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2008年01月26日
料理と酒の相性を…①
今日は焼酎で無く清酒の話です
私の店では 最近日本酒に対してのお客様の
ニーズがより一層求められています
（この料理にはどんなお酒が美味しい？とか）
確かに「日本料理」がメインですから造りなどに
取り合わせると清酒がベストでしょうね…
過去3年の間 高い頻度で銘柄を変えて 300余の
銘柄を扱ってきてますが 未だ知らない銘柄も多々
あり 探求と調査は続きます。
日々お客様とお話したり 意見を伺っているうちに
自分の店のスタイルにあう酒とは？と袋小路に
はまり悩む事が多いですが、まず「見て確かめて」
が大切だと実感しています。
和食店は職業柄「料理」に比重を置きますが、
（当たり前の事ですね…）日本酒はどう???と
つまり料理と酒の相性を追求している店が少ない
事に5年程前から気付き、「自分が商売するなら是非
フレンチの様な料理とワインの組み合わせをお客様に
提案出来る店作りを目指そう！」と考えたものでした。
そして今現在…改めて清酒というものの難しさに
ぶつかっています。 まだ勉強が足らなんな…（汗
そういう意味で今までより多く「課外研修」を重ね
今以上にお客様に満足して頂けるような提案が
出来る様に というのが当面の目標です。
是非 皆様も厳しいご意見など 遠慮なく言って
頂いて下さる事 切にお願い致します。
投稿者 wasabi-ya : 2008年01月26日 06:31
たけさんの探究心旺盛な姿勢共感いたします。
本当にお酒も料理も置くが深く自分もよく壁にぶち当たります。
その姿勢は必ずお客さんに伝わっていると思いますし、詰まっている姿勢もまた共感を呼ぶと思われます。
投稿者 saladman : 2008年01月26日 09:36
L(Ф｡Ф;)なんですと～っ、また研究されるのですか？毎回、お邪魔させていただくのが楽しみでないりません。そう言えば、前回のお店で他のお客様に丁寧説明されましたね～山形の酒でしたけ？覚えてますよ～（汗
投稿者 りゅうせん１９５５ : 2008年01月26日 17:06
焼酎をよく飲みますが、和食は日本酒と言う気がします。
でも、よく銘柄を知らないのでお店で勧められ、旨いと自分が感じるものを飲むようにしています。
写真のものは、旨かった～
投稿者 じゅん : 2008年01月26日 18:47
日本酒は菊水ふなぐち一番しぼりのワンカップ、親父が好きだったので月命日にお供えした後、毎月1本呑むだけですが、「兼八」のお供で「亀の井 山廃純米 生酒」がやってくることになりました。とりあえず冷蔵庫に保管スペースを造りましたがいつ呑めばいいのやら．．．？
投稿者 ken : 2008年01月27日 14:10
先日は有り難うございました（ぺこり） お料理とお酒を頂きながら、全て「お任せ」だったのに、流石だなぁと感嘆しました（あ、『奈良萬』は別ね☆） 改めて相乗効果を実感しましたわ♪
投稿者 さとみ : 2008年01月27日 21:11
まだ日本酒を勉強する余裕がありません(T△T)
えっ？焼酎も勉強できてるか怪しいですって？笑
投稿者 ヒラ : 2008年01月28日 00:13
＞saladmanさん
そうですよね。 本当お客様に助けられることって多いです。
厳しい事も多々言われますが お客様とのコミュニケーション
で 解決の手口が見つかったり、吹っ切れたりする事が多い
ので そういう意味では「二人三脚」ですよね！
投稿者 たけ : 2008年01月28日 03:00
＞りゅうせんさん
チェック 厳しいですね～（笑）何とか説明出来てるって感じで自分ではまだまだと思うのですが（汗
山形の酒は父の生まれ故郷の酒でもあるので
人一倍 思い入れはあります。
投稿者 たけ : 2008年01月28日 03:02
＞じゅんさん
焼酎のみならず 清酒にも想いが深いじゅんさんにいつも敬服です。
この写真 掲載したら絶対食い付いてくるだろうと…
思ってました（笑）また入荷しますね！
投稿者 たけ : 2008年01月28日 03:04
＞kenさん
日本酒（清酒）はあまり飲まれないのですか？
亀の尾 山廃はコクがありさらっとして食中酒には
もってこいだと思います。晩酌されては？
投稿者 たけ : 2008年01月28日 03:06
＞さとみさん
こちらこそ ご来店ありがとうございます!!
ブログに写真ぞろっと掲載して頂いて…汗顔の至りです（笑）
奈良萬 気に入って頂けて嬉しいです！
まだ 別の種類もありますから次回ご来店の際には是非!!!
投稿者 たけ : 2008年01月28日 03:07
＞ヒラさん
その前に学業でしょ（笑）いや そりゃ冗談で 日本酒は
奥が深いですよ～ 私もまだ全然なので 日々勉強です。
投稿者 たけ : 2008年01月28日 03:09
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