果 お客様の目に適わなければ 全て自分の
責任 という形で銘柄は選別してゆくつもりです
まあ 今までと何ら変わっていませんが（笑）
様々な考えを想定しましたが「長く 本物を扱う」
という基本に添うてゆきたく考えています
私は料理人として長年飲食に携わってきた身ですが
自身の経験と体験で「料理と酒の相性」を模索する
に至り 素人ながらお酒の勉強もしてきました
まあ 何れはぶつかるべき「壁」だったわけで…
今より以上に良き料理 良き酒を提供出来るよう
また皆様のご意見を賜りたく存じます
明日 正月休み と報告しましたが 実はある
貸切の会が昼過ぎより当店で行なわれます
毎年 恒例ですが「酒の会」として新年一発目なので
もうひとふん張り！
睡眠不足はまだまだ続きます…(-_-ﾒ)
投稿者 wasabi-ya : 03:39 | コメント (6)
2009年01月11日
お陰様で今年も戎に♪
9日～11日まで3日今宮夷があり 今年はバタバタ
していて無理かな…？と諦めかけていましたが
結果 お客様と深夜2時過ぎからのご訪問に（笑）
昔は朝方まで盛況だったのですが 今は と不安
でしたが（汗 沢山の人を見て安心しました
入り口上には可愛い干支の丑が♪
しっかりとお賽銭を投げて 今年の商売繁盛を
祈願します。
福娘はこの時間 お休みの様で 変わりに
「福男」が頑張って声をあげていました（笑）
で 自分は必ず この“ドラ”を叩いて
屋台巡りに（と言っても見るだけですが）
今宮夷は商売柄 お陰様で20数回の訪問に
なりますが 毎年 ここに足を運ぶ度
さあ 頑張ろうか！という気分になれます
毎年 知り合いの同業者の方々とすれ違うのですが
時間が遅かったのか 今年は出会えませんでした
お連れ様の始発待ちまでの間にミナミの焼き鳥屋へ
昔 近所で仕事していた頃 皆を連れてよく
お世話になった相生橋にある「鐘鳥」です
朝9時までやっているので 深夜明けにご飯を
おやっさんが相変わらずの長ひげで（汗
不景気で様変わりしてゆく店が多い中
久しぶりの訪問でしたが灯りが付いていたので
安心しました
体は疲れていましたが 気分はリフレッシュ
出来ました♪お付合い頂いた皆様 ありがとう♪
投稿者 wasabi-ya : 03:09 | コメント (0)
2009年01月09日
客として…息抜きがてら♪
3日から缶詰め状態だったので 挨拶も兼ねて
知人の店で食事と美味しい酒を頂いてきました
「話のネタに」と出して貰いました
自分は初めてでしたが とても美味しかった♪
時間は遅々でしたが 運良く空き席があり
また 店主さんと色々お話も出来ました♪
（写真を掲載すると不具合か…？固まるんですけど）
人に作って貰うご馳走は格別ですね（笑）
やはり 食べ歩きは大切だ と再認識しました
仕事しっ放しでは視野も狭くなってしまいます
昼営業を再開し 数日が経ちましたが まだ感覚が
戻りきらず（汗 時間がかかりそうです
それでも「お久しぶり！待ってました！」と嬉しそうに
入ってこられる往年の常連様達が増えて来るにつれ
何故か 嬉しさが込み上げて来る物が…
まだ 完全復活 とは言える状態では無いですが
来週から 以前の様な繁忙ぶりを予測して
しっかり体勢を整えて営業に望む所存です
勿論 メニューも増やしてゆく予定です。しかも
今回は少し違う趣向で…今は水面下で準備中
またメニューに現行化された時は是非♪
今まで 頑なに「日本料理」に拘ってきましたが
今年からは少し 路線変更をしようかな と
何でもやって見なければ わからないですからね
何より 先に この体制に慣れないと 体が（笑）
投稿者 wasabi-ya : 04:14 | コメント (6)
2009年01月08日
赤薩摩 世間は「七草」ですが当店は「八草」（笑）
昨日は七草粥を召し上がられた方も多かったのでは？
私も洩れなく 頂きましたが「八草粥」でした（笑）
詳細は「最新情報」ブログをご覧下さい
まあ 長年やっていると こういう遊びも良いかな と
料理は遊び心から「創作」に発展するものです
古きを知り 新しきを模索する事は即ち“活力”
以前 独立創業の際 師匠から最後に言われた訓辞が
「仕事の中に楽しさを見出せ」でした。
言葉の意味は理解出来ます だが現実は難しい…
未だに その真意を悟れぬ未熟者です
ニンゲンとは 本来 快楽を求めるいきもの
自分から敢えて棘の道を選択し それを喜びに変える…
もがきながらも 少しずつですが向っています
何れ なにか答えが出る そう信じてひたすら。
そんな私自身の今年の抱負は「いい加減に」です（笑）
まあ 何でも程々に…という意味です
大概 潔癖症は無くなってきたのですが、
自分は良い としても周りが大変ですからね
そうやって“全体最適”を見据えながら行動します
そんな私の本日の晩酌酒です
鹿児島県 白波酒造「赤薩摩」
これは 昨年 例の事故米一件の際 ある酒屋の
社長さんと話のついでに持ち帰った銘柄
ある意味「思い出の酒」です。詳細は昨年ブログを
数年前まで 恥かしながら 飲む銘柄を選り好みして
いました 気が付けば 今は何でも目の前の酒から（笑）
好き嫌いをすると 自ずから視界を遮る事に繋がり
轢いては 目の前の銘柄を純粋に愉しむ余裕が
阻害されます いい感じで「いい加減」になっています
湯割りで頂いてますが 赤芋特有の苦味はやはり…（汗
といいながらずっと湯割りで頂いてます（笑）
まあ その内 舌が慣れてくるかな？と
どんな酒でも「不味い」というものはこの世に存在しません
飲む人に合うか 合わないか それだけの話です
自分も「モノ造り」に携わる職業人として 自分が一生懸命
美味しく飲んで貰おうと仕込んだ酒を「不味い」と一蹴されたら
…と思うと あだや疎かには発言出来ません
そういう観点を大切に お酒を愉しみたい と思っています
そして 同じ価値観を持つ「飲み人」達と今年も
素晴らしい“酒ライフ”であります事を！
当店の“姫”がカレーを仕込んでくれました（笑）
投稿者 wasabi-ya : 02:14 | コメント (6)
2009年01月07日
花垣新酒 昼営業再開に向けて…
本日より 昼席が再会致しました。
近隣の常連様に軽くご挨拶程度に告知した程度
殆ど「宣伝」をしていませんでしたが…
営業開始 と同時にＯさんご夫婦が♪
ご丁寧にお菓子まで頂戴してしまいました。
何時も ありがとうございます
同時に…ＹＫＲ棟梁様が!!（笑）
大変 ご心配頂いてました。お気遣いに感謝です。
確かに 正直な話 大変です（笑）
しかし 以前からご愛用頂いていた常連様方のご要望
また 地域密着経営を考慮して決意 再会した事
勘が戻れば 必ず「再会して良かった！」と思うときが
皆様にご心配をお掛けしている事は本当にありがたく
また励まされて仕事に従事致します。
実際 やってみて改めて再認識したのですが
やる事が多い！（笑）普通なら3人分 といった位かな？
このブログも頑張って毎日更新を心掛けていますが
どうやら それも難しいようです。
また 間隔が空きますが 店では元気にしてますので！
何事でも大変なのは最初だけで 慣れれば それが
「普通」になります。何時も その“可能志向”で動いてます
素晴らしいスタッフ達に支えられ 前進あるのみです
紹介が遅れましたが やっと写真が撮れたので（汗
福井県 南部酒造場「花垣 冬のしぼりたて」
何回かご紹介させて頂いている蔵元さんです
この銘柄も季節限定の新酒 搾りたて
スペックは本醸造ですが アル添をしている とは思えない
程 芳醇な米の旨味を愉しませてくれる逸品
なかなか 清酒の世界は奥が深く楽しいものです
冷やで頂いてみるも 燗で味わう時に感じる 高濃度な
旨味 それでいて引き際はフレッシュ感たっぷり
さながらどの食材にも取り合わせてみたくなる
コストパフォーマンスの高い…少し褒めすぎか？（笑）
そう言えば ふと思う事ですが近年 こういった新酒系は
生もの特有のヒネ香が弁慶の泣き所だった筈ですが
そういう変化もあまり感じず…技術の進化が為せる技ゆえ
飲み手にとってはありがたい限りです
この時期 魚介は産卵期前で脂が乗っているという事も
あり 芳醇なる取り合わせを楽しめる良い時期なのかも
まだまだ 仕事に感けて紹介しきれていない銘柄達が…
色んな意味で頑張らないと！と本日も反省です。
告知） 今月20日～22日の3日間
今年初めての「清酒 半額ＤＡＹ」を開催致します！
去年も大好評だったこの企画 美味しい清酒を
もっと皆様にお伝えする事が出来れば…との企画です
ご都合の合う方 またご来店お待ちしています
投稿者 wasabi-ya : 01:41 | コメント (2)
2009年01月06日
さつま松の露 「人間 馬万事塞翁が馬の心得」
本日から仕事始めの方が多かったせいか何時もより
慌しい空気を感じた今日この頃
やっと平日に戻った という雰囲気でしょうか
世間では「派遣村」等の厳しい情報が流れています
今年になり 一層顕著になった不景気感ですが…
私自身「人間 万事塞翁が馬」の心境です
全く予想の出来ない事が現実 身の周りで起きて
いるのですから…勿論 私も例外ではありません
因みに「人間」とは“ニンゲン”ではなく“ジンカン”
世間を意味しています。私もこんな事態の最中
お酒に触れた話題ばかりで良いのか？と反論を浴びる
思いですが しっかり「目的」をもってしていますので
どうか 不要なお気遣いは無し という事で。
事実 半年前には思いも因らなかった事です
また1年後にはどういう事態が待ち受けているか…
自分に出来る事は職業を“凡時徹底”全うし
お客様に喜んで頂き 家族、従業員の方々に
安心感を与える事 それだけです。
しかし どのような事があっても「人間らしさ」だけは
失いたく無い…と切に願ってもいます
本日 実は営業を休もうと思っていました。
例年 一般の方が仕事始めの日は閑散とします
7日からのポップ作成 仕込み 段取り等を一気に
片付けた方が 得策か…と思うも商売人の浅ましさ
夕方5時には暖簾を掲げ 灯りを燈します。
ゆっくりしたスタートでしたが…そこそこ忙しかったので
正直 安堵しています（悦
本日も沢山の常連様が挨拶に来られ嬉しい限りです
11時頃 YKR棟梁様が新年ご挨拶の電話を（笑）
昼営業再開に関し ご心配頂きました♪
お気遣い 痛み入ります。 パワーで何とか（汗
また今月 何回かお世話になりますが 頑張ります！
年始営業も落ち着いて 気持ちにも多少 余裕が出来たので
湯割りを頂いて 癒されています
鹿児島県 櫻井酒造 「松の露」 芋焼酎です
昨年 関東から出張で来られて何回もお世話になった
Kさんが帰省後 改めて送って頂いた思い出の銘柄
大切に頂いています
「櫻井シリーズ」が焼酎ファンの間に浸透し 今では
名の知れた蔵元になりましたが ここの銘柄はどれも
優しく 飲み飽きしない秀逸な作品ばかりです
どうやらこの「さつま松の露」関西では入手し辛い…
10年前位から取扱っている蔵元さんですが この銘柄
今までに数回しか巡り合えた事がありませんでした
美味しいなあ…感想はそれだけです（笑）
そう言えば そのKさんから本日 年賀状が届いてました
今年 出来れば関東へ…と思いを馳せながら「松の露」
でダレヤメしています。
今年もご縁繋がりの方々へ会いに…
そろそろ 弾丸ツアーの計画を練らねば！
投稿者 wasabi-ya : 01:35 | コメント (4)
2009年01月05日
麒麟山ぽたりぽたり 師匠がお越しに…
本日 開店後すぐ 師匠と姉さん（奥様）がお越しに
なられました 本来なら自分が出向くのが筋ですが
営業を早くしている という事もあり…
昔なら 緊張のあまり 数メートル近くに寄る事すら
適わなかった師匠も今では心無しか穏やかな御仁
ここだけの話 関西料理界で「鬼の……」と呼ばれ
盛付けが１ミリずれただけで傍にいる調理師7～8人
がシバかれたり（汗 その剃刀の様な切れるオーラ
は戦慄ながら良き記憶として刻まれています
人並み外れた慣性 センス 仕事に一寸の予断も
許さなかった正に「鬼の人」ですが 同時に人情も
熱く 今でも全国から数百人余の後輩が毎年
代わる代わる挨拶に来る…そういう方です
私も小さいながら一国の主として 昔の様に
叱られる事は無くなりましたが その業を受け継ぐ者
として自覚はしっかり持ち 何時までも師匠の名を
汚す事の無い そういう仕事を心掛けています
そんな師匠も姉さんと2人の時は仲睦まじき夫婦です
鋭い眼光は相変わらずですが 表情は優しく…
新年のご挨拶と料理をしながら近況報告を
「昼営業 近々再会する予定です」
「そうか… それが正解かもしれんな 頑張れよ」
と 言葉を頂いた後
「相変わらず 頑張り屋さんだが 体が疲れていると
味付けが濃くなる事があるから充分 留意してな」
「分りました 気をつけていきます」
本当に ありがたい言葉です。
今一度 足元を再確認して 気の緩む事の無い様に…
「きちんとした仕事を何時も心掛けてしていれば
お客様もちゃんと適正価格で喜んでくれる」
本当に その通りだと思います
「もう うちの店も25年になったんだ… 不思議なものだ」
「25年ですか… 世間体にも立派な“老舗”ですね」
「”老舗”…はは、 そんなものかな…」
いやいや 身内びいきな意見ながら 高島屋でも
大丸でも… 立派に老舗としての姿勢を誇示され（汗
それでも胡坐を掻かず 何時も前線へ立って全てへ
気配りされている姿 ただただ尊敬の念ばかり
その“老舗”の黎明時代に仕事させて頂けた事
今でも私の誇りです。 やんちゃで迷惑ばかりかけていた
坊主でしたが（笑）
料理人として駆出しの頃 兄さん達から受け継がれて
きた「職人」としての語り話…悠久さながら
今度は自分達が後輩達へ語り継ぐ番ですね
何時までも変わらない「料理人の想い」を
さて（笑）12月にお勧めしていた新酒の紹介です
新潟県 麒麟山酒造「ぽたりぽたり」
表記の通り 搾りたて生酒
蔵人さん達自ら田植え 稲刈り作業に携わる五百万石を
用いて仕込まれる時期限定の清酒です
私は個人的に通年「麒麟山 純辛」を好んで使用しますが
この時期だけは「ぽたりぽたり」を愛用します
清酒ならではの四季を感じとれる 至福の時です
しぼりたてながら 優しく フレッシュ感溢れる…しかし
力強い そんな風味と口当り 原酒らしき荒々しさは然程
感じず 何かのフルーツを齧っている様な
失礼ながら この方面の蔵元造りとは少し違う
独特な味わいに魅かれ 今でも飲み続けているのですが
変わらぬ その秀でた造りにただ安心の一言
一言で喩えるなら「優しき 良き時代を彷彿する酒」
燗などでも頂いてみましたが 結局 この酒の真価を
味わうのに 冷やか常温が良い様です
去年 この銘柄を「燗で！」と言われたお客様に
「このお酒 冷やで頂くのが宜しいかと思いますが?」と
言ってその相手にムッとされた そんな記憶もあった様な（笑）
いや…そりゃ 黙って燗につけて出すのも一考でしょうが
店にある銘柄 全て自分で利いて入荷しているので…と
その方には つまらぬおせっかいだった という教訓です
それ以降 自分から進んでお客様にはおすすめの飲み方は
しない様にしています 不親切 といえばそうですが
聞いて頂けた時だけ お答えする様に と
これを もし料理に喩えたとするなら…恐ろしい事ですが
まあ 「趣向品」ならではの観念なのでしょうね
とオチになっていない締めで（汗
投稿者 wasabi-ya : 05:54 | コメント (0)
2009年01月04日
宮崎 東国原 「初詣」…汗 行ってない（笑）
昨年 福山へ帰省し 今年こそはしっかり
除夜の鐘を撞いて 初詣して…と誓ったものの
絵に描いた餅ばかりなりで（笑）
今週末より「今宮夷」が始まるので そのついで
に済ませておこうかな…と！ o(^-^)o
出だしからしっかりずぼらな自分であります
只今 年賀状（送って頂いてまだ返信していない）
の追加を急いで書いています 早くしないと
「寒中見舞い」に巻分が変更するので（汗
そんなこんなで昨日 少しだけ体に余裕が出来たので
昨年 頂いた焼酎を湯割りで頂きました
宮崎県 神楽酒造「宮崎 東国原」
ここの酒造さんの焼酎を頂くのは久しぶり。
ええと？何だったっけ… 主力銘柄思い出せませんが
あまりラベルや銘柄に拘らないので（笑）
生で利いてみると 柔らかな それでいて重圧感のある
甘味が伝わってきます。美味しいですね～
そう言えば 焼酎を飲むのが久しぶりなので（汗
ぬるめの湯割り（３：７）で愉しみます。私はどういう飲み方
でも問題無くいける口なんですが 1人飲みの時は
後を考えて ぬるめを選択する事が多くなりました
配合して温度が60度を越えると 独特の成分が鼻をつき
折角の甘味が台無しになる事が多々あったからですが
まあ 自分流のダレヤメ といった所でしょうか
香りは控え目ながら優しい丸みのある味わいが疲れを
癒してくれます 良い酒ですね…
また 今日の活力になってくれそうです！
Wさん ありがとうございました！
変哲の無い空です（実家の前で撮影♪）
投稿者 wasabi-ya : 15:52 | コメント (2)
2009年01月03日
丹沢山 純米生酒 年始営業は…
本日から営業開始。5時過ぎから来られた1番客は
昨年も大変お世話になったA社長ご夫婦様。
確か…2年続けて1番客であられた様な
ご近所様とはいえ 本当にありがたいばかりです
大晦日わざわざお越しになり 極上の年越しそばを
頂戴した折のお礼と新年の挨拶をし…
従業員の女性に「はい♪」とお年玉を (@_@!
この厳しい御時世 他人の事に気配りされるその
温情にまた 改めて感謝です。
「爪の垢を煎じて飲む」改めて身にしみる思いです
だんだんお客様で混み合ってくる その前に
すっと退いていかれました…ありがとうございます！
そして この方達も2年連続で年始営業にお越し
頂きました。WSさんおふた方！
「今年は本当に厳しいだとうけど 頑張って！
応援してるから♪」その言葉に勇気付けられます
お土産も沢山頂いて…
結局 この方達が呼び水となったのか 不思議に
席が埋まり（笑）上々の出発になれました
やはり 常連様あっての商売です。皆様に
「おめでとうございます！」と元気に挨拶しお帰りの
際も「今年も宜しくお願い致します！」と…
確かに 世間の厳しい風は吹いていますが 負けず
元気に 明るく 今年も突き進んでゆく所存です
早速 最後の方で炸裂していました（笑）
去年 仲の良いMさんが持って来てくれたお酒です
私の知人Kさんが仕込んでいる生まれ故郷の清酒
神奈川県 川西屋酒造「丹沢山 純米吟醸」
裏には「2008年度醸造 垂れ口の酒 本生３」
アルコール度17.0～18.0 原料酒米 若水
精米歩合 55% 日本酒度 +6.0 使用酵母 9号系
「生酒」とは搾りたての清酒を一切 加熱していない
場合のみ表記出来る意味で 真のフレッシュ感を
楽しめる意味合いで興味深深です ただ管理が（汗
見た感じでは 表記通り うっすらと濁っています
「利く」とは恐れ多い事ではありますが 一献…
重厚感あふれる甘味と酸味が心地よく口に広がります
開栓して幾日か経っているのが非常に残念（涙
今度 縁があれば 開栓仕立てを愉しんでみたいです
若干 渋味は感じますが 生酒ならではの嫌味が無い
生のままの米の上手さ じゅるっと喉に流れる時
若干 香ばしさ…というか酸の持つ旨味が伝わって
キレは短くとも「ああ いい酒だなあ…」と
神奈川に こういう酒を造る蔵元が有った事を恥かしくも
知らなかった自分はまだまだ未熟者ですね(-_-ﾒ)
去年の春 造りが終わってから当店に足を運んでくれて
持ち込んだ酒で朝まで語り明かした記憶が懐かしい…
あの時 自分が飲んでいたので料理をろくにしないと
いう愚考が 今でも悔やまれていますが。
今年も 造りが終わったら「是非 ウチに来てね！」と
約束しています。彼が造りの携わった酒と自分の
料理を併せて また語り明かせたら…
そんな想いを馳せて このお酒を愉しんでいます
Kさん 素晴らしいお酒を有難う♪
今度は料理で「ギャフン」と言って貰わないと（笑）
投稿者 wasabi-ya : 05:07 | コメント (4)
2009年01月02日
今年も皆様にとって良き酒ライフで♪
あけまして おめでとうございます！
本日 先程実家より帰省し 早速 段取りに入って
ようやく新年を実感している今日この頃ですが（笑）
旧年は沢山の方にお世話になりました。
また 今年も変わらぬ御愛眼を宜しくお願い致します
年始営業 は明日の夕方5時から！本当の「正月
休み」は今宮夷が終わった後…
帰って来て 沢山の年賀状、メールにビックリ!!でした
必ず 皆様に返信させて頂きます
本当に ありがとうございます♪
今年の自身の抱負として…「計画性」でしょうか
ともかくも 行き当たりばったりの行動の決別し（笑）
より しっかりと前を見てゆきたく思います
家族で福山の実家に帰ったのが2年ぶり…と(^-^;ゞ
年越しそばととらふぐ鍋はしっかり作ってきました。
あと 初めての姪っ子との対面も♪
誕生日が自分と1日違いの3月17日だと！
皆に懐いているのに 自分は顔を見るだけで怖がられ
泣き出してしまい 結局 だっこ出来なかったです（涙
今年はこの「怖い顔」も克服課題なのでしょうか？（笑）
まあ 今年も疾風の如く駆け抜ける1年かと…
お酒関係でも1月中旬の恒例の会から始まり
ともかく 勉強 勉強の積み重ねですね。
皆様にこれからも愛される店であり続ける様
また 御忌憚無い意見、指導を宜しくお願い致します
私の初酒は父親と「天寶一」でした♪
広島県 地元福山の清酒です
あと…岡山 嘉美心さんの「冬の月」！
弟は運転手の為 ガマンして貰いましたが…
今年も皆様にとって良き「酒ライフ」であります様!!