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2008年12月21日
総括（今年の焼酎編）
思い返せば 今年は焼酎繋がりでのご縁が
最も多かった また思いでも多い1年でした
飲食店の立場から焼酎を長年 メニューで扱うも
今年ほど 料理との相性を考えさせられた年は
無かったかな…と（笑）
総括を兼て 出合った皆様に改めて感謝です
毎月 PCで出数分析を（一応 参考の為に）管理して
ますが 今年一番多く出た焼酎銘柄が…
熊本県 天草酒造「池の露」シリーズ
写真は現在 活躍中の「島むらさき」バージョン
まだ芋酎を復刻させ 歴史は浅いですが私の中で
一番 飲み飽きしない銘柄であり その高評価で
沢山の方にごり押し（笑）けれども一番「旨い！」と
お客様から評価を頂いた銘柄でもありました
改めて伝票を見て…(^-^;ゞ ここでは明かせませんが
数百本（4合含め） 数十ケース…（笑）
しかし 私の何時もの無理難題な注文にも対応して
頂き 在庫を切らす事が無かったのはひとえに酒屋さん
との付き合いのお陰…みんな ありがとう♪
当店は皆様の周知の通り「清酒」専門の“店員”として
長年 常連様に可愛がって頂いてきました
専門 と謳うには甚だ未熟者であるのですが（汗
実際 20代半ばまでは「下戸」でもあった訳で（笑）
沢山の蔵元さんにも足を運んで頂いて応援して貰うも
「焼酎は日本料理のパートナーにはなれないのか？」
という積年の課題を克服したい一面もあり素人考えながら
あれこれ試行錯誤し お客様にしつこいくらい（笑）
聞いたり また色々な酒屋、蔵元と談義もしたりし…
そんな中で 中期的に1つの答えだったのかな？と
この「池の露」との出会いは。つくづく実感しました
「芋」とか「麦」とかそんな些細な括りでは無く単に
食事との取り合わせで焼酎を定着してゆけたら…
私が料理人で無く 蔵人だったら行く末違っていたかな（笑）
銘柄 飲み方とかどうでもいいんです（笑）単に飲む人が
美味しかったら…そこをどう早く店として“気付く”か
オープン当時 それまでの在庫数が約740本
種類にして約500銘柄 ただのコレクターでした（笑）
焼酎の何たるかも知らない自分が船出に出るも
現在 推定で200種はきったかな？昔の様な拘りは
もはや無く…一時は人気商品対象の“交換銘柄”
として多数種を放出しました 後の祭りですが(^-^;ゞ
アナログ人間なので全ての銘柄のラベルや写真を
きちんと保管などしていません ただ記憶だけが…
そんな黎明期の中 真の「焼酎好き」な方とのご縁が
たくさんあり また「焼酎」を吐き違いにする評論家との
決別も…人間関係の切り口から見ても様々あった1年
今までの焼酎に対する自分 そしてこれからの“ビジョン”
やはり料理あっての酒 酒があっての料理です
料理人として 来年 一から出直しの年になりそうです
諺に云う「臥薪嘗胆」を忘れてはなりません
ここだけの話 焼酎は「季節を愉しむ旬の焼酎」として
常時 10数銘柄くらいを織り交ぜて日本料理の様な
四季色を輩出できる店になれたら…というのが理想
料理屋ならではの特色に昇華出来れば
現に清酒は年間約150種の銘柄を四季の色に合わせ
メニューを固定化しませんでした。
価格さえきちんと「安心定価」で供給出来る信頼さえ
得れば 本当の「酒好き」な方は定着してくれます
そして店に対し厳しい為になる意見を下さいます
商売とはお客様と従業員で育ててゆくもの…
決して思いあがりの占有感では成り立ちません
「三方由」の基本精神を宛ら垣間見る思いです
ただ これらの思想や考えは一般的ではありません
日本の中に こういう拘った飲食店が1つくらい
あっても 面白いものだと客観的に思います（笑）
私は人生を語るにまだ若輩者である事は認知しつつも
若い これから「焼酎」を嗜んでいく方達には良く言う事
「焼酎は安くて 美味しいもの 1杯高い値段で飲むなら
ウチに来て同じもの注文した方がいいよ（笑）」
実際 来て頂いた方々はどうだったんだろう？（汗
自分が飲みたい 銘柄を酒屋に足を運んで購入し
自宅で晩酌するも由…しかしながら私達のフィールドは
そこでは得られない「プライセス」があるのです
そういう場所に通う事 またこれも“大人”の世界
社会人になり 財政的に自由が効く様になったら
メニューに色取り取りの銘柄を並べ 実際 提供されて
がっかりする店より 外見 地味なれど 本当に酒を
愛する そしてお客様にも美味しく飲んで貰おうと願う
そんな飲食店を見付けてくれたら…と願ってやみません
焼酎達にとって 来年も良き年で有りますように
来年 また新たな「出会い」に期待膨らませながら
そんなこんなですが私の総括とさせて頂きました
感謝
投稿者 wasabi-ya : 2008年12月21日 22:42
コメント
投稿者 saladman : 2008年12月22日 07:55
投稿者 ひら : 2008年12月22日 09:30
投稿者 たけ : 2008年12月24日 03:51
投稿者 たけ : 2008年12月24日 03:55