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2008年09月04日
水割りの“水”の大切さ
先日 当店に来られた常連様と近くのとある焼酎バーへ
行った時の事です
お客様の引きも早く その方も久しぶりだったので
軽く前割りの焼酎で乾杯を。確か2杯程 飲んで
片付けを終わらせてからそのバーへ向かいました。
体調は決して悪くなく 何時もの様に「銘柄おまかせを
ぬるめの湯割りで」オーダーし つまみとあわせて
飲んだ所 「？」と何か感じが違うのです。
銘柄は…多分 櫻井だったかな?と 自分でも前割り
するので一口 16度～17度前後かな？とは分るものの
慣れ親しんだ味じゃ ない…？
くちに出しませんでしたが 美味しくないのです。
直感的に 何か分らない微妙な匂い、変な感じが
いつもなら3～4杯は飲む所が 1杯を空ける事もやっと
でした。 で その直後から頭痛が (?_?)
風邪でもひいたか…？いや、感じが風邪と違う？
どうしたんだ 二日酔いする程 飲酒もしていないのに。
摩訶不思議なまま 何とか就寝して次の日の朝
起きてすぐお手洗いへ 水を流して直後 ふと
流しの水を「ペロッ」と舐めてみると…
昨日の「？」でその時 分らなかった何かが理解出来ました
水のカルキ臭だったのです…
日頃から自分で併せた前割りに舌が慣れてしまい
微妙な感覚が鈍っている事に全く気付かなかった（汗
いきなりの頭痛の理由がようやく解決しました♪
その 飲んだ店がどうこう という事は兎も角 自分の
味覚の鈍さに呆れ… すぐに気付かないとは (-_-#)
で 自分の店の現状をおさらいし直して…
・割り水 仕込み水（これがちゃんとしてなかったら
飲食店として致命傷ですが）
とそれに準ずる備品（ポット、マドラー等）
・ロックグラス、湯割りグラスの清掃状態
洗剤残り 不十分な洗い 温度管理 保管状態
・焼酎の品質管理
蒸留酒なので温度に強い と思われがちな焼酎ですが
日光に当たらなければ良い というものでもありません
自宅で保管している銘柄は全て冷暗所で新聞包み（笑）
開栓してからの日程 出荷日程の関係 また原材料の
違い等でも微妙に味わいが変わります…
あと 私見ですが“芋”焼酎は「新酒を楽しむもの」という
定義で前割りで仕込む銘柄は出来るだけ出荷日付が
新しいものを選別する様に心掛けています
日常している事でも惰性や怠慢などで 出来上がりの
味わいに影響する事 しっかり足元を見なければ…
良い意味で再認識出来ました。
気が付けば頭痛もいつのまにか スッキリ！（笑）
ただ 最近 前割り依存症になっている自分に警告です
好き嫌いが偏ると 目が曇りがちになるので (^-^;ゞ
未だに聞かれるのですが ディスプレイしてますけど
陳列棚の銘柄は全て「空瓶」ですので（笑）
投稿者 wasabi-ya : 2008年09月04日 00:32
コメント
投稿者 タンタンさん : 2008年09月04日 07:34
投稿者 晃 : 2008年09月04日 09:36
投稿者 ひら : 2008年09月04日 10:05
投稿者 元傍 : 2008年09月04日 19:53
投稿者 saladman : 2008年09月05日 00:29
投稿者 たけ : 2008年09月05日 01:01
投稿者 たけ : 2008年09月05日 01:05
投稿者 たけ : 2008年09月05日 01:07
投稿者 たけ : 2008年09月05日 01:09
投稿者 たけ : 2008年09月05日 01:11
投稿者 タンタンさん : 2008年09月05日 22:28
投稿者 たけ : 2008年09月06日 01:52