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2008年12月01日
第4回角刈りでっせ「本クエ」（長文）
先月29日 当店で第4回「角刈りデッセ」が
参加して頂いた皆様の写真を勝手に頂戴しながら
感謝の気持ちと回想
この会を成功させる為に幾つか難関がありました
先ず普通では本クエを確保出来ない事
関西はもっぱら「とらふぐ」がこの時期主流で
市場で出回っているのは「くえもどき」
以前 お世話になっていた職場で保冷車を現地まで
飛ばし 35キロ級の本クエを調達しに行った経緯が
あの頃はまだ関西にも頻繁に本クエは出回っていました
今回は昔ご縁の裾野で…漁業組合の皆様 そして
お世話になった職場へ改めて感謝
もうあれから10数年 経っていたんだなあ…と（笑）
もう1つは「値段」 ここは割愛です(^-^;ゞ
そこはお客様が判断する事 それより本要は
本クエに携わらせて頂いた古の経験が寂びていないか
食べて頂く皆様のお目に適うか否か 最大の不安でした
とらふぐに比べ 本くえはそれ位 関西では
馴染みが薄いもの ここは「東高西低」を認めざるばかり
魚介の旨味を引き出す技法は料理界でも数多ですが
近年は「歯応えの良さ」「活きの良さ」に観点が移り
「熟成の旨さ」を尊ぶ思想は遥か昔の話
代表的な話は「明石の鯛」に言われる様に魚場 市場
そして調理との連携が生み出す業である事
お客様が生半可ではない食通の方々だけに
弱音を言えば「受けるんじゃなかった…」とも考えました
また この話を開店当初からお世話になっている福井の
名士 Ａ社長に話した所「是非 おすそ分けしてくれ！」と
嬉しいやら 申し訳ないやら…で素晴らしいお酒との
コラボレーションまで段取りして頂き
越前岬特別限定大吟醸 波涛（はとう）
銘柄のご紹介は また後日 という事で
この厳しい世情の中 沢山の方に時間を割いて頂き
勿論 清酒も沢山でましたが おいおい紹介します
この時 雑炊で追われてました（笑）
ＹＫＲ棟梁様 奈良の大御所様 Dr,Ｓ様 はじめ
関西の誇る 重鎮様方々から「美味しかった～！」と
最後拍手を頂けるとは思わず 涙出そうになり(^-^;)
「良かった…」と胸を撫で下ろす思いが正直な気持ちです
頑張ってくれたスタッフの皆にも感謝
そしてお集まり頂いた皆様 いつも応援して頂けて
本当に感謝！です 少しは優しい顔になったんですけど（笑）
関西の酒繋がり仲間では最初の忘年会…かな？
関東のⅠさんからも素晴らしい銘柄を授かり
これもまた後日の 紹介♪
岡山からもわざわざ来てくれたK君、Mさん
名古屋から駆けつけてくれたH君 すぐ帰ったけど（笑）
全ての皆様に 「ありがとうございます」m(_)m
追記 どうやら これが「忘年会」では無いみたいです（汗
24日…クリスマスを兼て 可愛い集まりが♪
投稿者 wasabi-ya : 2008年12月01日 18:13
コメント
投稿者 さとみ : 2008年12月02日 02:00
投稿者 たけ : 2008年12月02日 17:15
投稿者 ひら : 2008年12月02日 23:00
投稿者 たけ : 2008年12月03日 16:18